“過年”在中國人心中總是佔據一個重要的位置，即便在城市生活中，它的儀式越來越不那麼隆重，但是從每年的 12 月到第二年 3 月這漫長的時間裡，人們卻總是忍不住期待那一個晚上，一家人團聚的時刻。
不要說你不喜歡過年，你不喜歡的只是長輩的催婚、晚輩的打鬧以及電視機裡全國各個電視臺的晚會，但你仍會偷偷收集支付寶的五福，或是躺在沙發上消磨時間，享受一年中最慵懶的時刻。
每一種傳統都來自於繼承，在每個人都不相同的價值觀中，卻有著相似的童年記憶，那些模糊的、瑣碎的細節，構成了一種叫做“年味”的味道——
煙霧繚繞、推杯換盞間的長輩，跑進跑出的孩子，茶几上的糖果，口袋裡的紅包，最重要的是那一大桌豐盛的飯菜，那些沒有珍貴食材，卻在一年又一年的時間裡，永遠滲透進舌尖裡的熟悉味道。
“食”與“聚”
為什麼中國人如此執著於那一桌年夜飯呢？
除了和父母團聚之外，還有一個重要的原因：如果不是那一大桌飯菜，那些每年塞給你壓歲錢，雖然很難記清輩分，但仍然把你當作親人的親戚們。
飯桌是社交的重要載體，你可以發短信給長輩拜年、在家族微信群裡發祝福表情包，但你始終不能和親人在線吃飯，畢竟隔著一層屏幕，“年味”就變淡了。
為了彰顯“中華待客之道的藝術”，讓你在春節時能盡享“美食”與“團聚”的闔家歡聚時光，洲際酒店集團旗下的華邑酒店及度假村聯袂《風味人間》總導演陳曉卿、著名美食家董克平及小寬於蕪湖華邑酒店發佈了 2019 華邑年味菜單，我也有幸到場品嚐。
這份菜單由京城著名烹飪教育泰斗屈浩、川菜美食專家石光華、深圳的“蠔爺”陳漢宗和江蘇省烹飪大師唐建華，攜手華邑餐飲團隊共同完成。
內含的八道菜品覆蓋了華北、西南、嶺南和江浙四個地域的美食文化，華邑將藉此展現“中華待客之道的藝術”。在現場，“風味人間”總導演陳曉卿，美食家董克平及美食作家小寬也在現場對菜品進行了講解。
下面請看著我吃。
❶ 江浙：“長河落日圓”（上湯獅子頭）
這道菜是揚州菜的“揚州三頭”之一，這三頭分別是獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭。上湯獅子頭的肉糜不是機器絞制，而是用刀切成石榴粒大小的肉粒，並保持一定的肥瘦比例。隨著季節不同，肥瘦比例也會有所變化。獅子頭下鍋之後要小火慢燉，水燒開會導致清湯變渾，這樣燉完之後的獅子頭用筷子一夾就碎，入口即化。
❷ 嶺南：豐年留客足雞豚（蠔豉啫雞）
在盛產海鮮的嶺南一帶，牡蠣是代表性的食材。以新鮮牡蠣生曬而成的蠔豉，粵語諧音“好事”，寓意吉祥。蠔豉啫雞將牡蠣與雞肉放在一起，山貨與海貨的鮮味互相融入，有時竟然分辨不出自己吃的是什麼肉。
❸ 嶺南：風生水起星如雨（撈魚生）
撈魚生是珠江平原的食俗，魚寓意年年有餘、風調雨順，將生魚片拌以七色蔬菜和果絲，夾取時嘴上要念“撈起撈起，風生水起”，甜酸的蔬果與為魚片帶來爽脆的口感，也能帶給人們一年的好運。
❹ 西南：紫茄此間好，池魚思故淵（魚香茄子）
魚香茄子的“魚香”取自“贈人玫瑰，手留餘香”，魚香味是川菜獨有的味道，由辣味、酸味、甜味以及蔥薑蒜味共同混合成魚香，在調味上具有很大難度。
美食屆有一句話叫做“做得魚香，可以菜天下”，意思就是調好魚香味，就可以為天下做菜。雖然各家的魚香茄子做法各有不同，但這道菜採用了最傳統的做法，做到整道菜品“無魚卻有魚香”。
❺ 西南：尚盤數臠紫光球（宮保牛肉）
