【豬肝≠毒藥】

在絕大多數動物中，肝臟是重要的解毒器官，而肝臟排毒是指各種毒素在肝臟經過一系列反應後，轉變成無毒或低毒物質的過程。

豬肝作為豬的肝臟，毫不例外也是豬活著的時候的解毒器官，但吃豬肝並不等同於吃“毒藥”。豬肝臟解毒的過程是指豬血液經過肝臟代謝後，有毒有害的物質隨膽汁的分泌而排入腸道。[1]肝排毒時並不是把血液關在肝臟裡，而是在血液流動的同時邊解毒，同時豬的身體其他部位正常運轉，繼續產生代謝產物。另外，我們吃的豬肝經過徹底清洗、烹調等，其毒素幾乎被去除或破壞，並不會對人體健康有所危害。因此，豬肝並非毒藥。

【豬肝的營養價值】

肝臟除了排毒的功效，也是動物養料存儲的大寶庫。[2]豬肝含有豐富的營養物質，由表 1可以看出，豬肝富含維生素A、維生素C、鐵、硒等。但豬飼料中營養素特別是微量元素的營養水平不同可能導致豬肝中營養成分含量有所差異。[3]

【豬肝能吃但也要適量】

豬肝雖然有營養，但也要注意攝入量，每個健康成人每天天吃豬肝量不要超過50克。這是由於豬肝的脂溶性維生素A含量豐富（4972微克/99 克），若一次性攝入大量豬肝將導致人體內維生素A含量急劇升高，可能導致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視線模糊等維生素A中毒症狀，甚至可能出現對肝臟的損害。也有報道推薦1周吃1次豬肝即可。[5]

參考文獻：

[1]劉頗. 豬內臟該不該吃?[J]. 首都醫藥,2014,(09):26-27.

[2]孫溥泉,孫健慧. 豬肝的營養其它食物很難替代[J]. 養豬,2009,(01):31-32.

[3]司馬盼盼,張豔. 豬肝的營養價值及食用注意事項[J]. 養豬,2011,(04):75-76.

[4]蔡威. 食物營養學[M]. 上海：上海交通大學出版社,2006,178-179.

[5]梅蕾. 豬肝、羊肝每週吃一次即可[N]. 衛生與生活報, 2007-01-15.

超哥話食

有些人覺得豬肝雖然美味又營養，但好像膽固醇、維生素A含量都很高，還帶有毒素，所以不能吃了。但其實沒那麼誇張。

膽固醇太高？適量吃沒事

豬肝中的確含有不低的膽固醇，約為豬瘦肉中含量的3.5倍，但如果拿50克生豬肝和1個50克的雞蛋相比，前者的膽固醇含量僅為後者的一半。

事實上，人體約2/3以上的膽固醇是自身肝臟合成的，只有不到1/3來源於食物；而且，膳食來源的膽固醇在人體的吸收率只有約30%，隨著膳食中膽固醇的增加，其吸收率還會下降。

另外，目前尚未有可靠的的證據證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平，並增加心血管疾病的發病風險。

因此，對普通健康成年人來說，每週吃50克豬肝，一般無需擔心膽固醇過量的問題。當然，有心、腦血管疾病的人除外。

維生素A過量？適量吃也沒事

每100克生豬肝含有約5000微克的維生素A。我國成年男性和女性每天維生素A的推薦攝入量分別是800和700微克，相當於14～16克生豬肝的量，也就是一大湯匙的豬肝。而維生素A的安全攝入量的每天不超過3000微克。

因此，如果每週吃1次豬肝，每次50克，攝入的維生素A約為2500微克，根本達不到中毒的量。

適量吃豬肝，同樣不會攝入太多毒素

豬肝作為豬體內主要的解毒器官，確實可能含有一些代謝廢物。而且，如果豬本身就患病或被注水，或過量地使用抗生素藥物，或飼料和水源中含有過多重金屬和其他汙染物（如瘦肉精）等，也將導致有害物質在肝臟中大量蓄積。如果大量吃豬肝，的確有健康風險。

