年夜飯萬萬不能少了這魚！老人吃防痴呆，孩子吃“補腦”，好聰明
馬上就要過年了，讓小編猜猜大家的年夜飯餐桌上會出現一些什麼菜！首先魚是肯定不會少的，其次肯定就是雞，然後就是肘子了！肘子和雞可能有少部分的家庭不會做上桌！但是魚，那是百分之百不會少的，下面高先生就來教大家一道簡單營養又好吃的清蒸魚吧！
春節過年，年夜飯餐桌上燒什麼都不能少了它！
每逢過年家裡都會去做滿滿一桌子的菜，來紀念舊的一年的結束，迎接新的一年到來，吃了這麼多年的年夜飯，每年桌上的東西都在更新，今年吃大閘蟹，明年吃大龍蝦，但是餐桌上的菜品再變！唯獨一樣東西不會變！那就是“魚”，每年餐桌上總少不了一道清蒸魚，而且每年都很受大家喜愛，上至爺爺奶奶，下至幼兒孩子。清蒸魚出鍋鮮嫩清香，健康營養，口味清淡誰都能吃，除此之外還寓意著新的一年，年年有餘（魚），這麼有意義的一道菜，敢問誰捨得年夜飯將其拋棄？
怎麼蒸魚才好吃？
魚首先想要好吃的話，必須原料方面得過關！我們這一行有句話說的是“食材才是一道菜的靈魂”要想蒸出來的魚好吃，食材的新鮮度與品質那是肯定要排在第一位的，年夜飯小編推薦大家用鱸魚來做清蒸魚，因為鱸魚在冬季是最肥美的時候，吃起來非常細嫩滋潤，鮮美的很，而且鱸魚當中富含著非常多的DHA，在淡水魚當中，排在前幾名輕輕鬆鬆，想要保住鱸魚當中的營養，烹飪方法最好是用蒸的，這樣才能將鱸魚當中的營養成分保存到最大。所以說小孩子一定要多吃清蒸鱸魚，更聰明！然後選鱸魚的話，最好是選一斤左右的鱸魚，這時候的鱸魚才最鮮美。小編記得有一道清蒸鱸魚做法就奇特，做法大概是將花生油和薑絲和鹽一起碼在魚肚兩毛五，然後再將豬肉絲，冬菇絲，薑絲和鹽醬油，地慄粉和在一起均勻的抹在魚表沒錢，最後再拿去蒸！出鍋後淋上豉油炸豬油即可上桌。但是這種做法並不適合在家裡做，太麻煩又太奢侈了，接下來小編就交給大家一種在家就能輕鬆完成的清蒸鱸魚的做法吧！
清蒸鱸魚
主料：鱸魚
輔料：薑絲，大蔥絲，紅椒絲
調料：鹽，料酒，蒸魚豉油，植物油
一【魚的宰殺魚加工】
首先選魚的話最好是選1斤重以上的鱸魚，然後去鱗去內臟洗淨備用（當然這裡也可以將這一步交給魚販老闆來幫忙完成），然後把姜颳去去切成絲，大蔥切成絲，紅椒切絲（記住這三樣切的絲到均勻，不然後面炸油的時候就不好看了，關於紅椒可以用刀先將紅椒裡面的肉給它打去，只留下薄薄的一層皮，然後在將它切絲，即可）將三樣切玩絲過後，記得放到涼水中將它泡著，這樣大蔥絲後面才會更好看。
二【鱸魚蒸制技巧】
蒸魚要注意三步：第一步就是魚的碼味醃製上面，給魚碼味的時候料酒不要給太多，鹽味一定要給足，第二：改刀要想蒸出來的魚好看，小編建議不要在魚皮上改花刀，有的人就說“不改花刀，不入味啊”，別急，小編說的只是不在魚皮上打花刀，沒說不在魚肚子裡面打花刀啊！可以在魚肚子裡面劃上淺淺的幾道花刀，再將姜蔥鹽塞進肚子裡給它碼味（最好是用刀把魚肚裡面的靠背的那一點骨頭給切斷，刀改深一點，因為那裡肉最厚，也最難入味）第三：蒸魚一定要把握好時間，等蒸鍋中上汽過後，把魚放到裡面蒸8-10分鐘左右即可，如果蒸的太久，出鍋魚肉就會很老，大家都不愛吃。
三【起鍋炸油】
等魚在鍋中蒸熟過後，取出來淋上蒸魚豉油，再把泡好了的蔥絲和薑絲紅椒絲放在魚皮上面，鍋中再燒9成熱的熱油，將油淋在蔥絲上面即可！這樣香味一下子就會出來了。
叨叨兩句
在碼魚的時候，時間也需要注意，醃製過久了也會導致魚肉不嫩。魚的擺盤也有非常多是擺法，有將其魚背宰成厚片狀，魚肚部分不斷，然後在盤中擺成孔雀開屏形狀的擺盤手法，還有就是直接將魚肚破開，讓魚趴在盤子中的形狀，但最方便的還是，自己一條魚平躺在盤中的形狀。關於魚的醬料，如果不喜歡蒸魚豉油的朋友，可以用雨露來代替也是可以的。
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