小兔子美食
每天早餐吃包子或者饅頭，是不少人的一種習慣。那麼對身體有害嗎？要分為兩種情況看待，①自家做的，②包子鋪的。
先說說②外面包子鋪是是怎麼發麵的，用傳統的方法（老面、酵母）已經很少了，多數是採用酵母+泡打粉，其次是酵母+麵粉改良劑。主要目的是省時，再者提高效率，增強賣相，以及口感。但是缺點很明顯，泡打粉和改良劑不能長期攝入，否則容易導致貧血，骨質疏鬆，甚至對神經系統造成影響。
不必過於擔心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。
自家做到饅頭和包子
日常生活中，大家發麵一般是用老面，或者酵母，以及泡打粉這3種。
老面也叫“麵肥”，利用上次發麵留下的一小塊麵糰作為酵頭，這種方法是健康安全的。和酵母的本質是相同的，由微生物組成的，說白了就是單細胞真菌，跟人體的細胞結構相似，是一種天然的發酵劑。
也是迄今為止人類史上應用最早、最廣泛的微生物，可用食品，化妝品、酒水……等等。不僅不危害健康，還對人體有多方面的益處。
關於早餐的態度
早餐天天吃酵母發麵的包子、饅頭，雖然沒什麼問題，但是從營養學角度來看，攝入的營養過於單調。含有的是碳水化合物為主，以及澱粉，而澱粉攝入則轉換為多糖。而且熱量是米飯的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉類的蛋白優質。
早餐特別對於小孩最重要，要在麵食的基礎上，增加牛奶或豆漿（蛋白質），蔬菜和水果二選一（補充維生素、食物纖維），才是一份營養的早餐。
對於成年人來講，早餐吃什麼不重要，因為沒有狀態，哪怕再好的食物也吃不了多少，關鍵是有吃就行。
佘小廚（完）
佘小廚
首先咱們還是先說答案，每天早餐都吃酵母發麵的包子和饅頭，對於身體健康是沒有害的。在這裡每天這樣的早餐是不是有點單調的事情就先不考慮了，咱們主要解答一下題主對於這個酵母發麵的擔憂吧。
普遍來說現在人們發麵的方式大概就3種：老面發酵、酵母發酵和膨鬆劑（泡打粉）發酵，這其中老面發酵現在用的人比較少了，因為老面中的菌群比較複雜，所以相對來說發酵進度不好控制，很容易產生過強的酸味，還需要加鹼性物質中和。那麼剩下比較常見的就是酵母發酵和膨鬆劑發酵了，這倆者比較起來在營養和安全性上肯定是酵母更勝一籌的。
我們進行發酵的主要目的，就是在發酵過程中氣體使麵糰膨脹開來，以此我們得到蓬鬆、柔軟的面製品美食。泡打粉是通過自身的酸鹼材料與水接觸後，自身的化學反應產生氣體達成這個目的，而酵母發酵是通過單細胞真菌酵母的增殖過程中產生氣體來達成這個目的。而且酵母本身對於人來說就是一種營養物質，簡單來說用泡打粉發酵可以看做是添加化學品的發酵（正規的、無鋁產品是安全的），而用酵母發酵可以看做是添加營養成分的發酵。
乾酵母本身的成分就是大約47%左右的蛋白質、37%淡水化合物、8%左右的膳食纖維、1.7%左右的脂肪，除此之外還含有比較豐富的B族維生素，所以單從成分來說酵母對於人來說不僅沒有害，還是比較不錯的營養物質來源。
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啞巴美食家
包子饅頭屬發麵，發麵富含B族維生素，發酵離不了酵母菌，酵母菌存在於乾酵母、老面裡。藉助酸鹼中和（比如醋加小蘇打）、泡打粉的情況大概只適合被稱之為“膨脹”。
