目前市場上木耳品類繁多，大多打著野生木耳的旗號誤導大眾，有的木耳賣相超級好，又大又厚實，泡發率奇高（幾乎一個能泡一盤）；有的木耳看著個大，但是泡發率極低（參假），且口感別緻（怪味）。那麼今天我帶大家認識下真正的原生態黑木耳。
真正的黑木耳成長曆程非常曲折，且代價很大，故產量低，價格高。每年春季，選5-8年的椴木（花柳樹），一般碗口粗細適當，砍倒取1.2米樹幹部分（由於椴木木質堅硬，這一步非常費力氣），再在木段上用電鑽取孔，每孔間隔10公分左右，每根取4行。然後取菌種依次填入孔內，用釘錘將分開的玉米芯敲於孔上為蓋。
每完成一根，便斜立於野外（一般為叢林內）支架上，每根間隔10公分為佳。而後根據天氣，無雨便灑水一遍。數月後便可收穫正宗野生木耳。2-5年為一個（耳杆）生命週期。
椴木木耳產量不高，但是品質過硬。一般為秋耳最佳，秋耳生長期長，10月份以後採栽，秋季水涼，生長出的木耳營養價值更高一些，肉質豐厚，色澤黑亮，朵形略小，水發性好，質量最佳，為上等的黑木耳。
正宗椴木木耳泡發性極好，一般一小把便夠一盤的份量，那些一個木耳泡發一盤的，大多口感清脆，肉質柴硬，無香無後味，且不可分離；而椴木木耳泡發後，可隨便剝離，且帶有粘液，手感肉實，柔軟而有彈性，口感爽嫩略帶皮實且咀嚼不費勁兒，後味長。
椴木木耳泡發後可以涼拌，可以爆炒，可以下火鍋，可以打木耳汁，吃法多樣，味道各有千秋。
椴木木耳的食用價值：
1、椴木木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2、椴木木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3、椴木木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
5、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
6、椴木木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
所以，吃木耳，一定要選準野生椴木木耳，現在市場上雜木木耳、袋料木耳，魚龍混雜，教大家一招鑑定野生椴木木耳的方法：
第一步：先看顏色， 顏色自然，正面黑而似乎透明，反面發白，似有一層絨毛附著在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，是質量差的木耳; 顏色黑的發光，並且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；
第二步：用手抓，感覺一下： 又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳。如：糖木耳、鹽木耳等,份量較重； 又薄又脆，手抓易碎且成片狀（非花朵狀）的是好木耳，份量較輕；
第三步：加水浸泡： 水發黑：是技術處理過的染色木耳，含有毒和致癌物質，不可食用； 水發嘗一下水味：
1）、水鹹-----鹽水浸泡後的木耳。目的：增加木耳重量，結果：吸水量小，泡不出數； 2）、水甜-----糖水浸泡後的木耳。目的：增加木耳重量，結果：吸水量小，泡發率低； 3）、嘗幹木耳，辨別以上兩中味道也可； 4）好木耳無味，重量較輕，加水浸泡，吸水量大，能泡發率高。
第四步：炒菜、燉菜後木耳有腐爛現象，發膿原因：木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞；好木耳纖維素完好；
第五步：食用：好木耳口感光滑、柔軟，質地細膩；質地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃。
好啦，作為一名農村娃兒，今天跟大家介紹的，就到此為止，希望對您有幫助，再也不要買假的椴木木耳啦。
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