说起卤肉，就会勾起我幼时的美好记忆。记得小时候过年，桌上必有的一道菜就是卤肉，拿来卤的肉可以是猪肉，鸭肉，鸡肉，总之，好像这些肉经过卤水浸泡后，都变得异常鲜美好吃。长大后常吃的则是外面买的卤肉。其实，不论是自己家里做的还是外面买的，只要掌握了诀窍，都能变成妥妥的美味。卤肉店大娘：卤肉不可缺少的这“4味”材料，卤出的肉酥烂香浓。
能否成为一盘美味的卤肉，其精华在于制作卤肉的卤水。现在民间卤水的做法大同小异，还可以按照自己的喜好调制调料。但是，制作卤肉饿大厨们却有着自己的一套独门秘方。秘诀就在于接下来要说到的这四种东西：油脂、桂皮、八角、丁香。下面，就让我来解释解释这其中的道理。
首先是油脂，这里说的最好是鹅油。这一点可能专业的大厨比较了解，而平时自己在家做就不会这么讲究地使用鹅油了。那么，饿油和普通的猪油的区别是什么呢？加入鹅油的卤水，看上去是什么特别之处。但是它却能增加卤水的香味。把卤肉放在有鹅油的卤水中，卤肉自然也就更香了，不仅如此，它还能是卤水和卤肉的香味更加持久。
其次是桂皮和八角，这两种都是常见的香料。桂皮可以增香，八角能够去腥味。其实，除了制作卤水，平时在炖排骨，猪蹄的时候加入这两味香料，也能使菜肴更加美味。而且它们本身会散发一种浓浓的香味，使人食欲大增。最后要说的一道就是丁香了。相较于之前提到的两味香料丁香的“知名度”可能就没我那么高了。但是它的作用却非常大。丁香中富含大量的挥发油，这使得丁香本身就具有浓郁的香气，可以对菜品起到提味增鲜的作用。除此之外，用了加了丁香的卤水制作而成的卤肉口感非常好，油而不腻，即使是在吃卤肉，也能感到阵阵的清爽。
既然知道了卤水的制作方法，接下来就简单地介绍一下卤肉的制作步骤。
菜品制作
卤水制作成功后，可直接进行卤肉的制作。以下是卤肉的制作步骤。
1、把准备好的肉洗干净，放在一旁准备。2、把准备好的肉放入卤水中，记得要让肉完整地浸在卤水中。再慢慢倒入酱油，边观察卤水的颜色边倒，使颜色刚好。放盐放油，起到调味作用，加油可以增加香味。这个时候再把事先准备好的卤袋放进去，分别用大火和小火熬煮。3、注意不同的肉煮的时间也是不同的，所以要时不时看看肉的熟烂程度。比如牛肉就要比普通的猪肉更久些。感觉差不多的时候用就把肉捞上来。一般而言。卤肉要肉质烂些味道更佳。4、提示：一般药袋的使用时间都很长，这次用了下次还能用。所以每次卤完都可以把药袋保留到下次用。这样能保持卤肉的口味不变。如果察觉卤肉的味道淡了，那说明药袋的味道淡了，这时候可以更换药袋。不过一般药袋都能用个几年。
以上就是卤肉的制作步骤了，吃货朋友都可以亲自试一试哦！
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