友谊万岁201432126
用老面酵子发面打烧饼是一种非常传统的发酵方法。以前很常见，大多数烧饼摊都是这个方法。
用老面头发酵，做出来的烧饼经过烤制以后，会有种焦香的面香味，走在大街上，老远就能闻到哪里有卖烧饼的。买几个放到屋里，满屋子都是面香的味道。
老面烧饼不用加菜，就能直接吃，有感觉，但是用老面头发酵有个弊端，他的稳定性差，容易发过头，导致发面有酸味，这个时候就需要掺着碱面来中和一下，否则打出来的烧饼也会有酸味。
可是碱面如果用不好，过多面会发黄，揉不匀还会有小疙瘩的碱，吃起来发苦，也不好闻。过少又起不到效果，所以现在很少有人用老面渣头来发酵烧饼面。
用酵母发面做烧饼吃着挺软乎，就是没有那种特有的焦糊面香味，但是便于操作，稳定性也好，所以大多数人都选择这种方法发酵。为了改变口味，可以制作成五香烧饼或是油酥烧饼，以便提高品质，增加制售量。
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五洲城郑记烤羊肉
做饼做馍 用老面发酵后用酵子发面 做出来的馍非常好吃面香浓郁口感也非常好 擀面剩的面 或者 用干面粉 加水搅拌成面糊状 放在温度稍微高一些的地方让发酵 发到起泡量增加了 用发面酵子发面 我们家乡发好了面 一般用土烤箱烤 烧好多柴火 把烤箱烧热 把发好的面 放在铁板上 推进烤箱 堵好缝隙 四十分钟后 烤馍馍就烤熟了 外脆 里软 凉了吃着掉渣 非常好吃图是在烧烤箱
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