羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？

厨艺小王子

香料是调味品的必不可缺少的调味品，每种香料的作用不同，用法也不同，特别是做菜烹饪方法不同，在用法更是不同。羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？靠谱不靠谱，这个要看具体做法，不能用一概而论来定。在烹饪里，有句说法：香料用得少就是“香料”，用多了，你就是在吃中药。所以，做美食，用香料要适可而止。

先说羊肉加孜然，我是新疆的，新疆的烤肉就是人人皆知的好吃，这里的烤肉就加了孜然，孜然也是新疆特产，在新疆除了烧烤做羊肉之外，做手抓肉、清炖羊肉、红烧羊肉、羊肉包子、羊肉饼子，都不加孜然，所以说不同的羊肉做法，加不加孜然，最重要的是看具体做法，不是见了羊肉就加孜然的，千万不要误解了。

其实，狗肉加薄荷，狗肉性温，有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。味道也是比较腥，而薄荷被认为是中药，有清凉、止痒、消炎、止痛的功效。做红烧狗肉的时候，可以适量加些薄荷，这样可以提味清热，如果是真的想提味，可以加花椒，小伙伴们可以去试试。

第三、猪肉加肉蔻，猪肉是大家最为主要的肉类，现在的猪肉比较腥，去腥提味加肉蔻比较好，因为肉蔻可去异味、增辛香，比喻做酱肉、卤肉，红烧肉等等可以用，如果是清炖排骨，不建议加肉蔻，味道太重，盖住了排骨的鲜美，每种做法不同，加的不一样，不可多加。

第四，禽类加白芷，这个不太靠谱，大家都知道，禽，分为鸡鸭鹅、鸽子、红嘴雁、大雁等的，都被称为禽，性温，味辛，气芳香，这种香料，味道太种，属于中药味道很重的香料，如果炖鸡鸭禽类，千万不要加，因为它把鸡鸭的鲜美味道盖住了。如果红烧禽类可以少加，多了就是吃中药，如果是卤禽类，可以少加，因为这是卤肉配料中必备的一种香料。记住，千万不能多加，实在是中药味道太浓了。

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天山可可

1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜拔、丁香等香味浓郁的香料不要太多，否则会产生一股发“闷”的味道。

2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想办法除去。芬香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而哭香类香料中所含的异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有溶解和渗透作用，使香料中的异味更容易除去。浸泡时如果香料个大或密实，要敲开再浸泡。

3、由于香料中的呈香物质有些是脂溶性的，只经过浸泡还不能完全挥发出来，还要经过炒制。用油炒时要注意用小火低油温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊；香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮、草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香、香叶、孜然等）要后放，以使香料出香时间趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的香料一同下锅。

4、在使用时，芬香类和苦香类要配合搭配：一般情况下芬香类用稍大些（如八角、小茴香可多放），苦香类用量稍小些（如砂仁放多了会特别苦，荜拔有辣口也不能多放，白芷放多了中草药味会特别大）。

5、各种香料在烹调时，一般没有固定的使用量，应用时不同原料不同对待，不能图省力，包个万能料包来个一劳永逸。如果原料膻腥味大，要多加一些去异味的香料，如加工羊肉时加入一些孜然，加工狗肉时加入一些薄荷等。另外，要根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉要多加些肉蔻、桂皮；鸡鸭等禽类要多加些沙姜和白芷，还离不开少许丁香；下货内脏类多放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、沙姜、白芷、砂仁、荜拔等，以去异增香。

厨艺小王子

治大国若烹小鲜都知道哈！有几种说法:

一：治理大国就好像烹调小鱼，油盐酱醋料要恰到好处，不能过头，也不能缺位。

二：治理大国应该像烧菜一样难，应该像烧菜一样精心，两者都要掌握火候，都要注意佐料。

三："小鲜”像是小鱼，或一块小肉之类的。意为治理大国要像煮小鱼一样。煮小鱼，不能多加搅动，多搅则易烂。

这些都很好地说明材料运用要得当，方才是最适合的

美食烹佳肴

还别说，题主提到的这四种搭配还都确实是非常靠谱的。

肉类的烹饪确实往往需要合适的香料来搭配，才能激发肉食特有的香味，压制异味，同时也创造独特的风味。但不同种类的香料有各自独特的香味，使用起来确实有很多名堂，而且各自都有适合的搭配对象，用对了增强提味，用错了难闻又难吃。

题中所提的孜然，按照科普书籍上，孜然的香味被称之为“强烈的狐臭”，看着非常的崩溃。孜然与羊肉的搭配合适其实主要原因是羊肉的烹饪方法多为烧烤和高温爆炒，你像孜然羊肉和新疆羊肉串，都是用火或者高温油让羊肉表面焦糊的烹饪方法，而孜然恰恰与焦糊气味特别的和谐，所以造就了孜然适合羊肉的说法。其实只要是烧烤和油炸，无论鸡肉、猪肉、牛肉、兔子肉、蛇肉，甚至青菜、豆腐，撒上孜然味都好吃。但要是红烧，清蒸，即便是羊肉，你用孜然一撒，就没法吃了。

