不少堂粉兒有這樣的疑問：
什麼是糧食酒、什麼是高度酒、什麼是濃香型白酒、什麼是純釀固態白酒、什麼是蒸餾酒？
這一系列名目聽著非常複雜，
但其實只是對一瓶酒不同方面的劃分！
聽不明白？
那就讓堂倌兒拿一瓶淨水堂來為你現場演示！
一、按原材料分
根據釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：
1．糧食酒。就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包穀酒等；
2．果酒。就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、香檳酒等；
3．代糧酒。就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物澱粉原料或含糖原料生產的酒。例如，用青槓子、薯幹、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。
淨水堂正是採用精選五穀釀造而成的糧食酒！
二、按生產工藝分
目前，按照生產工藝的特徵，可以分為三大類：
1．蒸餾酒。這就是在生產工藝中，必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒等；
2．發酵酒。又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾燕便形成了最終產品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；
3．配製酒(又稱再製酒)。顧名思義，配製酒就是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補酒等。
淨水堂屬於傳承中國傳統工藝的蒸餾酒！
三、按酒精含量分
按酒精含量的多少來劃分的話
50°以上為酒高度白酒，
40°～50°為中度白酒，
40°以下為低度白酒。
四、按發酵特徵分
按發酵特徵來分類，也是一種常見的方法。可分為三種；
1．液態法白酒。即採用酒精工藝來生產的白酒，產品均是普通白酒。
2．半液態法白酒。主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。
3．固態法白酒。用糧食發酵，採用我國傳統固態法發酵工藝釀製的大麴酒、小曲酒均在此列。
淨水堂採用的正是純釀固態發酵法，高標準高品質！
五、按白酒的香型分
1.濃香型酒。主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長，是白酒中的經典香型，深受消費者喜愛。
2．醬香型酒。所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長。茅臺酒就屬此類酒的典型代表。
3．清香型酒。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。
4．米香型酒。其主要特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
5. 芝麻香型。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。
6. 鳳香型。酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點於一體。以西鳳酒為代表。
7. 兼香型。①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。
8. 其它香型酒。不屬以上幾種香型而又沒有給定香型名字的白酒。他們都有各自的特殊香味和特殊風格，慢慢會定型出適合這些酒味的香型來。
六、其它分類法
還有一些過於細化的分類，如在固態法白酒中，按使用酒麴塊大小分類等，由於過於專業，此處就不再贅述了！
通過堂倌兒的講解，
堂粉兒們現在對酒類，尤其是白酒的劃分明白了吧！
喜歡我，可別忘了關注和轉發哦~
閱讀更多 堂倌兒說酒 的文章
