目前市场上木耳品类繁多，大多打着野生木耳的旗号误导大众，有的木耳卖相超级好，又大又厚实，泡发率奇高（几乎一个能泡一盘）；有的木耳看着个大，但是泡发率极低（参假），且口感别致（怪味）。那么今天我带大家认识下真正的原生态黑木耳。
真正的黑木耳成长历程非常曲折，且代价很大，故产量低，价格高。每年春季，选5-8年的椴木（花柳树），一般碗口粗细适当，砍倒取1.2米树干部分（由于椴木木质坚硬，这一步非常费力气），再在木段上用电钻取孔，每孔间隔10公分左右，每根取4行。然后取菌种依次填入孔内，用钉锤将分开的玉米芯敲于孔上为盖。
每完成一根，便斜立于野外（一般为丛林内）支架上，每根间隔10公分为佳。而后根据天气，无雨便洒水一遍。数月后便可收获正宗野生木耳。2-5年为一个（耳杆）生命周期。
椴木木耳产量不高，但是品质过硬。一般为秋耳最佳，秋耳生长期长，10月份以后采栽，秋季水凉，生长出的木耳营养价值更高一些，肉质丰厚，色泽黑亮，朵形略小，水发性好，质量最佳，为上等的黑木耳。
正宗椴木木耳泡发性极好，一般一小把便够一盘的份量，那些一个木耳泡发一盘的，大多口感清脆，肉质柴硬，无香无后味，且不可分离；而椴木木耳泡发后，可随便剥离，且带有粘液，手感肉实，柔软而有弹性，口感爽嫩略带皮实且咀嚼不费劲儿，后味长。
椴木木耳泡发后可以凉拌，可以爆炒，可以下火锅，可以打木耳汁，吃法多样，味道各有千秋。
椴木木耳的食用价值：
1、椴木木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2、椴木木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3、椴木木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4、它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
6、椴木木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
所以，吃木耳，一定要选准野生椴木木耳，现在市场上杂木木耳、袋料木耳，鱼龙混杂，教大家一招鉴定野生椴木木耳的方法：
第一步：先看颜色， 颜色自然，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳; 颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；
第二步：用手抓，感觉一下： 又厚又硬，象木头块，是人工处理过的木耳。如：糖木耳、盐木耳等,份量较重； 又薄又脆，手抓易碎且成片状（非花朵状）的是好木耳，份量较轻；
第三步：加水浸泡： 水发黑：是技术处理过的染色木耳，含有毒和致癌物质，不可食用； 水发尝一下水味：
1）、水咸-----盐水浸泡后的木耳。目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡不出数； 2）、水甜-----糖水浸泡后的木耳。目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡发率低； 3）、尝干木耳，辨别以上两中味道也可； 4）好木耳无味，重量较轻，加水浸泡，吸水量大，能泡发率高。
第四步：炒菜、炖菜后木耳有腐烂现象，发脓原因：木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏；好木耳纤维素完好；
第五步：食用：好木耳口感光滑、柔软，质地细腻；质地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃。
好啦，作为一名农村娃儿，今天跟大家介绍的，就到此为止，希望对您有帮助，再也不要买假的椴木木耳啦。
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