玉記扒雞，山東濟南漢族傳統名菜，骨酥肉爛，用手一抖，骨肉分離，但整雞造型完好，色澤紅亮，肉質鮮嫩，味道濃香。製作玉記扒雞，一鍋一般以百斤雞為量下料。把雞宰好脫毛，盤好。雞身塗一層稀飴糖，下入七八成熟的熱油中炸成金黃色。用旺火燒開後，必為小火燜煮，約煮4小時左右。煮好取出時注意保持雞皮的完整。
製作玉記扒雞，一鍋一般以百斤雞為量下料。把雞宰好脫毛，盤好。雞身塗一層稀飴糖，下入七八成熟的熱油中炸成金黃色。撈出瀝乾油，將老湯放鍋內燒開，撇去浮沫，再加醬油、精鹽、口蘑、生薑，擺好雞，再少加清水，放入用潔布包好的五香藥料，雞上面用鐵篦子壓好（防止煮開時雞在鍋內翻動）。用旺火燒開後，必為小火燜煮，約煮4小時左右。不過煮制的時間根據雞的老嫩有別，老則長，嫩則短。煮好取出時注意保持雞皮的完整。
濟南烤鴨是一道美食。主要原料是鴨。烤好的鴨子，色澤紅潤，外皮酥脆，肉質鮮嫩，味道香醇，肥而不膩。
明末清初，濟南各大酒樓、飯莊已廣為經營。清道光年間的德和樓烤鴨店和光緒年間的文和樓、東興樓製作的烤鴨最為著名。《老殘遊記》中記有濟南烤鴨上席的情節。為保證濟南烤鴨的傳統風味，鴨坯一般選用當年的健壯公鴨，並堅持使用秫秸或無異味的幹樹枝烘烤。烤好的鴨子，色澤紅潤，外皮酥脆，肉質鮮嫩，味道香醇，肥而不膩。將烤鴨切成片，配以黃瓜條、章丘大蔥、甜麵醬等，用荷葉餅捲起，食之味道極佳。現濟南聚豐德和匯泉兩家烤鴨店，在省內外享有較高的聲譽。
把子肉是魯菜的經典名菜之一，為泉城濟南的名吃，屬於魯菜系。
把子肉採用上好豬五花肉烹製，有肥而不膩的特殊口感，與用飴糖醬色上好肉湯慢火烹製的菜品相組合，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。把子肉多為午餐食用，但作為晚餐也非常適宜。
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