“宮保”是四川地區的經典菜系，也是中國菜中最知名的做法之一，幹辣椒、花椒經油炸，加糖醋、醬油勾汁創造出獨特的口味，配以和牛爆炒，最終的菜品滑嫩爽口。
❻ 華北：世間香農應如是（蔥燒海參）
海參是渤海水域的名產，也是中國傳統的滋補食材。蔥燒海參使用溫油煸炒京蔥段，得到金黃色的蔥油，再加入海參、雞湯，調以醬油、黃酒、醋等，小火收汁而成。最終的海參彈性十足卻入口柔軟、醇厚。
❼ 華北：百年豪傑見魚蝦（炸烹大蝦）
魯菜四大名菜是蔥燒海參、油燜大蝦、九轉回腸、糖醋黃河鯉魚，炸烹大蝦正是源於油燜大蝦，而今天的炸烹做法的菜大多也是由是炸烹大蝦演變而來。這道菜的特點是對食材和火候都有很高的要求，這樣吃起來才會外焦裡嫩，略帶酸甜。
❽ 江浙：別有甘甜味（精緻八寶飯）
八寶飯是一道傳統點心，吃八寶飯寓意來年大吉大利、家中老人健康長壽。將糯米、紅棗、蓮子、桂圓、果脯、桂花蒸至軟糯的精緻八寶飯也是許多江浙人家年夜飯上的壓軸甜點。
以上這些菜品都包含在“2019 華邑年味菜單”中。從即日起至 2019 年 3 月底，華邑旗下大中華區八家酒店將陸續推出這份“風味”十足的年味菜單，賓客可以從中感受華邑獨創的社交空間，於春節時盡享“美食”與“團聚”的闔家歡聚時光。
去酒店旅行
為什麼要大費周章來吃這一份年味菜單呢？從北京出發，我們乘坐兩個半小時的飛機和一個半小時的汽車才來到蕪湖，旅行之前其實目的已經非常明確，不僅是為了來吃這頓飯，也為了不錯過在這個陌生城市中體驗當地文化的機會。
有意思的是，我這一趟將在酒店呆滿三天，因此酒店中每一個細節，都會塑造我對這個地區的印象。
展現當地文化，聽上去很像是那些荒野郊外的奢華旅行度假村的做法——這一次，城市中的連鎖商務酒店是如何做到的？
雖然沒有到過蕪湖，但此次下榻的華邑酒店對我來說卻並不陌生。華邑酒店及度假村是洲際酒店集團於 2012 年面向中國旅客推出的中式酒店品牌，目前在大中華區共有 8 家開業酒店，分別位於南昌、無錫、蕪湖、陽江、海口、廈門、張家口和昆明。
早在兩年前，位於滇池畔的昆明華邑酒店就已經令我感到驚喜。
這家酒店採用中式樓宇和開放式大堂的設計，儘可能融入當地的建築傳統，並將窗外的空氣和風景引入室內，親近自然又不失奢華。
酒店內則採用昆明市市花“山茶花”為設計元素，與遠處的西山風景共同構成一幅畫卷。
而在今年 5 月開業的廈門海滄融信華邑酒店也以廈門市的市鳥——白鷺為靈感，設計了酒店的主體建築，遠遠望去造型如同展翅的白鷺。
酒店的大堂也採用瞭如同鼓浪嶼起伏的海水一樣的雕塑。
華邑酒店及度假村致力於傳承和發揚中華待客之道的藝術，每一家華邑酒店都會與當地的文化進行融入。作為年味菜單的發佈地，蕪湖華邑酒店則在今年 8 月剛剛開始試營業，並秉承華邑品牌一貫“親近自然又不失奢華”的設計理念。
到達酒店，首先會被酒店的玄關設計吸引，其中懸掛著一幅藝術品，這是一棵棵寫滿了“禮”字的樹枝。
玄關，在中國傳統建築中，是室外到室內的緩衝空間，體現“藏”的概念，在酒店中設計玄關則能阻擋寒風，讓大堂中休息的住客不會被溫度變化所打擾。
掛滿“禮”字的裝置，事實上是一幅“鐵畫”，這是安徽蕪湖的一項重要民間藝術。
鐵畫的製作起源於宋代，盛行於北宋，需要畫師先用筆墨畫出畫稿，再由鐵畫工匠鍛造出立體的中國畫。（我們後來跟隨酒店拜訪了鐵畫藝術家儲金霞的工作室“蕪湖鐵藝畫廊”，並在這裡接受了當地鐵畫工匠的指導。）
這是本人在鐵藝畫廊嘗試打造的銀杏葉，體現出驚人的工匠天賦 （？）——
