今年是一个特殊的元宵节，以前每年到了这个时候都会去看灯会。没想到今年却是不能出门的一个元宵节，少了些车水马龙、人来人往，不禁感叹曾经的人挤人竟也是一种奢侈。今年的元宵节，只能两人在家包上一锅汤圆，炖上一只鸡。
元宵节，是跟过年挨的最近的一个节日，自古以来就受到重视，每到这一天，人们都会吃上一团代表着团圆、圆满的汤圆，吃完饭去逛逛灯会，赏花灯、猜灯谜，放着绚丽的烟花。在我小的时候，老家有条河，元宵节的时候会提着兔子灯，去河边放荷花灯，白天街上还有踩高跷、扭秧歌的民俗表演。
元宵，又叫“汤圆”，是元宵节的传统食物，每年每到这一天，都要煮上一碗汤圆。而近三年都是自己在家包汤圆、煮汤圆。每年最常做的就是黑芝麻汤圆，从馅料到外皮都是亲手制作，炒上一锅黑芝麻和花生米，将其打碎，加入白糖或者蜂蜜，又或者糖浆来调味，用掌心的温度将猪油揉进芝麻馅里，包上软糯的外皮，外糯里软，心生温暖。
今年我又调整了馅料，为了在家宅着也要保持体重，用玉米油替代了猪油，用柠檬糖浆替代了白砂糖，做出的汤圆香甜中透着一些柠檬的香气，而黑芝麻中加入了花生味道更香，做出的馅料甜而不腻，味道香浓，馅料流沙，非常好吃。
黑芝麻花生汤圆
【食材】
糯米粉 125g
开水 53g
温水 53g
玉米油 30g
柠檬糖浆 55g
黑芝麻 70g
花生 30g
—— 【开始制作】 ——
柠檬糖浆是我之前熬的，每年会做一些存下来，无论是做月饼还是做一些日常小甜点，都是非常好吃的。做法也非常简单：在白砂糖中倒入纯净水，加入柠檬汁，用小火熬到琥铂色的粘稠状即可。下面我们还具体介绍一下这款汤圆的做法：
1、锅中不放油，用小火将黑芝麻炒熟，炒熟放凉后放入料理机中打碎。（注意：黑芝麻因为不像白芝麻可以在炒的过程中观察到颜色，所以非常容易炒糊。在这里只要注意几点就可以炒成功：1、全程用小火炒；2、炒的过程多翻动；3、炒的时候注意观察芝麻的状态，炒熟的芝麻体积会变得圆一些，表面为微微裂开，锅中散发出芝麻的香味。注意好这三点就能炒好黑芝麻了，多尝一下，避免炒糊，否则会发苦。）
2、锅中不放油，用小火将花生炒熟炒香，炒熟放凉后去掉外皮，用擀面杖压碎，尽量压的细碎一些，不用料理机，这样吃起来更有颗粒感，更好吃。（注意：花生因为是带着外皮炒，也不太容易观察到内部的状态，在炒的时候外皮有裂开的现象的时候就要多注意观察，不要炒过炒糊。）
3、将花生碎、芝麻碎放在容器中，倒入糖浆、玉米油，用刮刀翻拌均匀。
4、将馅料分成大约11g一个，揉成圆球，放在冰箱冷藏中让其凝固成型。（注意，这样是为了在包的时候更好包，不经过冷藏的馅料比较软）
5、在冷藏馅料的过程中，将糯米粉放在小盆中，先倒入53g开水，边倒边用筷子将糯米粉搅拌成絮状。继续倒入53g温水，用筷子搅拌到水全部加入后，用刮刀翻拌至面团无干粉，表面光滑的状态。（注意：加入开水的面团的是比较粘手的，直接上手揉会非常沾手，所以刮刀是非常好用的；在使用面团的过程中，要时刻盖好保鲜膜，防止面团变干后易开裂）
6、将糯米面团分成一个个的小剂子，将其搓圆，每个大约14g左右，按压成小碗状，将刚刚冷藏成型的馅料包入，像包月饼一样收口，然后搓圆。
7、将包好的汤圆蘸上糯米干粉防粘。（注意：包好后要时刻盖上保鲜膜避免汤圆皮开裂）
8、烧一锅开水，水沸后放入汤圆，煮到汤圆浮起，就是煮熟了。
一口咬下去，糯糯的外皮下有一颗甜蜜的内心，油脂很少很健康，黑黑的流沙和粒粒香酥的花生，让你一次爱上这个味道。
—— 总结之“江一鱼”说
1、在分剂子，包汤圆的过程中，糯米面团是非常容易缺水干裂的，所以包的速度不但要快，而且全程要盖好保鲜膜，会让糯米面团保持水分，更容易操作。
2、将糯米面烫一下会增加黏性，这时候再直接下手操作就会比较粘手了，所以刮刀是很好的工具，也会很好的解决这个问题。
3、炒花生和黑芝麻的时候一定要全程用小火，耐心的多翻炒，避免炒过炒糊味道发苦。只有将花生、黑芝麻炒香，做出来的汤圆才会香，我之前做过一次黑芝麻有些生味的，真的是非常难吃的。所以一定要炒好。
4、自己制作的汤圆不同于外面买的速冻汤圆，煮的时间不需太久，漂浮起来就是煮熟了。煮的太久会影响口感，而且非常容易煮烂。
你喜欢这样的一碗花生黑芝麻汤圆吗？快做它，让它宠你啊。
（本文为今日头条原创首发，图文均由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭）
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