流感年年有，今年特別兇，最近流感肆虐，味道君的朋友圈就被誰家的孩子流感了、哪家醫院爆滿了、怎樣食補提高免疫力等各種消息霸屏了。預防勝過治療，藥補不如食補，今天味道君就給大夥兒說說營養豐富、味道鮮美的菌菇。在嚴寒之際，它們更是你提高免疫力、減少感冒、補充維生素的“武器”。
6種菌菇的養生奧秘
香菇：增強免疫力
免疫力低下的人群在冬季容易感冒，中醫認為“正氣存內，邪不可幹”，通過強化體內正氣，則不會輕易受到病毒侵襲，而香菇就具有扶正氣的功效。
香菇中所含的多糖能提高人體免疫功能。所以，冬季常吃香菇，有利於增強人體免疫系統功能，不易發生感冒。
竹蓀：潤肺止咳
竹蓀是名貴的食用菌，營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為“草八珍”之一。慢性咳嗽可以通過食用竹蓀來緩解。
猴頭菇：滋補養胃
猴頭菇，菌中之王，形似猴頭而得名。民間有“多食猴菇，返老還童”之說。
猴頭菇具有降低胃酸的功效，能通過降低胃酸來保護胃黏膜。因此，猴頭菇對因胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸高所導致的不適症狀有很好的緩解作用。
味道君建議，緩解胃病，可食用猴頭湯。猴頭菇60克，溫水浸軟後，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服用效果更佳。
銀耳美：容養顏
銀耳又稱雪耳、白木耳，味甘。既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺、美容養顏的作用，還能增強免疫力，是平常百姓四季進補的佳品。
銀耳富有天然性膠質，銀耳多糖，有滋陰潤肺之功效，長期食用可以起到潤膚，去除臉部黃褐斑、雀斑的作用。
木耳：補血養顏
黑木耳，具有滋補、潤燥、養血益胃、潤肺的作用。黑木耳含鐵量高，補氣養血，可使人面色紅潤。
每100克幹木耳中含鐵97.4毫克，高於我們所熟知的補鐵蔬菜菠菜（100克含2.9毫克鐵）中的鐵含量30倍以上。
金針菇：增長智力
金針菇具有補肝、益腸胃等功效，含有多種人體必需氨基酸，可促進兒童身體和智力發育，因此被稱為“增智菇”。
金針菇富含膳食纖維，可以讓你產生飽腹感，還可使大便變鬆、變軟，便量增加，同時直接刺激腸道蠕動，加快糞便排洩。可緩解便秘，促進益生菌生長。
菌菇選乾的還是鮮的，怎麼選？
市場上有新鮮的蘑菇，也有乾燥的蘑菇，比如香菇、木耳、茶樹菇等等。一般而言，新鮮的食物風味口感更好，不過，有一些蘑菇是例外，比如香菇就例外得很明顯。
蘑菇的鮮味來自於遊離的氨基酸和呈味核苷酸。
比如香菇，主要是因為含有鳥苷酸鹽而鮮。因為這種核苷酸是由其他物質轉化而來的，乾燥的過程中這個轉化會大大增加，所以，幹香菇中就比鮮香菇味道更鮮。
不過，鮮味畢竟只是風味口感的一個方面，很多種類的新鮮蘑菇口感還是要好得多。
味道君總結一下：如果是炒、涮之類講求鮮嫩的做法，還是新鮮的好吃；如果是燉、煮之類講求喝湯的做法，幹蘑菇就有一定優勢。
菌類含有很多人都缺的維生素
無論是兒童還是成年人，如果一直不重視補充 VD，可能會引起很多麻煩：會增加骨軟化症、骨質疏鬆、高血壓、肥胖、糖尿病等風險。
香菇、銀耳、木耳等菌類，它們雖然不起眼，但 VD 含量很高，還能提供膳食纖維，每天適量多吃點，美味的同時，更能提高免疫力，預防感冒。
（部分圖文來自互聯網）
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