小兔子美食
每天早餐吃包子或者馒头，是不少人的一种习惯。那么对身体有害吗？要分为两种情况看待，①自家做的，②包子铺的。
先说说②外面包子铺是是怎么发面的，用传统的方法（老面、酵母）已经很少了，多数是采用酵母+泡打粉，其次是酵母+面粉改良剂。主要目的是省时，再者提高效率，增强卖相，以及口感。但是缺点很明显，泡打粉和改良剂不能长期摄入，否则容易导致贫血，骨质疏松，甚至对神经系统造成影响。
不必过于担心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。
自家做到馒头和包子
日常生活中，大家发面一般是用老面，或者酵母，以及泡打粉这3种。
老面也叫“面肥”，利用上次发面留下的一小块面团作为酵头，这种方法是健康安全的。和酵母的本质是相同的，由微生物组成的，说白了就是单细胞真菌，跟人体的细胞结构相似，是一种天然的发酵剂。
也是迄今为止人类史上应用最早、最广泛的微生物，可用食品，化妆品、酒水……等等。不仅不危害健康，还对人体有多方面的益处。
关于早餐的态度
早餐天天吃酵母发面的包子、馒头，虽然没什么问题，但是从营养学角度来看，摄入的营养过于单调。含有的是碳水化合物为主，以及淀粉，而淀粉摄入则转换为多糖。而且热量是米饭的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉类的蛋白优质。
早餐特别对于小孩最重要，要在面食的基础上，增加牛奶或豆浆（蛋白质），蔬菜和水果二选一（补充维生素、食物纤维），才是一份营养的早餐。
对于成年人来讲，早餐吃什么不重要，因为没有状态，哪怕再好的食物也吃不了多少，关键是有吃就行。
佘小厨（完）
佘小厨
首先咱们还是先说答案，每天早餐都吃酵母发面的包子和馒头，对于身体健康是没有害的。在这里每天这样的早餐是不是有点单调的事情就先不考虑了，咱们主要解答一下题主对于这个酵母发面的担忧吧。
普遍来说现在人们发面的方式大概就3种：老面发酵、酵母发酵和膨松剂（泡打粉）发酵，这其中老面发酵现在用的人比较少了，因为老面中的菌群比较复杂，所以相对来说发酵进度不好控制，很容易产生过强的酸味，还需要加碱性物质中和。那么剩下比较常见的就是酵母发酵和膨松剂发酵了，这俩者比较起来在营养和安全性上肯定是酵母更胜一筹的。
我们进行发酵的主要目的，就是在发酵过程中气体使面团膨胀开来，以此我们得到蓬松、柔软的面制品美食。泡打粉是通过自身的酸碱材料与水接触后，自身的化学反应产生气体达成这个目的，而酵母发酵是通过单细胞真菌酵母的增殖过程中产生气体来达成这个目的。而且酵母本身对于人来说就是一种营养物质，简单来说用泡打粉发酵可以看做是添加化学品的发酵（正规的、无铝产品是安全的），而用酵母发酵可以看做是添加营养成分的发酵。
干酵母本身的成分就是大约47%左右的蛋白质、37%淡水化合物、8%左右的膳食纤维、1.7%左右的脂肪，除此之外还含有比较丰富的B族维生素，所以单从成分来说酵母对于人来说不仅没有害，还是比较不错的营养物质来源。
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哑巴美食家
包子馒头属发面，发面富含B族维生素，发酵离不了酵母菌，酵母菌存在于干酵母、老面里。借助酸碱中和（比如醋加小苏打）、泡打粉的情况大概只适合被称之为“膨胀”。
关于干酵母好还是老面好并没有绝对，干酵母方便不易变质发酵速度快，属于人工酵母，因为发酵速度快，成品的麦香味不是很明显。
老面，特别是用面粉和水做引子培养出来的，本身发酵的气味就很浓郁，直接用老面发酵面团，成品的麦香味很明显，属天然酵母，这是老面的优点。但是它不方便保存容易霉变，发酵速度慢，味酸，做馒头大多需要加碱中和，而碱的用量多是经验所得，不易将其量化。
不管用哪种酵母发酵，都要注意包子馒头的存储环境。如果一次蒸多了，或买多了吃不了，剩下的密封好冷藏保存比室温保存更能保质，如果多到一两天都吃不了，可以直接冷冻保存，吃前直接上笼蒸透就可以了。
指尖小调
酵母能发面，是因为它所含的酵母菌在面团中能产生二氧化碳，从而让面团发起来。酵母菌在面制品熟制过程中被高温杀死，不然蒸好的馒头岂不是要继续发发发，那可真的要发大了。酵母菌本身主要由蛋白质组成。所以对人体无害。不要担心。而且酵母菌本身也是无害的，空气中也存在的哦。
再者每天早餐吃适量馒头等主食再配以蛋奶蔬果等，营养更均衡哦。但是糖尿病患者要少吃主食。
食品添加剂浅谈
我现在做这个，还不错已经三个月了
梭客8011
酵母粉本身没有毒害作用的，也作为食品中可食用的一部分，发面用的酵母粉是市场上比较常见且常用的产品，可以放心使用。
因为酵母粉是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用它之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用；
酵母粉本身含有着许多营养素，其营养丰富，适当的食用，能增强人体的抵抗力，起到强身健体的作用；
适当的食用用其制成的面包，馒头等面点，不仅能为身体提供能量，而且也能为人体补充营养。可见，其不失为是一种很好的营养品。
但是注意哦，购买酵母粉时，要购买符合国家标准的酵母粉哦，不要购买三无产品，不然会对身体健康不益的。
沈一点美食
天然的老肥也是天然酵母，是面粉中麦芽糖和糖化酶与水结合产生一种天然食用菌产生二氧化碳气体，在面粉中面筋也就是蛋白质的包裹中使面团蓬松体大产生均匀蜂窝组织……这就是传统发酵！干酵母粉是非常省工省力的！基本不用技术就可以掌握的！用现代化学添加剂或化学方法提炼出来的添加剂生产出来的食品连续吃几次就有反胃恶心的感觉！不晓得朋友有这个感觉没有？而上个世纪八十年代前的食品让人百吃不厌、回味无穷至今怀念……！其实一个简单的传统发酵家庭主食馒头如果做好就让人百思不得其解！
吃豆包品红酒
没事的，没有危害，放心用吧！酵母本身就是一种有益菌，可以让面粉含有的糖类物质产生气体和酒精，让面粉更加蓬松胀大，做出口味独特的包子和馒头。其实用酵母发面比传统中的老面酵母菌发面还要健康，它是菌母经过人工机器真空再加工压缩而成。传统的老面发酵其实更不安全，传统做法是将老面做引子风干后需要使用再拿出来泡发。这储存期间难免会进入一些有害人体的杂菌、大肠杆菌等，并且破坏了面粉中的维生素B。老面发酵法需要使用碱面，这需要有一定经验的人才能把握，难度较大而且也很麻烦。现在好多人已不用老面发酵法了。
糖糖小厨365
每天早餐馒头一个，鸡蛋一个，牛奶半斤。简单炒一个素菜。常炒的菜是莴笋、茴子白、西葫芦、菠菜、豆腐、罗卜等，任选一样。不觉几十年过去了。庆幸的是，我还活着。並且还很健康。
世外老翁30773784
我去年开始就自己发面包包子，做馒头，主要是卫生，吃着放心。街上的早点铺实在是不干净，上厕所洗不洗手啊？用的肉新不新鲜啊？反正是不放心啊！但是每天吃面食小心发胖倒是真的，所以要控制进食的份量。
