士林大雞排
材料：雞胸肉1/2塊 B蔥末20克(約2根)、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50、料理米酒1大匙 炸雞排粉100克
作法:
雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用.作法1的雞排以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝乾，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油.食用前撒上適量的胡椒粉即可。
碳烤雞排
材料：雞胸肉1/2塊 蔥末10克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50、理米酒1大匙 炸雞排粉100克 蜜汁烤肉醬2大匙
作法
雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用.作法1的雞排以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝乾，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油.於雞排兩面均勻刷上蜜汁烤肉醬後，放入已預熱200℃的烤箱烤約1分鐘至香味溢出即可。
炸雞排
主料：雞脯肉、鹽,料酒，花椒
做法
雞脯肉切片,拍松,加入鹽,料酒,花椒麵等調料,醃七到八個小時.肉片依次裹上澱粉,蛋液,麵包屑(家裡以前買肉串吃,看著那個竹籤不錯就留了下來,這次就用上了) 油溫不用太高,炸肉排,炸兩次.如果沒有竹籤,可以將肉排改改刀,切成條,便於吃。
麵包雞排
材料：雞胸肉250克，麵包渣300克，料酒2克，鹽3克，蔥、姜各2克，雞蛋液6克，油80克，幹澱粉食糧。
做法
將雞胸肉從中間切開，兩面剞花刀切片，用鹽、料酒、蔥薑片鹽約30分鐘，逐片沾雞蛋液、幹澱粉、麵包渣，按實、起鍋放油燒至八成熱，下入加工好的雞排，炸至金黃色撈出裝盤。
臺灣香雞排
原料: 雞胸肉
醃料: 醬油,料酒,檸檬汁, 鹽, 糖, 黑胡椒粉, 迷迭香, 姜蒜末, 少量水
輔料: 番茄醬生粉
做法:
雞胸肉先用刀背鬆一鬆, 然後用醃製料抹均勻, 放冰箱中醃製一下午. 煎鍋中倒適量油, 將雞胸肉放入, 中小火兩面煎熟, 取出. 鍋中剩餘的湯汁加入番茄醬, 小火炒均勻, 勾芡, 濃稠後出鍋
可以換成雞腿肉來做, 口感會更好. 醃製的時候根據湯汁的多少加入適量水, 增加肉組織的吸水性, 防止煎的時候, 肉質變柴變老
黑椒醬
原料：黑胡椒粉150克，洋蔥末50克，蠔油50克，西芹末60克，野山椒末20克，OK汁20克，優質豆豉250克，幹蔥頭750克，生薑50克，蒜末75克，芫茜頭75克，青紅椒粒各50克，麵粉300克，色拉油250克，精鹽50克，白糖75克，味精50克。
做法：色拉油燒熱，放入所有材料炒香並拌勻即可。
適用於串燒、鐵板、炸、烹、蒸、炒類菜餚。如黑椒燜蟹、豉椒盤龍鰻、鐵板黑椒牛柳等。
炸椒鹽雞排
主料： 雞胸脯肉150克
輔料： 麵包 200克 生菜 100克
調料： 雞蛋黃100克 小麥麵粉50克 料酒10克 味精2克 胡椒粉1克 薑汁10克 花生油100克 椒鹽10克 鹽 2克 各適量
做法
將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、味精稍醃入味；麵包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗淨待用.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5釐米的寬的條，按原形鏟入盤內，用生菜圍邊以增美觀。上桌隨帶椒鹽，以供蘸食。
無油烤雞排
材料：雞腿3只
調料：烤肉料3湯匙、洋蔥少許、料酒1湯匙、雞粉2克、烤肉醬1湯匙
做法
將雞腿剔骨，洗淨備用、將洋蔥洗淨切小碎丁、將雞腿肉加調料醃製4小時、烤箱預熱250度，將醃製好的肉烤10分鐘。
鐵板雞排
材料：雞胸肉、蔥末10克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 、炸雞排粉100克 、蜜汁烤肉醬2大匙
作法
雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用.材料2放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用.作法醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝乾，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油.於雞排兩面均勻刷上蜜汁烤肉醬後，放入已預熱200℃的烤箱烤約1分鐘至香味溢出即可。
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