從玄關進入，直接面對的又是一面巨幅山水鐵畫，這與屋頂懸掛的雕塑和地面上擺放的雕塑共同組成了進入酒店後的第一印象——山水。
山水是中國文化中的重要符號，酒店的前臺也同樣使用了具有山水意境的背景牆。
大堂內運用了大量縱向線條來增強隔斷感，同樣的設計元素在包括中國宮殿在內的許多傳統建築都多有體現。
中國風水認為，通透的佈局會讓風水洞穿空間的“內涵”，而繁複的木質格柵則在連接空間和光源的同時增加了隱蔽性，即“內斂的性格”。
大堂內的“舉茗邑”就藏在一面格柵之中，舉茗邑是華邑酒店特有的半私密社交空間，在這裡飲茶時不僅可以品到產自安徽當地的祁門紅茶，還可以欣賞專業茶藝師的茶道表演，讓住客學習中國傳統茶道文化。
連鎖商務酒店的客房設計很難找到新意，一般來說做到寬敞明亮就已經讓人滿足，但蕪湖華邑酒店的設計師 Nancy 在客房設計中也增加了大量縱向線條。
房間中能找到的唯一一面完整的平面竟然是落地窗：一幅長江的自然畫卷。對著江上往來的駁船讀書，也是中國古代文人的一大樂趣。
在套房當中，你更可將長江勝景盡收眼底，亦可鳥瞰都市繁華。
酒店客房的另一個設計主題是“自然”，這當然也與“山水”意境有微妙的聯繫，於是我們可以看到整個房間的木質地板，洗手池上方擺放的一顆綠植，以及具有錯落感的裸石牆壁。
中國傳統設計語言也延伸到了織物當中，這家酒店的浴衣使用了類似絲質的外表面和棉質的內表面結合，同時保證舒適度和外表的整潔（其實和很多日式酒店採用棉麻織物浴衣的理念相同），中國傳統文化中整潔利落的外表才是達官貴族所追求的。
在備品的選擇上，酒店的普通客房使用了 Essentiel Elements 品牌特別為華邑研發的香型，融合柑橘與一系列東方植物的香調，並且特別配備了其他酒店中少見的洗面奶。
值得一說的還有客房和浴缸之間的隔斷，這是兩扇可以完全閉合成 90 度角的推拉門，視覺上拉開了整個房間的開闊度，同時也能給住客兩種情趣上的選擇。
在連鎖酒店裝潢設計高度同質化的今天，能夠體現獨到理念的是設計語言的完整，在綠植、茶桌、擺架的上方都特別加裝了燈光，這些複雜的燈光系統一方面突出了設計者的心思，一方面與環境發生化學反應，帶來“影子”的另一重美學。
在房間內，酒店準備了一本美食家董克平的新書《尋味兒》，作者認為中國的禮義文化始於飲宴，而飲食是中國文化的源頭。這本書記錄了董克平在旅行時尋找美食的腳步，其中包含了大量美食的典故和淵源，並分析了美食與當地文化之間的聯繫。
我一定要提一下它的康體中心，不僅因為溫柔的光線讓人忍不住立刻（換好衣服）跳入泳池，還因為它集中展現了城市中心商務休閒與度假生活的概念。
城市中的酒店，幾乎是瞭解當地歷史文化的第一個窗口，有些酒店讓人感到千篇一律——在設計上堆砌文化符號，看上去是最簡單的的做法，但這家華邑給我的最大感受，則是它願意帶領賓客去了解當地的文化習慣，於是酒店本身更成為了一個旅行目的地。
在蕪湖華邑酒店中，你可以加班到凌晨一點，到一樓的麵家點一碗當地的“蝦仔面”（聽說全國每一家華邑都有一家麵家，能夠在深夜中滿足你的胃）。也可以在午後睏乏時到“舉茗邑”品一品祁門紅茶的茶香，即便只有幾天的時間，酒店幫助你養成的習慣卻和當地人的生活方式相似，一次旅行的記憶，也留存在鼻尖、口腹甚至生物鐘當中。☁️
分享就是最大的支持！以下都是我喜歡的
如果你也感興趣，試試關注烏雲吧
閱讀更多 烏雲裝扮者 的文章