但是，只要我們選用安全衛生的豬肝，而且合理烹調，並不過量吃，就可以大大降低毒素的攝入量。這種情況下，豬肝是可以吃的。

對於愛吃豬肝的人來說，建議普通健康成年人每週吃1次，每次不超過50克。兒童和老年人可減半。當然，從安全的角度，可以選擇禽類的肝臟（如雞肝、鴨肝）來代替豬肝。

劉萍萍生活營養

大家知道我們身體一旦缺乏維生素A，我們的眼睛就會幹澀，視力模糊並且下降，眼角膜甚至有可能穿孔或失明。可以說維生素A與我們的眼睛有著密切的關係。

豬肝是維生素A含量最多的動物性食物，確實具有護眼的功效。但豬肝中的維生素A卻是脂溶性的維生素，吃多了反而會在肝臟中沉積，導致維生素A超標。成年人每天最好控制維生素A的攝入量為800微克，這相當於14-15克的豬肝。

其實動物的肝臟不單是用來代謝的器官，也是動物的解毒器官，這就導致動物體內大量的重金屬。獸藥、農藥等有害物質都通過肝臟來轉化。一旦動物的肝功能出現異常，這些有毒有害物質勢必會在肝臟中有所沉積。除此之外，豬肝的膽固醇含量很高，過多食用尤其使低密度膽固醇，會加重患心腦血管等疾病。

豬肝的明目效果毋庸置疑，但最好每週吃一次為宜。每次應注意控制不要超過50g，這相當於兩三片薄片的量。

如果想達到護眼的效果，可以多吃一些深色的蔬菜和水果，雖然這些蔬果本身不含有維生素A，但是具備大量的類胡籮卜素，當類胡羅卜素進入人體後就會轉變成為維生素A了。此類蔬果可以放心食用，因為不會因為過量的食用給我們身體帶來什麼危害，頂多會讓皮膚略微發黃而已。這些蔬果的代表為南瓜、西蘭花、胡籮卜。

知識就是力量雜誌

誰說的？壹周君是妥妥的豬肝粉。豬肝中鐵質豐富，是補血食品常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。富含維生素A，可以保護眼睛，又可以滋養肌膚。對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

雖然現在的養殖方法給豬肝帶來了很多負面，但健康新鮮的豬肝吃吃對孩子和老人還是很好的。

新鮮的豬肝顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，用手輕壓後壓痕能快速恢復，處理買來的新鮮豬肝用清水沖洗一下，放一勺鹽一勺白醋浸泡半小時後，再浸泡半小時。添加少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。

所以，選對豬肝是一件很重要的事情！食用健康食材的豬的豬肝，才能最大化地發揮豬肝的效用。做豬肝不要一味求嫩，一定要讓其完全熟透。 將處理好的豬肝切成薄片，口感更佳；上漿醃製，油鍋要熱，快速翻炒，變色撈起，炒豬肝的要炒嫩，一定要大火爆炒，時間不能太長，15秒左右。

在製作美味的“土匪豬肝”的做法之前，加入適量的食用鹽,老抽調色增香攪拌均勻。接著再倒入適量料酒，撒入適量豆粉抓均勻。撒上適量花椒,小米辣椒,蒜子,薑片,野山椒,泡椒末備用。

接著開始起鍋，往鍋中倒入食用油大火燒開，等油溫在六成熱時把豬肝倒入鍋中滑散。豬肝滑散之後加入適量的青椒,小米椒,芹菜翻炒均勻，味精,雞精,生抽,醬油,水豆粉翻炒均勻即可出鍋裝盤。簡單美味的土匪豬肝就製作完成了。

爆炒豬肝最好是多放一些食用油，那樣才能夠將豬肝炒的鮮香味美。

武漢壹周

豬肝真的不能吃嗎？（聽說豬肝裡毒素很多，長期吃對身體很不好？可我本人又很喜歡吃豬肝，有誰懂？）

答：我個人對待豬肝的看法是，豬肝能吃但是要適量、最好少吃或者不吃，我家就是偶爾吃一下，而且新鮮的豬肝購買回家都會處理一下，做到安全放心。

豬肝就是豬的肝臟，常聽上了年紀的老人說豬肝營養價值豐富，是理想的補血佳品，口感鮮嫩，食用之前還是需要處理的，這樣吃起來才會放心。

我家每次處理豬肝都非常麻煩，所以也就偶爾吃一次。新鮮的豬肝買回來後，需要先在清水處沖洗，然後放置在大的容器中，浸泡1-2個小時，通過浸泡消除豬肝內的殘血。

然後將豬肝再次在清水處沖洗，之後橫剖開，去除豬肝的筋膜和脂肪並再次清洗乾淨，最好是多多拍打豬肝，將內部有害物質拍打出來，你說我家這種豬肝處理的辦法是不是很麻煩，換成你也不會經常吃了。