再说说薄荷，其实不仅仅在烹制鱼、牛肉、鸡肉中都可以使用薄荷做香料，但好不好吃关键在用法上。东北的得莫利炖鱼，其中就要用到薄荷和把蒿还有紫苏，但那是与酱汤混合的时候，若是清蒸鱼用了薄荷就会喧宾夺主毁了鱼的鲜味。

肉蔻和白芷多用在卤味中，平时烧菜的时候不是特别的常见，但同时使用确实有专门的增香作用。而且白芷特别适合禽类，若是做羊肉加了白芷，那味道就完蛋了。其实比肉蔻更适合猪肉的应该是丁香，因为加了少许公丁香的猪肉风味非常的独特，远超肉蔻带来的效果。

不过无论加什么香料，用量的控制永远是最重要的，即便再适合的东西，用多了就会把肉香掩盖，成了非但不能锦上添花，反而成了画蛇添足。

东北爷们儿的厨房

羊肉加孜然这个就是一道名菜，这样的搭配应该是羊肉最经典的搭配了，孜然和羊肉就是绝配

狗肉主要是热量比较大，而薄荷就是清热，凉性的食材，还可以去腥，这个应该就是一个互补的作用猪肉加肉蔻，肉蔻主要的作用是去腥，是一种辅佐性的材料，其实个人感觉作用不是太大

舌尖上的肌肉

这些提法没错，只是片面而言罢了。

根据羊肉食材特点和孜然的料行上讲，孜然非常适合羊肉的烹饪，不仅给羊肉去腥，并且给羊肉附孜然特有的香味。如果羊肉烧烤，爆炒，酱料羊肉，五香卤煮羊肉加孜然是不错的选择，但是如果吃羊肉的本味清香味，加孜然就错了。

狗肉加薄荷是以中医理论的为依据，狗肉热性，薄荷凉性，相互中和，让食者不上火罢了，并不是针对所有的烹饪方式。

猪肉本身没有鸡肉鱼肉鲜美，肉蔻的加入不仅使猪肉鲜味增加，同时给猪肉糯口烂肉之功效。这种也是特指猪肉的腌制或卤焖煮而已。

至于做禽类加白芷，也是指禽类腌制或卤焖煮时，添加少许白芷去腥。如果你要炸鸡排用白芷就有画蛇添足的嫌疑了。也是食材特性和香料的料行决定的。如果不用白芷可以吗？回答完全可以，用别的香料如花椒替代也可以啊。

一家之言，错误难免。

长安白菜心心

【1】怎么说呢，按专业水准回答，吃羊肉回民比较专业技术含量高，我们汉民暂时没有那境界，吃羊肉按新疆孜然是不可或缺的做法也很多，孜然是普遍认可的，我个人孜然是不可或缺的。

【2】狗肉南北吃法不同，北方地区吃狗肉普遍放大蒜比较多，南方煲仔狗肉酱类用的比较多

【3】猪肉加肉冠加白芷加小茴香加桂皮不过要按比列搭配味道比较纯正

【4】家禽类按北方顿还是炒，白芷，桂皮，八角，花椒肉蔻，这几种调料必不可缺。不过要看是煮还是卤，老汤很专业

食品研发培训师

既然有这个说法 肯定有他一定的道理 具体原因没研究过 但是第一个 羊肉加孜然 这个已是大家公认的搭配方法 后面几种就不一一做解释了 具体操作还是要自己掌握 用量 火候 加放时间 都会影响菜的味道

老王玩乐

羊肉加孜然这个就是一道名菜，这样的搭配应该是羊肉最经典的搭配了，孜然和羊肉就是绝配 狗肉主要是热量比较大，而薄荷就是清热，凉性的食材，还可以去腥，这个应该就是一个互补的作用 猪肉加肉蔻，肉蔻主要的作用是去腥，是一种辅佐性的材料，其实个人感觉作用不是太大 禽类加白芷，白芷作用一种材料主要的功效是祛风湿，活血排脓，生肌止痛，中药成分比较大，而它的味道是性温，味辛，气芳香，可以做食材的辅助材料

诚实农家小哥

我来回答一下，首先你说的方法靠谱不过用量用法很关键，我做卤水就说一下后两个吧，前两个没研究过。猪肉加肉蔻有好处，加多有副作用。禽类加白芷过于笼统，现在煮鸡流行白芷，不过我个人不建议用它，虽然去腥效果还不错。

關鍵字: 孜然 加肉蔻 烹饪