菜品提供/北京城南舊事京味菜（西鐵營店）
策劃/胡元駿 白宇
製作/杜鵬
採訪/江梅娟
攝影/胡元駿
青磚灰瓦雕花窗，屋頂有栩栩如生的“白鴿”和“黃貓”，推開如意門，迎面是“福”字影壁……位於商場中的城南舊事京味菜很好地還原了老北京胡同的場景，讓人想起作家林海音筆下的《城南舊事》。
聯合創始人白宇表示，餐廳的聯合創始人都是北京人，主打京味菜，希望能在堅持傳統的同時持續創新。這組新京菜在傳統京菜的基礎上融入粵菜的食材和製作手法，如蜜汁酥皮蝦加入龍眼或荔枝，老北京胡同燒雞選用清遠雞等，而幹炸小丸子、芝麻醬糖餅在製法上適當做了加減法，成品濃郁，滋味不減。
蜜汁酥皮蝦
原料
海白蝦（30/40），龍眼肉，幹辣椒段，生粉，米醋，白糖。
製法
將海白蝦開背治淨，吸乾水分，裹勻生粉，入熱油炸至金黃，撈起備用；
鍋入底油，放入米醋、白糖小火熬至黏稠，下入炸海白蝦、龍眼肉翻勻，裝盤，點綴幹辣椒段即可。
點評
酥皮蝦金黃誘人、外脆內嫩、酸甜可口，加入南方水果龍眼，增加甜美的果香味。荔枝上市時節，可將龍眼換成荔枝。
老北京胡同燒雞
原料
淨清遠雞1只（約1500克），香蔥花，熟白芝麻，滷汁，鹽，泰式甜辣醬。
製法
將清遠雞去內臟，洗淨，表面搓勻鹽，用熱水燙皮，入八成熱油炸至表皮起泡，放入滷汁中燒開，關火，浸泡半小時，取出晾涼，切件裝盤，撒香蔥花、熟白芝麻,搭配泰式甜辣醬即可。
點評
選用廣東的清遠雞，滷水則是北方口味的醬香味，燒雞色澤紅亮、骨香肉嫩，以鳥籠盛裝上桌，讓人感受老北京提籠架鳥的閒情。
大廚小貼士
滷汁的配方：雞湯，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，蔥，姜，老抽，生抽。
芝麻醬糖餅
原料
低筋麵粉，紅糖粉，麻醬，香油。
製法
將部分麵粉加溫水和成麵糰，餳發半小時備用；
將餘下麵粉用香油炒香，加紅糖粉拌勻成紅糖餡備用，將麻醬加水澥開備用；
將麵糰下劑子，擀成長方形，鋪一層麻醬，再鋪一層紅糖餡，疊2遍，上電餅鐺以180℃烙約15分鐘至兩面金黃，出鍋，切四方塊，裝盤即可。
製作關鍵
麵糰摺疊時須將邊緣疊好，防止烙制過程中漏糖。
點評
將傳統芝麻醬糖餅的三角形變成四方形，紅糖餡中加入油炒麵，加熱後的紅糖和芝麻醬有流沙的效果，餅皮酥脆，甜香四溢。
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