燉魚，可以說是我們日常生活中最常見的一種美食了，自古至今，我們就要愛燉魚湯的習俗。而燉出的魚湯都是那麼的鮮美，營養也是相當的豐富，自然燉魚湯就成了最常見的美食之一。可很多人都會說，燉出的魚特別腥，而且還特別難吃。原來都是在裡面放了“它”，很多人都搞錯了，怪不得不好吃。
眾所周知，不管對什麼魚湯，在魚的選擇上並不是種類的問題，而是新鮮不新鮮的問題。新鮮的魚燉出的湯是無比鮮美的，而死魚燉出的就沒有什麼味道，甚至會有一些異味。還有一點就是海魚與淡水魚之間味道也是大不相同的。但不管是什麼魚，都是非常腥的，腥味則是不好吃的原因了。
而很多小夥伴在燉魚的時候總會在魚湯中放這麼一樣東西，讓魚肉發柴不說，味道反而更腥了。其實這就是鍋蓋子了，相信很多人燉魚湯的時候都認為蓋上蓋子就能讓燉出的魚更香。但這是恰恰相反的，即使你放入了很多去腥的大料，蓋鍋蓋做出的魚湯還是非常難喝。
這個道理很很簡單，主要就是因為魚身體中的黏液腺發揮的作用。這種東西是魚身上腥味最大的一種器官，當把鍋蓋蓋上之後，粘液腺在高溫的環境下變得更腥。而悶出的魚肉也是非常不好吃，比較發柴的。所以說，想要燉出美味的鮮魚湯，燉的過程中就不要蓋鍋蓋了。
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