福州最有代表性的小吃是什麼？
選三樣的話一定繞不開：
撈化！！！海鮮的鮮味，內臟的口感
還有濃濃的蝦油香！
一碗撈化，就最能安撫福州人的胃！
福州的撈化店很多
名店也很多，頗有群雄並起的態勢
造就了福州精彩的撈化江湖！
撈化
是福建福州著名的小吃，享譽中外。
作為福州的大眾美食，男女老少沒有一個人不喜歡吃的。
連日來，
小晚馬（扶）不（牆）停（而）蹄（出）
走訪了福州比較受歡迎的
幾家知名撈化小吃店
也歡迎網友們分享和推薦
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福嶼偉榕撈化
地點：福二路
營業時間：8:30-次日凌晨1:45
這家老店開業有14年以上了，在福州吃貨圈中很有名氣，如今搬到了老店的斜對面，門店營業面積更大，相對一些傳統老店也顯得更加寬敞、乾淨。
這家光撈化一天就需要進80多公斤，採購自莆田，粉幹來自閩侯小有名氣的廠家，面則是自己生產。店翻檯非常快，一天能接待客人五六百人。
敞開式的點單檔口，豐富的配料擺開，新鮮、乾淨，一眼看得清清楚楚。
當你飢腸轆轆的時候，這些誘人的美食大搖大擺放在面前，讓人更加食指大動、欲罷不能，恨不得每樣都要來一份。
上菜速度還算快，先喝一口，湯頭清甜，炸蒜特別香，提味，可以額外加煎蛋和油條。
“像我們處理得這麼好的大腸已經不多了。”老闆戴著鴨舌帽一臉自豪地特別推薦白大腸，雖然清洗工序很複雜，也很費時間，但自己員工處理的很乾淨，沒有異味，也不那麼肥膩，口感很脆、彈牙 。
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福嶼鮮撈小吃
地點：福嶼小區
營業時間：8:00-次日凌晨2:00
同樣也是福州知名老店，並且開始連鎖加盟。
點單是用圖片的形式，下單後傳遞到後廚，配料直接放在廚房，節約了現場配菜傳遞環節。
湯頭方面，加上蒜酥也是很香。除了蝦油，辣椒醬和蒜醬也很適合做蘸料。
除了主食撈化、手工面，雞翅、大腸、香腸、五花肉、小腸、鴨胗、豬皮、滷蛋等滷味，也是主打的菜品之一，跟煎雞蛋、油條一樣可以單獨售賣。
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閩侯永豐林東如清湯麵
地點：洪甘路
營業時間：5:00-21:00
在淮安大橋附近，每次來都是大排長隊，不過翻檯速度很快，等候的時間不會很長，還有停車場，儘管天天爆滿，即便下雨天也是如此。
上菜效率高，服務員速度奇快 ，往往你找到座位的工夫，熱騰騰的撈化、湯麵就端到桌面上了。
這家以面作為主打，不過用的湯底都差不多，因此出品的撈化味道也不錯，不過用的興化粉特別細，所以也稱為細粉。
點單時直接就把配料備好，報價給收銀臺。收銀旁邊還有滷豬手、滷雞翅單賣，一般都會點上一個一併啃，醬滷的口感很帶勁。
門口特產專櫃李乾等不少，閩侯冰橄欖則是必帶的，酸酸甜甜，剛好可以幫助消化，清新口氣。
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鷹子小吃店
地址：古田支路
營業時間：10:00-21:00
經營了20年左右的老店，雖然名為小吃店，但懂吃的老饕們都喜歡這裡的撈化。特別是配上滷大腸，十分美味。
滷鵝肝、滷蛋、拌大腸也是必點的小菜。與湯湯水水的撈化一起吃，才更對味。
如果吃米飯，可以要上一點老滷湯澆上，基本上可以吃得一粒米飯都不剩。
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林依嫩名牌豬血化
地址：學軍路
營業時間：7:00-22:00
上個世紀20年代，創始人林依嫩原來走街串巷賣豬血化，到70年代林依伯終於在學軍路落腳，儘管店面也換了七八次，但口味卻一直堅持如一。
跟別家的豬大骨湯、牛骨湯不同，他們的湯頭比較有特色，用醬滷豬雜、豬血的湯底熬製而成，略帶醬油色，細看還有點肉末和豬血細微顆粒，別有一番滋味。
和大多數撈化店不同，這家店的撈化和配料是分開裝的，問及原因，老闆說是“老一輩都這樣做的，也就一代一代傳承下來了”。
分開滷煮的大腸頭、花腸、豬血、豬雜、脆骨肉等下水配料火候恰當好處，軟硬適中，淺滷沒有用老抽上色，清淡卻也已入味，吃在嘴裡感覺是口感的盛宴。
海鮮類的配料還有魷魚、花蛤、海蠣，以及其他家少見的蜆子。
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古街牛雜撈化
地址：慶城路
營業時間：6:30-次日凌晨3:30
開店也有20多年了，據說從臺江榕城古街搬過來的，用餐環境是典型市井街坊的感覺。
米粉比較有嚼勁，除了主打的撈化，還有現做現煎的煎包，以及牛滑、牛雜等，拌牛雜、豬肝湯、牛滑湯、大腸湯都比較受歡迎。
桌上還有調味料和蔥，可以自行添加。
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依土撈化
地址：慶城路
營業時間：10:00-22:00
湯底估計是牛肉的，比較鮮，濃郁。
除了正常的撈化搭配，還可以牛滑撈粉幹，吃出兩樣的美食口味。也有
煎包、拌麵等其他選擇。
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后街撈化
地址：衣錦坊
營業時間：7:00-次日凌晨1:00
店面藏身三坊七巷旁邊，門窗、桌椅等裝修是比較有特色的民國風，雖然靠近景區也仍然煙火氣十足，是周邊居民和遊客的至愛。
但你感慨，似乎穿著漢服和中山裝、旗袍，更適合這裡的氛圍時，也真的有不少穿著漢服的小姐姐來這裡覓食，在普通食客眼裡，也就成了美食和風景的雙重盛宴。
湯頭清淡，蒜酥提香卻不搶味，沒有放太多味精。調味臺蝦油、醋、辣椒醬、蒜頭醬等都很齊全。
主食方面，除了撈化，還有手工麵條、粿條等選擇，可以加滷蛋。
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土伯撈化
地址：交通路
營業時間：7:00-24:00
店面不算大，位於熙熙攘攘的交通路，近期正在裝修，4月9號將恢復營業。
這裡是福州居民聚集區，學校也扎堆，因此中午飯點的時候人特別多。
比較推薦的是豬肝、豬血、蟶、蝦等配料，還有
牛背筋煲、拌牛肉、拌豬肺、大鴨腿等滷味配菜。
對於福州人而言
最爽的午飯、晚飯和夜宵，
都不過一碗撈化！
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