說起塔菜，可能很多人也不熟悉塔菜是什麼菜。塔菜因其外形像菊花，北京人叫塔菜為菊花菜，塔菜是南方人的叫法。葉子是烏色的，可能是因為其形狀扁塌，微微有點苦味，所以上海人叫塔菜為塌棵菜，也有叫塔苦菜的。
塔菜除了長得像綠菊花，也具有特殊菊花芳香，氣味濃郁，風味獨特，味道稍苦，涼爽清口，食之清涼。常食塔菜有清熱解毒、涼血、降血壓、調中開胃等功效。
塔菜炒冬筍是上海年初一必吃的一道小菜，有著“吃了日子就不苦”的含義，所以上海的小夥伴們對這道塔菜炒冬筍應該十分熟悉。吃上一次稀罕的塔菜炒冬筍，整個冬季都會不一般。
製作這道菜所需要的食材和調料都極為簡單，準備好塔菜、冬筍、鹽、味精、白糖即可。製作步驟如下：
1、把塔菜切開後洗淨，瀝乾備用（怕苦的朋友可以選擇焯一下塔菜哦）；
2、將冬筍剝殼後洗淨，入冷水鍋中煮開5-6分鐘，撈出切成片狀備用；
3、熱鍋入油，油溫後將塔菜倒入大火爆炒，等顏色變綠後加入冬筍片翻炒；
4、調入鹽、糖和味精，炒勻後即可食用。
塔菜有維他命菜的美稱，每100克鮮葉中含維生素C高達70毫克、鈣180毫克以及鐵、磷、鎂等礦物質。冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。
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