這段時間，我們尋鮮小隊的主要精力都放在了魚的身上，畢竟現在很多種類的魚都開始進入產卵期，以及也即將進入各國的休漁期，所以這段時間的魚，不僅肉質飽滿鮮美，而且個頭比較大，所以正是吃魚的好時間。之前咱們已經品嚐過了秋刀魚、鱈魚和沙丁魚等品種，今天就來嘗試一下西餐中的經典魚類，三文魚。
說起三文魚，很多人應該並不陌生，這種又叫做鮭魚的魚，前段時間不是還有新聞說三文魚弄出了個什麼行業標準嗎，結果只是貽笑大方。不過話說回來，三文魚憑藉其粉嫩的肉色，漂亮的紋理和豐富的油脂，以及烹飪後帶來的美味口感，仍然是主廚餐桌上經常使用的食材。另一方面三文魚分佈較廣，但以挪威、加拿大和智利等國的為上乘，而我們本次探鮮的目的地，就是加拿大。
既然是品嚐好吃的三文魚，當然要從最原始的食材開始講究，在三文魚中，有一種比較珍貴的品種被稱為"帝王鮭"，它是鮭魚中體型比較大的一類，魚肉呈現鮮嫩橙色，條紋清晰分明，所含的魚油和不飽和脂肪酸都比普通鮭魚要高，所以營養和口感也比一般的鮭魚要高，米其林的主廚們也常用這種帝王鮭來製作各式的菜式。
依然是按照我們的慣例，首先我們來到了位於舒士瓦湖邊上的鮭魚灣小鎮，這座城市由於每年鮭魚的迴游而聞名，不少到加拿大旅遊的朋友也都會選擇來這裡看鮭魚，這裡還保留了當地原始的印第安文化，具有地方特色的熏製鮭魚是來這裡的遊客不錯的選擇，採用印第安古法煙燻的三文魚塊，塗抹上加拿大楓糖和黑胡椒，通過簡單的調料將三文魚的肉質鮮味昇華一個層次，口感味道香辣甜鹹，十分可口。
品嚐過地方特色之後，接下來的就是去探尋星級料理了，於是我們選擇了位於賈斯珀鎮的Karouzos Steakhouse餐廳，這家餐廳歷史悠久，主廚技巧豐富，擅長三文魚、牛排等星級大菜，例如這道經過改良後的醃三文魚，在保留經典的手法基礎上，加進了檸檬、橙子等水果，使整道菜口感清新自然，也符合現在健康飲食的要求。
具體做法為先將檸檬皮、橙子皮和香料打碎攪拌均勻，放進烤盤中並上下包裹好三文魚，用保鮮膜封好並冷藏，讓調料充分浸入三文魚中，醃製24小時後取出，將魚身上的調料洗乾淨，再進行第二次醃製，這次的醬料採用了橙汁、檸檬汁、第戎芥末和香料混合調製，將醬料刷至三文魚上，再冷藏醃製48小時，取出後直接切片，配上一杯香檳或者葡萄酒即可。
怎麼樣，這兩道料理是不是比較簡單又美味呢？想要去品嚐的朋友可要看好時間，畢竟留給鮭魚迴游的時間不多了。當然更多的全球美食發現之旅，咱們下期再見！
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