提起紅茶我們就會想到正山小種，可算是紅茶的代表，據說被稱為是世界上存在時間最長的的紅茶，即使是在歐洲這些西方國家也很受歡迎，是紅茶的先祖，東方最古老神秘的紅色誘惑。正山小種是由松針或者松柴熏製烘乾的，味道上會比普通的紅茶不一樣，散發著微微的桂圓香氣。有著集天地精華靈氣於一體的氣息，自信且沉穩。
不少茶友表示買了純正的正山小種，但味道上跟當初在店裡喝的不一樣啊，是不是被掉包了？大部分茶友覺得買回來的茶味道不對，很大原因應該是泡茶的過程中出了差錯。今天我們就來講講如何沖泡正山小種。
泡正山小種最好是用白瓷蓋碗，不光能聚香，白色底色配上紅色茶湯，還能看到茶底色，單單是欣賞茶湯便是一番滋味。
“正山”一聽名字就知道是一個地名，一個代表，“小種”是特指其茶的品種。我們大家都知道紅茶是全發酵的，所以比起綠茶跟半發酵的茶葉來說，紅茶的特點就是醇厚，並且帶著甜味。有人說是果香，有人說是花香。即使是我們前面說過的經由煙燻過的正山小種，味道上也是帶著甜味的，而且有淡淡的桂圓的香氣。
我們也知道泡一壺好茶其中的門道很多，不光要看茶葉，還要看水質、泡茶的手法、茶葉與水的比例、浸泡的時間。
我們先來看茶葉，茶葉的問題大多都是保存中出現差錯或者製作茶的過程中出現問題，比如走水沒走好，含水量太高，或者揉捻時力量過重，導致茶湯口味苦澀。
接著我們再來看水質問題，一般我們用自來水沖泡出得來的茶湯有種不對勁的味道，有的是工業味道，有的是口感不好，甚至有的會有酸酸的味道。為了避免這些問題，我們還是用礦泉水來沖泡時最方便的，我們一般在家買那種桶裝的礦泉水就可以。
關於沖泡的手法大多人都不太懂，只聽說過低衝高衝，以及不同的投法。個人覺得高衝法更能充分浸泡出正山小種的香味，從高由低的衝擊將正山小種的茶葉沖泡開來。或者是用中投法泡茶，先將正山小種用溫水進行充分的滋潤，再加入熱水二次沖泡，這樣沖泡出來的茶湯清澈，茶葉的嫩芽也不會被熱水損傷。
正山小種的茶葉比例都是用130毫升的茶碗配5克的茶葉，雖然看著少，但一旦加入水沖泡起來就不一樣了。所以投茶比例應該在1：22或者1：26之間，我們平常看到市面上出現的袋裝茶葉也都是5克裝。
很多朋友都說自己泡出來的正山小種茶湯苦澀，很大的原因就是泡的時間太長了。一般第一泡只需要沖泡五秒即可，第二泡可以保持八秒鐘，第三泡在十二秒，以此類推。當然具體時間還是得看自己的口味來定，但如果隨喝隨泡，喝三四分鐘才換一次水，茶湯肯定有苦澀啊。
正山小種最適合用沸水沖泡，但市場上的茶葉層次不齊，有很多茶不是正山所產。如果感覺到口感不好，可以將沸水放涼到90度左右來沖泡。一般熱水沖泡後，什麼好茶壞茶一看就知道了。
或者大家可以買一下下面的泡茶器，很適合在辦公室、宿舍等場所。只需要把茶放入過濾碗中，倒入沸水，等幾秒鐘將過濾碗取出，出湯。豈不是很簡單~
我發現現在不管是年輕人還是老年人都特別喜歡用保溫杯泡茶，其實我是不建議的，特別是像綠茶這種嫩茶葉，很容易會將茶葉燙傷。紅茶的話還好，但茶水比例就不能跟剛剛一樣了，要不少放點茶葉，要不多放點水。因為茶葉一直都浸泡在熱水中，會得到充分的浸泡，茶味肯定也會很濃，不過如何有喜歡喝濃茶的茶友，可以忽略這條小建議。
為了防止大家在買正山小種茶的過程中不知道該如何辨別，總結了正山小種的幾個特點：
湯色：湯色橙黃清明，在冬日裡粼光盪漾，像是在用無聲的肢體訴說著它悠遠古老的故事。
幹嗅：幹茶在溫杯裡有一種煙味，混著茶香，迅速打開鼻腔。
湯香：出湯後首先撲面而來的是濃濃的松煙香，香高卻不鬧，直入喉底，打開碗蓋，輕嗅到它的冷香裡是淡雅的花香加著甜甜的果香，含蓄且渾厚。
味：品字三個口，三步細啜慢飲，品味到的是渾醇甘爽的味道，桂圓湯味很是突出，喉韻明顯，屏息閉目，幽幽暗香，卻是明媚鮮甜。
葉底：葉底張開完整，觸摸柔軟，色澤古銅。如果梗葉粗老，顏色晦暗，證明茶的品質不佳。
存：貯存正山小種，需要密閉性極好的茶罐，因為密閉空間更有利於它將最初的煙香轉化成果香。
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