導語：上海人對面的執著是眾所周知的！夏日裡，沒什麼胃口，吃上一口勁道的冷麵，配上醬汁濃郁各色澆頭，再加上濃郁的花生醬，簡直是上海寧的心頭好。看似簡單的一晚麵條卻包裹著上海平民生活的簡單，氤氳著舊上海的陳年往事，上海人吃麵可有著百年的文化。今天小編就帶你來品嚐上海人獨有的夏日享受——冷麵！
對上海人來說，沒有時間的積澱，談不上“味道”兩個字。這些老店可是舊上海沉澱下來的精華！
美新點心店
澆頭、麵條分量十足
美新點心店的玻璃間，是跟著時令走的。秋冬包湯糰，買的人排隊，夏天做冷麵，還是要排隊。
美新操作間的阿姨在調配冷麵
據說美新用的面不是傳統的雞蛋麵，而是鹼面，所有相比之下有點軟，有的人覺得不夠韌，老年消費者卻很喜歡。記者點了一份麵筋辣肉冷麵，21元。辣肉給的真不少，而且是熱的，顯然剛炒好不久，嫩嫩的卻也很入味。麵筋和黃花菜、木耳一起炒，口味清淡但滿滿一大勺，阿姨會保證給到兩個麵筋。麵條分量也足，但感覺花生醬不夠香，醋有點少，幸好可以自己加。
王家沙總店
醬汁一個字：鮮
王家沙買冷麵的地方在店堂中間，要拿冷麵卻要跑到門口的1號窗口。記者選的是烤鴨冷麵，20元一份，打包帶走。
王家沙的烤鴨冷麵
分割為兩部分的打包盒質地很好，卻免費提供，這點很窩心。但麵條的分量卻明顯不多，感覺只有美新的一半。阿姨澆起花生醬來很大方，滿滿一勺，幸福感爆棚。醬料早已用保鮮袋裝好，再給到六七塊烤鴨，數量令人滿意。
回家一拌，醬料的鮮度、花生醬的濃香都讓人慾罷不能，雖然少了香醋和辣油，卻依舊不失為一碗好吃的冷麵。
滄浪亭
品種多價格高
滄浪亭的冷麵價格不便宜。店裡價格最低的是清冷麵，18元一份。最貴的燒鵝三絲銀芽冷麵，35元一份。不過品種也多，除了傳統的本幫菜澆頭，燒鴨、豉油雞、燒鵝、沙姜雞這樣的廣式燒臘也能作為澆頭，頗為少見。
滄浪亭的燒鴨冷麵
記者在滄浪亭永嘉路店花33元點一碗燒鴨三絲冷麵，冷麵上來，分量十足，面裡的花生醬放得很足，麵筋道，入味，是典型的上海口味，口感偏甜。
冷麵澆頭另外碟裝，燒鴨雖然分量十足，但是味道過於寡淡，食之稍顯無味。
豐裕的冷麵
豐裕餐飲
價錢實惠澆頭美味
陝西南路上的豐裕餐飲店客人絡繹不絕，據說每天都要售出上百份的冷麵，其中三絲冷麵和麵筋冷麵是銷量最好的兩款。
說來也巧，他們三位點的都是麵筋冷麵。只不過有人搭了一份牛肉湯，還有一位則是選擇了油豆腐粉絲湯。有幹有溼，看來是美味一餐。
點了八寶辣醬冷麵，又加了一份燻魚。相較其他家的冷麵，豐裕的澆頭要更勝一籌。八寶辣醬豔麗光亮，色深味濃，其中的雞丁特別酥嫩，燻魚也是濃油赤醬的本幫做法，調味很鮮。吃上一碗豐裕的冷麵並不需要太多破費，絕大部分的冷麵都在15元以下。
四如春食府外觀
四如春食府
上海灘上的冷麵鼻祖
下午5點不到，四如春店內幾乎已經滿堂。麵條先蒸後煮再吹涼，這種傳統的上海冷麵製法是四如春在1952年的首創，由此可見其鼻祖地位。但如今口味如何，還要現場試吃。
四如春店內座無虛席
四如春的冷麵可以按量點，每兩3元，2兩起點。澆頭種類也較為豐富，上海人喜歡的三絲、麵筋、辣肉、大排等傳統口味都有，價格最便宜的為荷包蛋和素雞2元，最貴的是鱔絲23元。
△四如春的麵筋冷麵
11元的麵筋冷麵，工作人員在一旁備好的冷麵上，直接淋上花生油、醋等調料，放上面筋、黑木耳，從賣相看很一般。拌勻後，麵條不黏連，麵筋有點軟趴趴，冷麵不附贈湯。
△四如春冷麵窗口排起隊
外賣打包的話，冷麵和澆頭打包在一起，花生油、辣油、醋等醬料是獨立包裝，可根據個人口味，向店員索取。
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