如今正是深秋初冬的時節，恰好也是吃魚的好時候，於是我們的尋鮮小隊也是趁著這個時間，遊走在世界各地，只為尋找全球不同的好吃魚料理，在日本享用了美味的秋刀魚之後，我們沿著太平洋的溯流，來到南太平洋的島國，被譽為'綠色之國'的新西蘭，在這裡品嚐一種名為鱈魚的美味料理。
關於鱈魚，最初的印象就是《愛情公寓》中關谷和父親健次郎爭執，香煎銀鱈魚要不要加糖；另外就是漢堡中的深海鱈魚堡。不過後來才慢慢發現，鱈魚還真是個好食材，它是全球每年捕撈量最大的魚類之一，種類多分佈廣，主要有三種，分別是大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。鱈魚因其質白肉嫩，能夠提煉魚肝油而聞名世界。
鱈魚由於其肉質的特性，更是被譽為"液體黃金"，常見的做法通常為香煎、清蒸和酥炸魚排，當然也可以做成壽司、魚子醬和薯格等等，不過既然來到新西蘭，那麼還是先按照當地的特色烹飪來嘗試一番，於是我們選擇了位於奧克蘭伊甸園的The French Cafe餐廳，這家餐廳來頭極大，也被認為是當地最好的代表餐廳之一
在奧克蘭，出名正宗的鱈魚料理以烤鱈魚和鱈魚漢堡為代表，與在國內快餐店吃到的鱈魚堡不同，首先是鱈魚的品種，奧克蘭當地選用的是藍鱈魚，具有脂肪含量低蛋白質含量高的特點，用油炸過之後，能夠將肉質本身的滋味和海水的味道發揮出來，清爽回甘，搭配上沙拉醬、酸料和烤到金黃的麵包，一口下去回味深長。
吃過了鱈魚堡之後，咱們還是要來點正餐的菜式，那麼沒有什麼比香煎鱈魚更加合適的了。於是我們選擇了位於中奧塔哥的Amisfield餐廳，這家餐廳很多名人和皇室成員都有光顧過，餐廳風光和環境優美，能夠在餐廳內遠眺瓦納卡湖，酒水和菜品出色，口味精緻擺盤優美。
這裡的香煎鱈魚，是按照米其林星級餐廳的做法來烹飪，製作前先吸去鱈魚的水分，再用葡萄酒進行醃製，再下鍋煎炸至兩面金黃，然後將鱈魚取出備用，再下鍋簡單處理墊菜（萵苣、歐芹等），將鱈魚放在墊菜上面，放上配飾（豆子、薄荷葉等）即可完成。這樣處理後的香煎鱈魚，肉質緊實鮮嫩，皮黃肉白飽滿不幹，搭配上胡椒和檸檬汁的調味，整體口感層次分明，香氣十足。
當然，除了以上的兩種經典的吃法之外，最簡單的方法就是將鱈魚裹上蛋液麵粉，下鍋一炸，嗯，隔壁家的孩子都饞哭了。
更多好吃的全球美食料理，咱們下期再見！
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