識郎
肉丸一聽就是泛指，但是無論是什麼肉丸光看著就超級爽，吃到嘴巴里面有韌勁不說，更是沒有一大塊肉入口的油膩感，肉丸都是肉和各種配料在一起形成丸狀，有各種配菜的香味更是能夠解饞，不管是做湯還是做成菜都是很不錯的選擇。
這麼棒的肉丸怎麼做呢？
蔥香牛肉丸
1、選購材料：首先牛肉是不可少的，然後要準備一顆雞蛋，蔥、芹菜、黃瓜，還有調料，這是製作蔥香牛肉丸的基本食材，當然光看這架勢就知道味道一定很棒，而且入口處了牛肉香，還會有各種蔬菜的爽脆感。
2、牛肉處理工作：我們先將牛肉洗乾淨，水分控稍微空一下，然後用菜刀把牛肉先切成片、絲、丁，越切越小後開始剁肉餡，儘量十字的方向不斷去剁肉，直至肉與肉不相連形成肉末的狀態。剁出來的肉餡會比打餡兒機打出來的肉完整細胞多，的口感好。
3、配料製作：芹菜、黃瓜、蔥、蒜準備好，依次切碎形成末或者丁的狀態，然後將這幾樣放在一個大碗裡，取出雞蛋打在配菜碗中，撒上少量的玉米澱粉、鹽、醬油、芝麻油開始攪拌。
4、蔥香牛肉丸：我們將剁好的肉餡倒入配菜調料碗中繼續攪拌，觀察肉餡和配菜完全攪拌均勻，我們就可以帶上一次性的手套，然後根據自家人的喜好，將攪拌好的食物揉捏成丸狀，依次隔些距離放在案板上，我們的蔥香牛肉丸就做好了。
這樣的蔥香牛肉丸最好是做成炸丸子，起鍋燒油將丸子放入熱油鍋不斷翻炸，直至面面金黃再撒上蔥花就可以出鍋了，紮上小牙籤一口咬下去，肉汁流入口中，夾雜著蔥香味，還有芹菜、黃光的爽口，靜靜感受完美午後時光。
裡脊肉丸
1、食材準備：一塊裡脊肉、食用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋一顆、玉米澱粉少量。為了肉入口順滑，一般都會加上雞蛋，如果肉的量比較小我們只用蛋清就好了，這樣會讓整個是才更好的融合在一起，不容易遇水散開。
2、裡脊肉處理：我們將裡脊肉清洗乾淨之後，做丸子一定是肉末，所以我們就要把裡脊肉切成肉末，越細入口的感覺其實越細膩，我們檢查肉末與肉末不連刀，同時肉比較細的時候，肉差不多就剁好了。
3、製作肉餡：剁好的肉放入碗中，加上料酒去腥調味，點上些胡椒粉可以讓口感更加香，撒上適量的食用鹽，由於裡脊肉並不多，所以我們將蛋清過濾在碗中，加入少量澱粉增加粘稠度，於是開始攪拌肉餡，當我們看到肉餡形成粘稠狀，就已經可以定型了。
這樣的裡脊肉多數是做湯的，起鍋燉好骨頭湯，火調成中火，然後用勺子挖出一個小肉丸，將勺子浸入水中，待其表面變色後輕輕晃動勺子，丸子就完整的落入鍋中，當丸子浮在表面就熟了，再撒上菠菜和鹽攪拌均勻，20秒左右出鍋就是一道菠菜肉丸湯。
小食帝
問題:如何做肉丸，配方是什麼？
肉丸是一個統稱。有豬肉丸，牛肉丸，魷魚丸等！各種各樣的丸子，各種各樣的口味。丸子是把肉類通過加工，做成丸子類，煮熟。能更好的展現肉質的鮮嫩、美味和豐富的營養。《經典的牛肉丸》，《蔬菜豬肉丸》。
《經典的牛肉丸》
準備材料：
鮮牛肉1斤、鹽少許、味精少許、清水適量、澱粉。
製法：
- 1、把鮮牛肉洗淨，打成肉泥。
- 2、牛肉泥中加入清水、鹽、澱粉拌勻，搓打起牛肉膠。
- 3、將搓打好的牛肉膠搓成丸子的形狀。
- 4、鍋中加入適量的清水，放入搓好的牛肉丸，大火燒開，在用小火慢慢煮熟。
- 5、出鍋以後，食用的時候在通過煮燜炒燒等烹飪方式再次深加工即可。
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《玉米蔬菜肉丸》
準備食材:
五花肉4兩，甜玉米粒少許，胡蘿蔔少許 ，玉米澱粉適量 ，豌豆，食鹽少許，姜1小塊 ，生抽少許，芝麻香油少許 。
做法:
- 1.把生薑碾成姜泥。
- 2.胡蘿蔔切成細小的丁。
- 3.五花肉洗淨，打成肉泥。
- 4.在豬絞肉放入鹽、生抽攪拌均勻，加入玉米澱粉攪拌起膠狀 。
- 5.再加入豌豆、胡蘿蔔粒、玉米粒進肉泥中，拌勻，加入芝麻香油拌勻。
- 6.把做好的肉泥擠成丸裝，放在盤子上。
- 7.蒸鍋加入適量清水，放入肉丸，蓋上鍋蓋，用旺火蒸半小時，完成。
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製作丸子很簡單，因為現在外面的絞肉機就可以直接組成肉泥，不用人工剁了！省去最累最大的製作時間。 
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美食來臨
做肉丸最怕的是肉散不成型，今天，陌上花就講一個好吃又不散的家常肉丸的做法。
主料：豬肉
配料：蔥、姜、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、雞蛋
1、豬肉冼淨剁碎，或者放入料理機中直接絞碎。肥瘦肉的比例一般為2:8，也可以根據自己對肥瘦肉的喜歡適當的調整。
2、蔥姜洗淨切成碎末，放入肉末中。再加入料酒、鹽、白糖、胡椒粉，然後少量多次的往裡加清水，順著同一方向攪拌，其間也可加入適量澱粉增加粘性，或者打入一個雞蛋，攪拌主水分充分被肉末吸收成肉泥狀，且肉泥上勁有黏性 。
3、鍋中倒入清水加熱，待溫熱時轉小火，用虎口將肉泥擠成丸子下到鍋中，等肉丸全都下到鍋中，等其成型後，再用中小火將水燒開，待肉丸全都浮上水面時，用勺子攪動讓其翻身，再煮上兩分鐘即可撈出瀝乾水份。溫水下肉丸，是為了讓其定型，然後逐漸煮熟煮透。而如果是沸水下肉丸，肉丸會很容易破散。
還有種法子是上鍋蒸，鍋裡倒入足夠的水，在蒸屜上墊上紗布，水燒溫後，將肉泥團成丸子挨個放在紗布上，蓋上蓋子，用中小火將水燒開，上汽後仍用中小火再蒸上半小時即可。
4、放涼並瀝乾水分的肉丸就可以放冰箱冷藏保存了，如果存放時間較久，就需放在冷凍室。燒好的肉丸用來煮湯、吃火鍋、下麵條都是極美味的。
