中國酒類的‘老祖宗’的黃酒——瀘州老窯

2019-10-11 13:30:35 與君知

中國作為世界歷史中存活到現在的四大古國之一，擁有著漫長的歷史文化沉澱以及工藝技術，其中不得不說的便是中國最具代表性的釀造工藝，早在多年前人類社會尚在啟蒙階段中國祖先就已經對於釀造的技術有了初步的探索認知，而這種嘗試探索的過程中則是誕生出來了中國歷史上第一款有記載的酒類，是被公認為中國酒類的‘老祖宗’的——黃酒。

黃酒作為世界三大古酒之一，與啤酒、葡萄酒齊名，黃酒的出現是人類受到了早期社會將糧食與水果放在一起產生的化學反應的現象，不斷改進嘗試得出來的最後成果，黃酒無論是作為飲用酒還是作用於食材都別有風味，黃酒也意味著中國釀造工藝的初步形成，同時伴隨著黃酒逐漸成熟，其他酒類也逐漸地出現，其中最有名的大概就是中國鼎鼎有名地大白乾。

中國白乾，也就是中國白酒的威力無論是國內還是國外的友人都略有耳聞。

如果說黃酒是中國最早出現的酒類是起源的話，那麼白酒大概就是中國近年來最有名的酒，而擁有著這樣超然地位的白酒又有著許多種類的分別，其中不得不說的便是四川的瀘州老窯。

瀘州老窯是中國最古老的四種酒之一，是大麴酒的發源地，也是濃香型酒類的代表，因此也被稱作瀘型酒，起源於秦漢時期的古漢陽，發展出名則是在明清時期。

瀘州老窯的歷史淵源

根據後世的文物考察，可以從秦漢時期出土的酒陶俑以及畫像石棺上面的記載得知瀘州老窖的存在，要知道瀘州本來酒盛產糯米以及高粱等糧食，為釀酒提供的豐厚的基礎，而到了宋代，則是出現了‘大酒’‘小酒’的區分，而這其中大酒則是瀘州老窯的前身，是一種自然醇化老熟的白酒種類，因為宋代時期大酒的盛行以及酒文化的興起發展，當時的朝廷則是設立出來的酒務，也就是現在的酒稅。

發展到了元、明時期大麴酒已經正式成型，元代泰定元年第一代的瀘州老窯誕生，引領了當時酒類的潮流文化，不過伴隨著瀘州老窯的聞名，也越來越多的人看到了這其中的商機，越來越多的酒類品種爭搶瀘州老窯的市場，而為了保證自己的地位，瀘州老窯則是不得不做出改變，於是在明代洪熙元年，施進章研究出來的窯藏釀酒奠定了後世瀘州老窯的地位；

利用酒水培養窯泥，後期窯泥製作酒水，利用這種微生物碰撞的化學反應而侵入酒體，最後達到了一種甘甜，醇厚的口感，而且這種不斷重複的窯泥在漫長的歲月中也沁入了酒類的香味，因此後面釀製的酒味道也越來越豐富，據說一些正宗製作瀘州老窯的酒坊內還保留甚至是仍在使用著明代時期的窯池，不過這種傳言目前尚且沒有得到落實，大眾的反應也褒貶不一。

瀘州老窯的獨特風味

瀘州老窯除去獨具特色的窖藏釀酒技術外，還有勾兌的技巧。

當然或許更多的人在聽到勾兌這個詞的時候，第一時間想到的就是摻了水的假酒，畢竟早些年關於酒類作假的風氣還是很猖狂的，但是瀘州老窖卻不是那種需要兌水的假酒，而是利用釀酒過程中用不同母槽釀製的酒進行組合；

簡單一點來說就是將兩種不同的發酵酒在發酵釀製的過程中組合在一起，被稱作勾兌方式，這樣的方式能夠豐富瀘州老窖的味道，而這種方式出現在二十世紀五十年代，這種方式能夠更大程度上保證酒類品質的穩定以及提高。

二十世紀七十年代，勾兌作為一種技術開始適用於絕大多數的酒類製作，這種方式能夠豐富酒水的口感，並且提高酒類品質，減少劣質產物的出現，而調酒也是基於這種勾兌的方式逐漸地被中國人民所接受的，而勾兌在近些年來則是作為一門能夠保證酒類品質的工藝被正式的歸納分析，甚至伴隨著時代科技的發展勾兌技術也正在步入現代化，一改過去需要感官鑑定的繁瑣方式，能夠通過色譜等科學手段分析鑑別酒類的品種。