同時我們炒制豬肝的時候，不要為了追求豬肝的鮮嫩口感，而損害了我們的身體健康，沒有炒熟的豬肝，可能會有病菌，所以大家這點一定要注意。見下圖，我家做豬肝的時候，都是先焯水，然後將豬肝在沸水中煮熟後再進行炒制的，焯水煮熟後，口感就不是追求鮮嫩了；

對於患有高血壓或者是冠心病的患者，建議不要食用豬肝，而且儘量在專業醫生的指導下，採取合理健康的飲食，畢竟身體健康才是最重要的。

豬肝是有異味的，也就是我們常說的肉腥味，剝去薄皮切片後清洗乾淨，用淡鹽水浸泡或者用牛乳浸泡，達到去除異味的目的。

還有就是我每次購買豬肝都是去超市購買，購買表面有光澤，顏色紫紅均勻的新鮮的正常的豬肝。

豬肝真的不能吃嗎？（聽說豬肝裡毒素很多，長期吃對身體很不好？可我本人又很喜歡吃豬肝，有誰懂？）

答：我個人對待豬肝的看法是，豬肝能吃，但是要適量、最好少吃或者不吃，我家就是偶爾吃一次，購買回家進行處理豬肝也挺麻煩的，所以也就不是經常吃了。

寫到最後，題主說喜歡食用豬肝，擔心吃多了會對自己的身體不好，我說一下我個人的一點淺薄的看法，現在我們能夠食用的食材這麼豐富，好吃東西太多，題主可以轉換一下自己的注意力，食用一些其他更好吃的美食，畢竟老吃一樣也會很單調。

覓源良食

豬肝是烹飪方式很多的食材，耳熟能詳的就有土匪豬肝、將爆豬肝、豬肝湯、白切豬肝等等，所以豬肝是肯定不至於是“不能吃”的。不過長期吃豬肝確實是不太建議的飲食習慣，下面我們來慢慢解答這個問題。

咱們先解決這個“豬肝裡毒素”很多的說法，其實這是一個誤會。因為一般來講有人會覺得既然肝臟是有解毒功能的器官，那麼裡面可能就都是毒素，其實不是這樣的。肝臟所謂的解毒和排毒並不是把毒素收集起來“自己留著”，而是會通過一整個分泌、排洩系統排出體外。雖然可能會有一些殘留，但是也會隨著清洗、烹飪基本被消除掉，而且現在的豬出欄的時間非常快，只要飼料正常也沒什麼時間累積毒素。

因為我們的身體不是儲物櫃，不可能把營養物質一直存身體裡慢慢用（脂肪好像是個例外），每天所需要的營養物質和對一些營養物質最大的承受力都是有限的。如果長期的吃豬肝作為菜餚，那麼飲食中其他內容肯定就會相應減少了，所以豬肝中比較突出的那幾種物質就會嚴重攝入超標，而豬肝不含有的營養物質又會比較嚴重的缺乏，久而久之對身體健康是不利的。

所以豬肝是可以吃的，不過最好不要吃的太頻繁，一般一週吃一次就可以了，也不需要吃的太多了。

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啞巴美食家

在眾多滷味裡面，豬肝尤為獨特，喜歡的人為之發狂，討厭的人卻對它百般diss，要麼覺得它味道奇怪，要麼覺得這玩意兒太髒。

可是，自然界中，很多食肉動物，卻把肝臟，捧成了掌上明珠。

舉個栗子，瞭解狼的都知道，狼群的等級是非常森嚴的，因此，一旦捕獲到吃的（比如一隻羊），頭狼總是享有優先品嚐權。

而在各種新鮮食物中，它第一個也是獨得的就是肝臟。

無獨有偶，很多肉食動物，尤其是貓科動物，在殺死獵物之後，也總是跳過肌肉，先從內臟吃起，這其中當然包括肝臟。

圖片來自healthymamma

自然界的動物們彷彿天生就知道：內臟，尤其是肝臟，非常非常好。

實際上，吃了動物肝臟之後，確實會給身體帶來，一些意想不到的變化，給大家說個特別有趣的研究。▼

肝臟讓老鼠不知疲倦

該研究於1951年7月，發表在《實驗生物學和醫學學會學報》the Proceedingsfor the Society for Experimental Biology and Medicine上。①

