相傳蝦尾
製作流程：
1、小龍蝦2000克摘去頭和鰓，剪掉鉗子，用毛刷刷去汙垢，開背抽蝦線，放在細流水下反覆沖洗30分鐘，撈出瀝乾，此時蝦尾淨重約500克。
2、鍋入寬油燒至八成熱，下入蝦尾浸炸15秒，撈出控油。
3、鍋留底油50克燒至五成熱，下大蒜子40克、小米辣圈20克、薑片10克爆香，下入泡椒碎、郫縣豆瓣醬各20克、花生醬15克炒出香味，再下炸好的蝦尾，衝入牛骨湯700克，大火燒開轉小火煨7分鐘，調入鹽7克、胡椒粉、雞粉、白醋各3克、孜然粉2克翻勻出鍋即可。
製作圖解：
1、鍋入底油燒至五成熱，下料頭爆香，下入郫縣豆瓣醬和花生醬炒香。
2、下入炸好的蝦尾炒勻。
泡椒製作：
小米辣5斤洗淨瀝乾，納入壇中，加入鹽1000克，再將涼白開和白醋按1∶1的比例倒入壇中，高度以沒過原料三分之二為準，攪拌均勻，置於陰涼處密封醃製30天即可。
調料 色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清湯750克，海鮮豉油40克，鹽5克，味精10克，白糖15克，蔥白蓉30克。
製作 1.小龍蝦放入水池內養半天，讓它們吐淨全身的蝦垢，逐個清洗一遍，抽去蝦尾上的蝦筋，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅，瀝乾油。2.炒鍋上火，下熟豬油熬至油化開後放入蒜椒料煸香，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖，大火燒開，改小火燉8分鐘使小龍蝦充分入味，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可。
蒜椒料 大蒜頭500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁機內，粉碎成中等顆粒即可。根據食客嗜辣程度的不同，可以調整泡小米辣的用量。
陸橋華分享 我們烹調小龍蝦的方法跟仇師傅的方法相似，也是使用大蒜和野山椒，不過蒜椒的加工方法不同。簡單分享做法：鍋內放入熟豬油、大豆油各2.5千克，小火熬化後放入剁碎的大蒜蓉5千克、泡野山椒蓉1千克，小火煸炒至油和料混合均勻即可。
潛江油燜大蝦
製作流程：
1、青殼小龍蝦20只清洗乾淨，摘掉頭和鰓，開背去蝦線，瀝乾待用。
2、鍋入菜籽油200克燒至六成熱，下薑片20克炸香，下入香葉4片、八角3個、桂皮2片、白蔻10克、小茴香5克熬香，加入龍蝦翻炒，再下白糖20克炒出糖色，待水汽炒幹，沿鍋邊烹入白酒10克，調入辣妹子醬15克、陳醋5克翻炒均勻，衝入啤酒500克，加入滷水300克、十三香、蠔油各5克、味精、雞精各2克，大火燒開改小火加蓋燜3分鐘，揭蓋後轉大火燒4分鐘至湯汁收濃，淋入麻油3克，撒熟芝麻10克出鍋即可。
製作圖解：
1、鍋入菜籽油燒至六成熱，下入料頭煸香。
2、衝入啤酒500克。
3、加蓋小火燜3分鐘。
4、大火煮4分鐘至湯汁收濃。
滷水做法：
1、筒子骨2000克砍斷，老鴨兩隻剁成大塊，雞爪1000克一起冷水下鍋焯去血沫。
2、將焯過水的原料放入不鏽鋼湯桶，衝入清水50斤，大火燒開轉小火熬3小時，打去渣滓，原湯留用。
3、幹辣椒、幹黃椒各200克、香茅草40克、白蔻（提前去籽）、大紅袍花椒各30克、丁香、草果（拍破）、甘草各20克、南姜、沙姜、砂仁各10克、羅漢果（掰成碎塊）2個放入清水浸泡5分鐘，撈出封入紗布包，放入步驟2熬好的底湯中，調入生抽400克、白糖200克、美極鮮味汁、老抽、鹽各100克，保持小火煮30分鐘，下入味精、雞粉各200克，關火加蓋燜10分鐘即可。
製作關鍵：
1、要想使蝦入味，必須現點現殺，否則蝦肉鬆弛疏散，吃不透滷水的香味。
2、燒製的時候要用小火，最後再轉大火收汁。
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