採訪、攝影|褚宏轔
餐飲潮流有時也如服裝潮流一樣，風水輪轉，前兩年還在單品爆發，大家紛紛菜單不斷精簡品類。臨近年末，記者就發現，為了滿足人們飲食口味多樣化的需求，一些連鎖單品品牌開始進行品類+，比如武聖羊雜割就加了烤串和羊肉類小吃等，以豐富餐品，拉動消費。正在以及籌備的品牌也以單品+模式呈現，新開業的福牛客蹺腳牛肉湯就以大單品+小吃的模式亮相。
大單品“蹺腳牛肉湯”+四川小吃模式
福牛客蹺腳牛肉湯的產品起源於四川樂山小吃，品牌負責人多次前往樂山考察學習，他們發現當地最火的三大小吃是：蹺腳牛肉、串串火鍋和冷鍋串。當地人一般只吃鮮牛肉蘸海椒碟，但福牛客的創始團隊發現牛肉湯其實也很好喝，而且牛肉湯還處於有品類無品牌、小作坊居多的狀態，有機會成為下一個餐飲風口 。
福牛客在2017年12月開始立項，但為了還原一碗口味純正的牛肉湯，福牛客團隊用了近一年時間進行籌備，多次尋訪當地經營蹺腳牛肉的手藝人，才最終拿到配方，並不斷試做改良，口味會更偏清淡一點，而且還加入了金針菇和武隆的苕粉，讓整個湯品口感層次更豐富，再配上老北京芝麻燒餅做搭配，有滋有味。
據瞭解，牛肉本來就是天然的補氣益血食材，為了更突出牛肉湯的滋補作用，產品研發團隊在湯底裡加入了10多種草本香料，加上新鮮的國產黃牛牛柳肉，熬足6個小時，湯味醇厚。
除了牛肉湯外，餐廳還引入了冷鍋串、小碟涼菜、四川涼粉等多種搭配小吃，濃淡相宜。
蹺腳牛肉湯+小吃
背靠大樹好乘，集團深耕餐飲15年
福牛客蹺腳牛肉湯是味來餐創餐飲孵化平臺本著深挖、細作、創新、輕模式運營等宗旨下，委託集團公司研發出來的適合創業的品牌，集團公司深耕餐飲行業15年之久，目前擁有川菜、烤魚、酸菜小魚等五大品牌，如渝是乎、辣尚癮、你的心跳等。尤其是酸菜小魚品牌的出現，作為酸菜魚快餐化的首創者，更是成功的將酸菜魚品類引爆。
福牛客在這種背景下誕生，藉助集團供應鏈優勢、研發優勢、加盟管理優勢的賦能，背靠大樹好乘涼。
模式創新，自助小吃+模式，5個人搞定一家店
隨著房租、人力成本的不斷攀升，成本是每個老闆開店之前必須考慮的事情。
福牛客採用自助小吃+模式，顧客自助選擇產品，無需過多的人工干預，這樣就大大節省了人工費用，無需大廚，全程標準化的操作也真正的實現了傻瓜式操作的省心操作方式，
60平方米~70平方米的店只需要5名員工即可。
自助小吃+模式
此外，因為加了自助小吃後，讓客單價提升了不說，還讓產品的種類比起單純的蹺腳牛肉更具有豐富性，符合當下年輕人的飲食需要。
現在，福牛客70多平小店，每天能接待200人，日營業額在8000元~10000元左右，符合團隊預期，前景看好。
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