在多種多樣的水果中，有的憑藉顏值出眾，有的憑藉口味出位，有的依靠奇葩奪目...但有一種水果，卻是憑藉其傳奇的經歷而廣為人知，這種水果就是蘋果！在網上有人總結了一個段子，說有三個蘋果影響了人類文明進程，分別是伊甸園裡夏娃吃下的蘋果、砸在牛頓頭上的蘋果和喬布斯發明的蘋果，當然最後蘋果這個只是名字用了Apple而已。
如今這個時期，也正是吃蘋果的好時節，前面我們的尋鮮小隊帶著大家去看了米其林大廚是如何使用一個蘋果來烹飪出整桌料理的，今天還是繼續我們的水果之旅，繼續跟隨米其林大廚的腳步，去學習怎麼用蘋果來製作出豐盛的饕餮盛宴。由於蘋果的全球出色產地有北美和歐洲，所以今次的菜譜依然是偏向西餐樣式的，分為前菜、主菜和甜品。
先說前菜，與橙子類似，水果前菜一般作用是開胃和清口，所以我們選擇了這道青蘋果魚子醬，水果加海鮮的秘訣在於搭配和平衡，這道菜就應用了目前比較流行的分子料理，魚子醬選用的是鱘魚子醬，搭配上切好的青蘋果片和蝦，色澤對比鮮明，奶油和海鮮的口味在蘋果的調和下，達到一個協調的程度，整體香濃鮮醇，清新爽口，讓人忍不住期待下一道料理
主菜我們選擇了西餐中常見的肉食豬排，不過加入蘋果一起烹飪，這道蘋果豬排的做法也比較多樣，口味可以因人而異，今天給大家介紹的是一種歐式的做法，主要的食材就是蘋果和豬排啦，先將蘋果去皮切塊，豬排稍微敲打抹上調料，再裹上蛋液麵粉下鍋煎至金黃取出備用，程度就是隔壁小孩都饞哭了的那種，再在鍋中加入蒜頭、洋蔥、百里香等調料，放進蘋果塊加適量高湯或酒燉煮，將豬排放進鍋中燒至收汁，加入新鮮蔬菜葉盛盤，這道蘋果豬排就製作完成了。
不過對於蘋果或者水果來說，用來烹飪主菜畢竟還是少數，在一般的認知中，水果主要還是以用來製作甜品或者點心居多，像是蛋糕、布丁、冰淇淋之類，前面橙子給大家推薦的是橙子戚風蛋糕，今次的蘋果，咱們換一個稍微有點難度的，焦糖蘋果塔。對於水果塔來說，熟悉西餐的都不陌生，源自英國的茶點，烘烤後塔皮的小麥酥香搭配上層水果的新鮮，色彩與口感雙重豐富，搭配一杯伯爵或者錫蘭，濃濃的英式風情撲面而來。
下面來學習下如何製作這道甜品，首先是製作焦糖，在鍋中加入糖、黃油、奶油和鹽，加了融化並不斷攪拌，再將切好的蘋果放進糖中，可加入適量肉桂粉，熬煮約10分鐘，保證蘋果入味，這裡為了方便，可以直接選擇現成的派皮（當然自己製作也沒問題），將派皮蓋在鍋中的蘋果上烘烤十分鐘，再整體倒在盤子中間即可，這種是變異的做法，也可以按照經典做法將蘋果倒在派皮中烘烤。
怎麼樣，看過了這兩期的水果料理，是不是覺得這些料理非常有意思呢？ 更多的全球美食料理，咱們還是下期再見咯！
閱讀更多 全球尋鮮 的文章
