明天就要迎來2020年真正意義上的新春了。翻看一下這些年的博客記載，每年立春，都會製作立春美食，今年的特殊情況，沒有重新制作，把前兩年的製作做了個合集，有喜歡的可以一起做做，明天立春，取個好彩頭。
立春，又稱為“打春”、“咬春”。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，烙春餅，既為防病，又有迎接新春的意味。清人專有《咬春詩》：“暖律潛催臘底春，登筵生菜記芳辰；靈根屬土含冰脆，細縷堆盤切玉勻。佐酒暗香生匕梜，加餐清響動牙唇；帝城節物鄉園味，取次關心白髮新。”可以想像，那時咬春的風俗還是非常濃郁的。我的家鄉沒有咬春的習慣，應景兒的來吃春餅，是在網絡上得來的信息，網絡關於立春的介紹是這樣的：立春，是一年之中的第一個節氣，氣溫逐漸升高，人之陽氣步步升發，國人從古至今講究食補，從養生上說，春季是生髮季，韭菜、豆芽，都是助生髮之物，聰明的古人吃這些具有辛甘發散之特質的食物，讓身體順應天時，是我們應該學習的。另一方面，一個“咬”字，是祈願，更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒，敢於與過往和所有的不愉快做告別，達到真正的辭舊歲迎新春。
當前，正是疫情的高發期，經過十多天的封閉隔離，對於常年奔跑在外的人來說，猛然間封閉於家中，心理上也逐漸趨於不安和躁動。看著疫情每天的數據更新，不間斷的病例數字增加，是何等的一種揪心啊。翻開博客，在2011年的立春，我在發佈製作春餅食譜的時候，當時在博客裡寫下這樣的一句話：“只要自己心中有春天，世界永遠沒寒冬”，9年後的立春時節看到這句話，用到今天全國民眾與病毒抗爭的日子裡，也非常的合時宜。只要我們每一個人都有戰勝病毒的必勝信心，都堅信春天會到百花會開，就沒有人類戰勝不了的戰役。我們也要擁有古人那種“咬春”的韌勁兒。
關於立春吃春餅，清人陳維崧在其《陳檢討集》中說：“立春日啖春餅，謂之咬春；立春後出遊，謂之討春。”而唐代的《四時寶鑑》記載：“立春日，都人做春餅、生菜，號春盤。”這種在立春日食春盤、春餅的習俗，一直延續到千多年後的當今。每到立春這天，老北京人都要弄來生蘿蔔、白菜心、鮮黃瓜、黃芽韭等生菜，做成春盤；再用白麵做成薄餅，放在平底鍋上烙成撲鼻香的春餅。在餅上抹上面醬，再捲上春盤中的生菜，便可有滋有味地品嚐春的味道了。俗信立春日食春盤、春餅，可以解春困，避牙疾。吃過春盤、春餅，表示嚴冬已去，萬紫千紅的春天就要來了。抗疫情的當前，我們出門討春成了奢想，但可以安靜的坐在家中，為家人制作春餅，炒上一盆合菜，“咬”斷疫情，爭取提前結束閉關生活。
春餅的製作方法：
烙春餅用料：麵粉300克 開水200克
製作過程：
麵粉放入盆中，加入開水，用筷子不停攪拌成面穗，加蓋晾晾，揉成麵糰，靜置十分鐘以上備用。
靜置完成，將麵糰取出搓成長面劑，分割成小塊，擀成麵皮。
先將所有的麵皮擀好，然後平底鍋放火上，燒熱，放上一張麵皮。一面略微定型翻面。翻面煎半分鐘左右，再翻面，這時會微微鼓起面泡。麵皮鼓起大泡即可出鍋，摺疊放在一起，防止變幹，備用。將所有的餅做好備用。
水春餅用料：麵粉300克 溫水180克 橄欖油適量
調料:色拉油適量
水烙饃的做法：
1.麵粉適量，放在盆中，夏季用冷水即可，和成軟硬適中的麵糰備用。冬季和軟一些，夏季稍微硬一些
2.將餳好的麵糰揉淨搓成長條
3.用手揪成小劑子備用，這次做的小，一個大約30克，一般50克重就可以
4.將揪好的面劑子逐個揉圓備用
5.用擀麵杖將揉圓的面劑子加麵粉擀成薄面皮
6.不同角度用擀麵杖擀薄，注意擀麵時用力要勻，這樣，擀出來的麵皮才會均勻一致
7.在外面如果買不到上面那種橄欖形麵杖，這樣的小擀麵杖，一樣可以擀麵皮使用
8.擀好的麵皮，應該是圓圓整整薄厚一致方可。另外，因為用死麵蒸制，口感會非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好
9.蒸鍋篦子塗抹一層食用油防粘，也可以放蒸布使用
10.水燒開後，放入一張麵皮，然後蓋蓋蒸
11.等上一張放進去之後，鍋蓋周圍有蒸汽出來後，打開鍋蓋，再放第二張，以此類推，重複相同動作，直到蒸完最後一張
12.等最後一張餅放進去後，蓋上鍋蓋，再蒸五分鐘即可
13.蒸熟出鍋，將餅逐張揭開，搭配各種菜餚食用即可 。
合菜製作方法：
合菜用料：綠豆芽 胡蘿蔔 白蘿蔔 粉條 雞蛋 豆腐皮 五香薰腸 韭菜 蔥 姜 蒜
調料：食鹽 香辣醬 醬油 花椒粉 十三香 食用油
製作過程：
1.準備白蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜備用。
2.豆腐皮、五香薰腸、綠豆芽備用。
3.準備粉條和雞蛋備用。
4.開水將粉條燙軟備用。
5.雞蛋加少許鹽打散備用。
6.平底鍋放油少許，將雞蛋液倒入鍋中，煎稍微厚一些的蛋皮。
7.一面定型後，翻面煎另一面，兩面金黃出鍋。
8.將煎好的蛋皮切蛋皮絲備用。
9.將蔥姜豆腐皮切絲，蒜拍大粒備用。
10.胡蘿蔔和白蘿蔔切絲備用。
11.燻腸切絲備用。
17.炒鍋放油，放入大蒜炸香，然後放入蔥薑絲煸炒出香味。
18.將胡蘿蔔和白蘿蔔絲放入鍋中，加入香辣醬、醬油、花椒粉、十三香翻炒。
19.放入綠豆芽和豆腐皮絲翻炒均勻。
20.放入粉條翻炒。
21.放入燻腸絲翻炒均勻。
22.加入切好的韭菜段。
23.放入蛋皮絲。
24.加入少許水，翻炒均勻入味後，關火出鍋。
吃的時候，取一個盤子，將春餅伸展開來，放入盤子中，將合菜放入春餅中，捲起來食用，感覺每次捲餅，都像小的時候給兒子包襁褓似的，很能激發母性中那份愛的感覺，喜歡的朋友們，都動手裹起來吧。
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