炖鱼，可以说是我们日常生活中最常见的一种美食了，自古至今，我们就要爱炖鱼汤的习俗。而炖出的鱼汤都是那么的鲜美，营养也是相当的丰富，自然炖鱼汤就成了最常见的美食之一。可很多人都会说，炖出的鱼特别腥，而且还特别难吃。原来都是在里面放了“它”，很多人都搞错了，怪不得不好吃。
众所周知，不管对什么鱼汤，在鱼的选择上并不是种类的问题，而是新鲜不新鲜的问题。新鲜的鱼炖出的汤是无比鲜美的，而死鱼炖出的就没有什么味道，甚至会有一些异味。还有一点就是海鱼与淡水鱼之间味道也是大不相同的。但不管是什么鱼，都是非常腥的，腥味则是不好吃的原因了。
而很多小伙伴在炖鱼的时候总会在鱼汤中放这么一样东西，让鱼肉发柴不说，味道反而更腥了。其实这就是锅盖子了，相信很多人炖鱼汤的时候都认为盖上盖子就能让炖出的鱼更香。但这是恰恰相反的，即使你放入了很多去腥的大料，盖锅盖做出的鱼汤还是非常难喝。
这个道理很很简单，主要就是因为鱼身体中的黏液腺发挥的作用。这种东西是鱼身上腥味最大的一种器官，当把锅盖盖上之后，粘液腺在高温的环境下变得更腥。而闷出的鱼肉也是非常不好吃，比较发柴的。所以说，想要炖出美味的鲜鱼汤，炖的过程中就不要盖锅盖了。
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