中國人對於美食的挖掘似乎是沒有盡頭的，有時候甚至是被丟棄的廢物，也被精心挑選，細心打磨，搖身變為精美的食物，讓人大快朵頤。比如動物的內臟，比如芹菜葉子，比如曾經餵豬的豆腐渣……都是被拋棄食材的二次利用。其實，也潛在說明飢餓離中國人並不遙遠，從有口吃到，到吃出花樣，以及現如今的吃出健康。中國人的身後是一條長長的餐飲美食之路，有江湖，有風雨，有人間，也有高高在上的廟堂，有市井煙火氣息，也有他鄉遇故知的一解鄉愁……豆腐渣，做豆腐時的副產品，一如它的名字一樣落寞，在現如今物質如此豐饒的年月，似乎還在上個世紀的記憶裡閃閃發光。它沒有豆腐的白如玉、嫩如脂的口感，也沒有豆漿、豆花的香甜與豆香芬芳，但它對於有些人來說，卻是個獨特風味的存在。對於食物的挑剔，對於食物的包容，對於食物的熱情，都在豆腐渣製作的美食中得到了印證，喜愛者依然喜愛，不喜歡者，依然嗤之以鼻。
豆腐渣在某些時刻，某種特定的場合，也代表特殊的含義，如中國人的俗語：“男人四十一枝花，女人四十豆腐渣”，還有“豆腐渣工程”等等。都無一例外地喻示了這種食材的廉價，就像人們口裡常說的“白菜價”對於大白菜一樣。現如今在大城市，菜市場裡豆腐渣很難買到，即使在三、四線城市，甚至鄉村，它的身影也很難覓。一是人們早已無飽腹之憂，二是豆腐作坊難尋，在社會變革迅速的今天，一臺豆漿機，大多即可滿足城市居民快節奏的生活，可以榨豆漿，可以點豆花、豆腐腦等等。但想吃口老豆腐，還是離不開傳統工藝的對食物的打磨、雕琢。
幾根小蔥，一把肉末，文火焙炒，看豆腐渣慢慢變得幹松、舒展，邊沿慢慢金黃，小蔥的香味與肉末的香味以及豆腐渣濃郁的豆香糅合、糾纏，香味瀰漫開來，就差不多該出鍋了。可以下飯，也可以就粥，都是深冬裡獨特的美味。這是豆腐渣最最簡單也是最最日常的做法，另外還可以炸丸子、煎豆腐渣餅，入餡包包子，包餃子等等。當然，豆腐渣的營養也不錯，粗蛋白含量可達25%－30%，含有大量食物纖維，對便秘、降脂、降糖、減肥、抗癌的有一定的功效，特別適合老年人食用。憶苦思甜，與您一起打撈記憶中被遺忘的美食。今天就用豆渣和韭菜做個早餐餅。老祖宗留下來的好東西，粗糧沒它健康，懂的人見它必買，比豆腐香。
【豆渣韭菜餅】下面說下製作步驟 準備食材：豆渣300克、韭菜100克、玉米麵100克、雞蛋1個
1、首先把韭菜擇洗乾淨控幹水份，切末備用
2、把玉米麵倒在豆渣裡攪拌均勻
3、再倒入韭菜末，開始調味，放入半勺鹽，一點十三香，1大勺香油
4、攪拌成如圖所示的麵糰狀，不用加水
5、電餅鐺預熱，刷一層食用油，抓一把麵糊在手中揉成圓型，放在電餅鐺上向下壓成餅的形狀
6、待一面定型後，再輕輕翻面，再刷一層油，用小火慢煎至兩面微黃，大約7分鐘左右，即可盛出，這餅非常鬆軟，適量老人孩子，有很濃的豆味的純香和韭菜的鮮味
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