隨著生活水平的提高，三高人群越來越多，而且呈年輕化趨勢。為了追求健康的生活，遠離吃出來的疾病，很多人開始改變自己的飲食習慣，選擇素食。藜麥無疑是您最好的選擇！
藜麥（Quinoa），其實是西班牙語，源自美洲印加土著語的Kinwa，是“母親”的意思，古印加人不僅把藜麥作為主食，也是他們精神的象徵，稱藜麥為“糧食之母”。目前，藜麥在我國分佈以甘肅、內蒙古、西藏、山西等高海拔區域進行大規模種植。近幾年，被NASA選為宇航員專用食物，聯合國糧農組織還把2013年定為“國際藜麥年”，藜麥還被冠以“營養黃金”、“超級穀物”、“未來食品”、“素食之王”等等殊榮。從此，默默無聞的藜麥成了風靡全球的超級“網紅”糧食，廣受追捧。
藜麥比起一般糧食，他的營養價值非常高。並且，藜麥的口感Q彈，讓人停不下來。藜麥既好吃又營養豐富，無疑是一枚全能選手。
★藜麥營養全面低脂肪、低熱量、低血糖，富含礦物質
1、藜麥中富含鎂、錳、鋅、鐵、鈣等礦物質，平均超過普通食物3倍以上。這些元素參與300多種酶的活動，保障人體的正常運行。其中一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島β細胞的功能和分泌，研究證實，規律性地食用藜麥會減少二型糖尿病的發生。另外，藜麥中鉀元素含量很高，鈉的含量卻只有小麥的1／8，符合低鈉高鉀健康飲食標準。鉀是維持生命不可或缺的必需物質，它和鈉共同作用，調節體內水分的平衡並使心跳規律化。膳食中攝入足夠的鉀，可以有效緩解血管壓力，治療和預防高血壓、保護血管。
2、藜麥適當且易於消化，對消化系統、循環系統負擔很小，是對身體非常友好的食物，它的升糖指數僅僅35，遠低於低升糖食物標準（數值是55），幾乎是所有中國人常用主食中最低的。
★藜麥0膽固醇
1、藜麥是零膽固醇食物，富含植源性多不飽和脂肪酸，其中歐米伽3含量很高（包括α－亞麻酸，DHA，EPA），它是人體必須從食物中獲取的唯一的必需脂肪酸，近些年才被科學家們深刻了解到對人體的重要性，成為最新生命科技研究對象。歐米伽3與人類健康和智慧關係密切，不僅能促進神經和腦細胞發育，還顯著降低血液膽固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰島組織β細胞活性，廣泛用於抑制高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、老年痴呆、抑鬱症、慢性病等，對抑制癌症和增強免疫也效果顯著。
藜麥營養全面，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適用於三高人群：高血糖、高血壓、高血脂；減肥人群：即保證營養，同時起到苗條、排便及塑身的效果； 糖尿病人群：低糖食品，糖尿病患者可放心的食用。尤其適用於一些素食者、對麩質過敏者、孕婦以及嬰幼兒這類特殊人群。
對於素食者來說，藜麥是絕佳食物，它含有完全蛋白，富含人體必須的9中氨基酸，就連一般穀物中缺乏的賴氨酸藜麥中的含量也很高，是近幾年健康養生圈裡的潮流聖品，被素食愛好者奉為“素食之王”。
對於麩質過敏的人來說，常見穀物中，例如小麥及大米都含有麩質，可食用的主食選擇少之又少，但藜麥不含麩質，還營養豐富，是麩質過敏體質人群的福音。
對於孕婦來說，藜麥富含鋅元素，鋅是重要的生命元素，是人體生長髮育、生殖遺傳、免疫內分泌、神經、體液等重要生理過程必不可少的物質，豐富的鋅可防止胎兒發生中樞神經系統畸形和宮內發育遲緩、大腦發育受阻，還可幫助孕婦產後子宮恢復、防止產後出血，是孕媽媽的最佳食物之一。
對嬰幼兒來說，從添加輔食開始，藜麥便已展現優越的一面。在原產地藜麥被用作奶粉的替代食品，藜麥易消化，口感好，可以給寶寶提供足夠的優質蛋白質和各種必需微量元素、礦物質，增強抵抗力幫助寶寶健康成長。
市場上藜麥品質參差不齊，藜麥講究種植地、土壤、品種、種植方式、收穫方式、日照、溫度等，很多低質量的藜麥充斥市場，如何挑選高品質的藜麥呢？
1、看外形：觀察藜麥的籽粒。
藜麥籽粒是中間鼓起的藥片形狀周邊圍繞著一圈白色的胚芽。差的藜麥籽粒小，比小米只大一點點，好藜麥比小米大2倍。差的藜麥籽粒中間凹陷不飽滿、色澤發暗發黑，好的藜麥籽粒是飽滿的，色澤乳白色或者乳黃色。差的藜麥碎粒和小粒多，雜質多，由於加工設備不合格很多籽粒失去了胚芽，籽粒外圈能看到一圈白色痕跡，好的藜麥籽粒均勻完整、色澤鮮亮、碎粒少，雜質少。
2、品嚐味道。
差的藜麥聞起來有雜草味，吃起來口感發苦，清洗時水是發混的，好的藜麥清香氣明顯，清洗時水較清亮，煮出來湯色清。質量差的藜麥雜質較多，尤其有小石子吃起來磣牙，在清水中浸泡還會漂浮較多幹癟的籽粒和草屑等。千萬不要被所謂的有機種植和手工加工給矇蔽了。
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