關於乾酵母好還是老面好並沒有絕對，乾酵母方便不易變質發酵速度快，屬於人工酵母，因為發酵速度快，成品的麥香味不是很明顯。
老面，特別是用麵粉和水做引子培養出來的，本身發酵的氣味就很濃郁，直接用老面發酵麵糰，成品的麥香味很明顯，屬天然酵母，這是老面的優點。但是它不方便保存容易黴變，發酵速度慢，味酸，做饅頭大多需要加鹼中和，而鹼的用量多是經驗所得，不易將其量化。
不管用哪種酵母發酵，都要注意包子饅頭的存儲環境。如果一次蒸多了，或買多了吃不了，剩下的密封好冷藏保存比室溫保存更能保質，如果多到一兩天都吃不了，可以直接冷凍保存，吃前直接上籠蒸透就可以了。
指尖小調
酵母能發麵，是因為它所含的酵母菌在麵糰中能產生二氧化碳，從而讓麵糰發起來。酵母菌在面製品熟制過程中被高溫殺死，不然蒸好的饅頭豈不是要繼續發發發，那可真的要發大了。酵母菌本身主要由蛋白質組成。所以對人體無害。不要擔心。而且酵母菌本身也是無害的，空氣中也存在的哦。
再者每天早餐吃適量饅頭等主食再配以蛋奶蔬果等，營養更均衡哦。但是糖尿病患者要少吃主食。
食品添加劑淺談
我現在做這個，還不錯已經三個月了
梭客8011
酵母粉本身沒有毒害作用的，也作為食品中可食用的一部分，發麵用的酵母粉是市場上比較常見且常用的產品，可以放心使用。
因為酵母粉是一種有營養的生物體，本身含有豐富的營養，使用它之後能夠提高面的營養價值，供人體吸收和利用；
酵母粉本身含有著許多營養素，其營養豐富，適當的食用，能增強人體的抵抗力，起到強身健體的作用；
適當的食用用其製成的麵包，饅頭等麵點，不僅能為身體提供能量，而且也能為人體補充營養。可見，其不失為是一種很好的營養品。
但是注意哦，購買酵母粉時，要購買符合國家標準的酵母粉哦，不要購買三無產品，不然會對身體健康不益的。
沈一點美食
天然的老肥也是天然酵母，是麵粉中麥芽糖和糖化酶與水結合產生一種天然食用菌產生二氧化碳氣體，在麵粉中麵筋也就是蛋白質的包裹中使麵糰蓬鬆體大產生均勻蜂窩組織……這就是傳統發酵！乾酵母粉是非常省工省力的！基本不用技術就可以掌握的！用現代化學添加劑或化學方法提煉出來的添加劑生產出來的食品連續吃幾次就有反胃噁心的感覺！不曉得朋友有這個感覺沒有？而上個世紀八十年代前的食品讓人百吃不厭、回味無窮至今懷念……！其實一個簡單的傳統發酵家庭主食饅頭如果做好就讓人百思不得其解！
吃豆包品紅酒
沒事的，沒有危害，放心用吧！酵母本身就是一種有益菌，可以讓麵粉含有的糖類物質產生氣體和酒精，讓麵粉更加蓬鬆脹大，做出口味獨特的包子和饅頭。其實用酵母發麵比傳統中的老面酵母菌發麵還要健康，它是菌母經過人工機器真空再加工壓縮而成。傳統的老面發酵其實更不安全，傳統做法是將老面做引子風乾後需要使用再拿出來泡發。這儲存期間難免會進入一些有害人體的雜菌、大腸桿菌等，並且破壞了麵粉中的維生素B。老面發酵法需要使用鹼面，這需要有一定經驗的人才能把握，難度較大而且也很麻煩。現在好多人已不用老面發酵法了。
糖糖小廚365
每天早餐饅頭一個，雞蛋一個，牛奶半斤。簡單炒一個素菜。常炒的菜是萵筍、茴子白、西葫蘆、菠菜、豆腐、羅卜等，任選一樣。不覺幾十年過去了。慶幸的是，我還活著。並且還很健康。
世外老翁30773784
我去年開始就自己發麵包包子，做饅頭，主要是衛生，吃著放心。街上的早點鋪實在是不乾淨，上廁所洗不洗手啊？用的肉新不新鮮啊？反正是不放心啊！但是每天吃麵食小心發胖倒是真的，所以要控制進食的份量。