科學家Benjamin K.Ershoff博士選擇了老鼠作為實驗對象，然後把她們分成了3組：

第1組：吃基本飲食，額外加上11種維生素

第2組：吃同樣的食物，額外添加了複合維生素B

第3組：吃一樣的食物，同時攝取一些肝粉

幾周之後，將這些老鼠一個接一個的放入冷水桶中，它們無法爬出來，所以只能是下沉，或者游泳。

其中，第1組老鼠在放棄之前平均遊了13.3分鐘，第2組平均游泳時間為13.4分鐘，在第3組老鼠中，有3只分別持續了63分鐘、83分鐘和87分鐘，該組的其他老鼠，也能

由此，科學家推斷，它們所吃的肝粉中，一定含有某些抗疲勞因子。

儘管這是很早之前的研究了，但動物肝臟的能量可見一斑，而事實上，它的營養價值，確實不容小覷，以豬肝為例。

豬肝的營養密度極高

豬肝中含有非常高品質的蛋白質，這是肉類中常見的宏量營養素，而它所含有的微量營養素的數目，更是讓人震撼（以100克為例）:②

·維生素B12： 18.7微克，是每日參考攝入量的778%，維生素B12有助於紅細胞和DNA的形成，還是健康大腦的必須微量營養素。

·維生素A： 5405微克，是每日參考攝入量的601%，維生素A對正常視力、免疫能力，還有生育能力都非常重要，還有助於心臟和腎臟的正常運作。

·核黃素（維生素B2）：2.2毫克，是每日參考攝入量的130%，核黃素對細胞生長和發揮功能非常重要，它還有助於食物轉化為能量。

·葉酸：163微克，是每日參考攝入量的41%，葉酸是一種必須營養素，在細胞生長和DNA的形成中發揮著重要作用。

·鐵：17.9毫克，是每日參考攝入量的225%，鐵是另一種必須營養素，它可以幫助人體攜帶氧氣，而肝臟中的鐵是亞鐵血紅素，這種物質最容易被身體吸收。

·硒：67.5微克，是每日參考攝入量的97%，硒是人體重要的微量元素之一，能增強人體免疫功能，抗擊氧化。

·鋅：6.7毫克，是每日參考攝入量的45%，鋅被譽為“智力之源”，是人生長髮育過程中極其重要的一種微量元素，能促進食慾、增強免疫力、促進傷口癒合等作用。

·膽鹼：膽鹼被稱為“記憶因子”，可以幫助傳遞神經衝動，促進大腦發育，提高記憶力。

瞭解了這麼多，可以判定的一點就是：豬肝是營養密度極高的超級食物，吃一塊豬肝，所補充的微量元素，可以抵擋你吃N多的微量元素補劑。

也因此，給飲食中增加豬肝，自然而然的就能給身體帶來很多益處：

吃豬肝的諸多益處

→鐵的極好來源，有助防止疲勞，預防貧血

豬肝含有超多的鐵，能優化整個身體的氧氣分佈

→維持神經系統健康，促使良好情緒產生

很多神經退行性疾病，都是維生素B12缺乏引起的，而豬肝含有豐富的維生素B12，可以幫你保持神經系統健康 。

而缺乏維生素B12，可能會導致某些化學化合物（稱為S-腺苷甲硫氨酸（SAM））的代謝減少，這是情緒調節和適應壓力所必需的。

→保護視力健康

豬肝中富含維生素A，它可以維持角膜的正常結構，還能保證視網膜的正常功能，因此，對保護視力健康非常重要

→幫助防止頭痛

充足的核黃素（維生素B2），已被證明，可以用來治療頭痛，包括偏頭痛，而豬肝中含有豐富的核黃素，有助於保護你免受頭痛的困擾。

→增強甲狀腺代謝能力

硒是調節甲狀腺活動的重要元素，而人體新陳代謝，很大程度上取決於甲狀腺激素，豬肝的硒含量非常高，對於增強甲狀腺代謝能力非常重要。

此外，豬肝在諸如支持大腦功能，強化頭髮和指甲，預防癌症等方面發揮著作用，但是，即便如此多的營養元素和功能，很多人對豬肝仍舊存有大量誤解。

