日常恐婚少女
叉烧配方教程：
10斤肉、50克盐、400克砂糖、300克叉烧酱、350克柱侯酱、200克海鲜酱、100克芝麻酱、100克南乳、50克玫瑰露、小苏打50克
1、肉切5厘米成条状、下入水淹没肉、再下入小苏打一起搅拌均匀腌制1个小时
2、一小时后用水冲去血水和小苏打用毛巾吸干肉表面水分
3、下入以上配料搅拌均匀腌制12小时
4、叉烧上勾、炉火燃烧均匀100度左右下入腌制好的叉烧烤40分钟左右
希望能帮到您！
厨师长农国栋
在香港老板的激将下，开始琢磨自己的蜜汁叉烧方子。各家有各家不同的做法，用料和火候，炉具。因为在英国，有OVEN的条件下做叉烧肉还算是低难度，只要选对肉，把握好火候，浸渍时间够长，做出的叉烧肉都是入味可食的。~Good Luck~=眼里满满的都是肉啊肉啊有木有=
材料
料酒，盐，生抽，八角，李锦记叉烧酱，蜂蜜
做法
1、里脊肉（最好带一点肥）洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。
2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜（前后约12小时以上）
4、烤箱预热。
5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。
6、放入烤箱190°上层20分钟。
7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。
小诀窍
1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。
2、想更入味，可在中间取出的时候就切片，再涂蜂蜜。
佛山美食台
制作蜜汁叉烧的配方配料，相信不同师傅的做法各有特色，我想分享的是一些他们提及到的角度。其实蜜汁叉烧配方固然重要，但是选料和加工的一些细节同样重要的。例如，如果你想叉烧吃起来不老柴，就需要在选料、加工甚至火力烧制上需要做一些功夫。
首先说选料，梅头肉会贵点，不过肉质脆，是做叉烧的上等部位，其肉质脆，有韧劲，口感好。有的人喜欢做花叉，此时需要五花肉的肥肉不能太厚，避免过于油腻，且切条的时候要匀称，不能过厚，不宜肉条太粗等。另外，对于过硬的肉质，最好是用作刀拍散处理，减少肉纤维之间的韧度，促进叉烧的口感等等。
另外，叉烧用火的时候很讲究，火力过低色泽上不来，用火过猛又容易导致叉烧发柴而影响口感，在中间给叉烧涂刷麦芽糖回炉过程中，适宜恒温中火烧制，避免肉质发柴。
如你有更多的建议，欢迎互相交流。
薇信18926777O91
蜜汁叉烧是广东烧腊中的经典，是一道著名的广东菜，以甜而不腻著称，不但可以直接当凉菜食用，还可以做成叉烧饭、叉烧包等等。
蜜汁叉烧，甜而不腻的秘诀，除了它独特的腌料之外，当然重要的是它的蜜汁的配制。传统的蜜汁是用麦芽糖、砂糖姜片加清水小火慢熬至粘稠状。
叉烧酱则是用砂糖、盐、沙姜粉、柱候酱，芝麻酱、南腐乳、玫瑰露酒、生抽按一定比例配置，这里重点给大家推荐的就是柱候酱，这是南派肉食中必不可少的一种酱料，相传由广东佛山名厨梁柱侯发明，类似于北方人喜欢的黄豆酱，用柱候酱做出的肉食，味鲜肉嫩。
调制好叉烧酱和蜜汁，接下来就是叉烧肉的烤制了，这里就不再赘述。
小柠檬的世界
你好，很高兴回答你的问题
蜜汁叉烧的酱料只需要叉烧酱生抽蜂蜜就可以哦，简单又美味！
爱吃的脏小全
叉烧的调味调料大至都差不多，选肉的部位和腌制肉的时间控制好，火候够
