導語：家鄉的火焙魚，色香味俱全，下飯又下酒，能治癒湖南遊子漂泊的胃！
時間過得真快，轉眼間自己變成了中年大叔了，現在的初中生都叫我叔叔了，回想起自己在上初中的時候，一些難忘的事情總是歷歷在目。初中我是寄宿的，每個星期回去一次要點生活費，帶上一瓶子的菜回學校吃，那個時候家裡比較窮，雖說每個星期回家帶菜吃，但其實就是一些農村自家常有的菜，比如豆豉蒸辣椒醬、醃蘿蔔乾、豆乾炒辣椒醬、酸菜炒青豆、火焙魚蒸辣椒醬等等，這幾樣菜每個星期輪流著帶，每次吃飯和同學在一起的時候，看著自己帶的菜都感到有點自卑，比起那些每個星期都能帶肉的同學，現在想起來都有點心酸，那時候還不能體會到爸爸媽媽辛勤勞動操持整個家庭的不容易，如今我已大學畢業參加工作10幾年了，在城裡定居下來了，生活得到了極大的改善，在城市裡想吃什麼就能吃到什麼，但是總覺得少了點什麼味道，所以現在每次過節回家看望爸媽的時候，總要帶一些媽媽自己做的酸菜、蘿蔔乾、剁椒醬、火焙魚等土菜回城裡吃，慰藉在城市裡那顆想家的心和漂泊的胃，其中火焙魚的味道總讓我念念不忘。
火焙魚想必很多80後的農村娃都吃過，也去捉過，在農村不論是在河裡、池塘裡、溝渠裡只要是有水的地方基本都有肉嫩子魚的存在，它們寸把長，肉多刺少，長不大也捕不盡。
要想吃到肉嫩子魚，用釣竿去釣是不太現實的，只有用特製的捕魚工具去捉，我們以前經常用的工具有漁網、筲箕、魚罾、操罾、魚籠，我最得心應手的還是魚籠，魚籠內放上香餌，丟到池塘裡，肉嫩子魚聞到香餌就會嗖嗖嗖地往裡面鑽，這種魚籠肉嫩子魚進去了就出不來，等個把小時後，再去取魚籠，每次基本都可以取1斤左右，家裡十幾個魚籠，一天就可以搞到10斤左右。
這種肉嫩子魚不適合吃新鮮的，要火焙後吃才夠味，肉嫩子魚用不著去內臟，只要將表面清洗乾淨就行，肉嫩子魚是製作火焙魚的最佳原料，烘火焙魚再好不過就是用柴火鐵鍋，鐵鍋燒熱後，沿著鍋邊塗上一層茶油，再將肉嫩子魚倒進鍋裡，均勻地攤開來，焙好一面等鍋冷後再翻邊，這樣焙出來的火焙魚，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯。
火焙魚和辣椒是最佳搭配，比如辣椒炒火焙魚、剁椒醬蒸火焙魚都是下飯美味，儘管在讀初中寄宿火焙魚吃的太多了，但現在還是喜歡吃，它那鹹香濃郁、鮮辣可口的味讓我無法抵擋住誘惑。
朋友們，你還記得小時候捉肉嫩子魚的場景嗎？這樣的鹹香濃郁、鮮辣可口的火焙魚你經得起誘惑嗎？
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