對豬肝的種種誤解

→豬肝裡面儲存著大量毒素？

很多人覺得豬肝很髒，因為它會存儲毒素，這是簡單的把過濾毒素等同於儲存毒素了。

實際上，雖然肝臟的一個功能是：過濾毒素，但是在過濾的過程中，毒素並不是停留在了肝臟裡面。

the liver does not store toxins. Rather, its job is to process toxins and make them safe or turn them into something that can be safely removed from the body

→豬肝容易，維生素A超標？

豬肝裡的維生素A含量非常高，這個確實不錯，因此很多人擔心，吃豬肝會導致維生素A超標，一旦超標，會導致中毒，而有研究發現，孕婦攝入過量維生素A也會增加胎兒畸形風險。

但是，首先要知道，缺乏維生素A的話，會導致諸如視力下降、眼角膜乾燥、皮膚粗糙等情況。

至於過量的問題，只要把握好度，是不會有多大影響的，成年人每天維生素A的可耐受量為3000微克，而100克豬肝裡面，有維生素A約5400微克，所以一週吃上1、2次豬肝，每次50克以內，是沒有任何問題的。

所以，一次少買一點，一家人分著吃，一週吃兩次左右，是沒有問題的，孕婦的話，為了規避風險，也可以不吃哦。

→豬肝會引發痛風？

很多人表示豬肝裡面含有很多嘌呤，攝入太多會導致尿酸升高，最終引發痛風。

而實際上，我在之前痛風相關的文章中說到過，甚至有素食主義者也有痛風，引發痛風的原因和代謝尿酸的能力有關，和炎症相關，而糖類，精製主食類是痛風的主因。（公眾號回覆痛風，獲取相關文章推薦）

提高身體對尿酸的代謝能力，恢復自身的自然過濾系統，才是解決問題的關鍵，

→豬肝的膽固醇高？

這點我就不多說啦，老朋友都知道原理，食源性膽固醇沒事，還有，膽固醇不是導致心臟病的原因，相反，膽固醇很重要。

關鍵的瘦龍說

其實，豬肝不止營養豐富，也是低碳生酮減肥期間，一個非常不錯的食物選擇，原因很簡單：↓

●碳水化合物極低，100克豬肝裡面的淨碳水化合物，僅僅只有3.8克

●富含蛋白質，低碳生酮飲食要求適量的攝入蛋白質，100克豬肝裡面，含有26克左右的高品質蛋白質

●營養密集度極高

●增強飽腹感，高品質的蛋白質，會減少食慾，延長飢餓時間，還能改善新陳代謝，有助減肥

不止豬肝，其他動物肝臟，比如牛肝、羊肝等等，都是多種維生素和礦物質的豐富來源，也是低碳生酮減肥推薦的食物。

最後，有關吃多少豬肝合適，除了孕婦少吃，其他人每週吃2次左右的豬肝是很健康的哦，吃得時候一家人都吃哦，一般不會有人每天吃吧。

瘦龍健康

肯定可以吃，我不知道你從哪裡得到的說法是不能吃的，我最愛吃的就是豬肝，尤其是爆炒豬肝；

爆炒豬肝是一道由豬肝,胡蘿蔔,黃瓜等為主要食材做成的菜品，屬於川味家常菜，哈哈又是川菜。豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。

操作視頻

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崛朗美食

吃豬肝要分人群和體質：

貧血患者可以吃。

豬肝屬於吸收率較高的血鐵質，鐵質非常容易被人體吸收，對於缺鐵性貧血的患者而言，與其補充比較難吸收的鐵劑(屬於非血鐵質)，不如適當適量的補充比較好吸收的血鐵質，尤其因為豬肝每100克就含有11毫克的鐵，在補血食品中佔有重要地位。

一天吃一次，一次不超過7片，