<strong>01
<strong>怎样挑选到新鲜鸡蛋
超市里面的鸡蛋有的是新鲜的是有的时间很久了，想要挑选到新鲜鸡蛋有两种方法。
<strong>第一是摇动鸡蛋，如果鸡蛋中有响声，那么说明鸡蛋已经放了有一段时间了。因此新鲜的鸡蛋内部结构稳固，不会摇晃出响声。
<strong>第二是观察鸡蛋表面，新鲜的鸡蛋表面是凹凸不平的而且没有光泽，如果鸡蛋表面光亮则说明不新鲜。
<strong>02
<strong>鸡蛋到底要不要洗
鸡蛋壳外层有黏蛋白，可防止微生物的入侵，延长鸡蛋的保质期。
因此<strong>如果买来的鸡蛋最好直接放在鸡蛋托里，这样可以避免沙门氏菌与其它食物交叉污染。也可以<strong>用海绵擦一下或者清洗后马上做着吃。
西方国家会要求鸡蛋在出售前被清洗和消毒，以减少外壳的微生物，但在清洗消毒后也需要在鸡蛋表面涂一层蜡，同样是防止微生物入侵的作用。
<strong>03
<strong>鸡蛋最健康的做法
鸡蛋最主要的营养成分是<strong>胆固醇，胆固醇在高温下会氧化，氧化后的胆固醇容易在血管壁储存，导致动脉粥样硬化等问题。
如炒鸡蛋、茶叶蛋经过高温和反复蒸煮都会造成胆固醇氧化。
鸡蛋还是建议蒸煮，煮到蛋黄凝固即可，此时营养保留也最完整。
<strong>04
<strong>怎么煮鸡蛋便于剥壳？
<strong>越新鲜的鸡蛋剥壳越困难，放置越久的鸡蛋越容易。
那么怎么剥新鲜的鸡蛋呢？<strong>煮鸡蛋的时候在水中加点醋或者煮后立刻放到冷水中可以让新鲜的鸡蛋更容易剥开。
<strong>05
<strong>土鸡蛋的营养价值更高？
土鸡蛋和普通鸡蛋所含的主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，<strong>二者的区别不大，只是土鸡蛋味道会更加香浓一些。
<strong>
<strong>06
<strong>蛋壳的颜色越深营养价值越高吗？
鸡蛋的营养成分是固定的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，蛋壳的颜色不影响鸡蛋的营养价值。
<strong>07
<strong>胆固醇高能吃鸡蛋吗？
人体的胆固醇有食物供给和自身合成两种来源，二者相互制约，摄入多合成就少，摄入少合成就会多，如果合成过多会沉积在血管壁。
<strong>因此胆固醇高也不能完全不摄入鸡蛋，正常人三天吃两个鸡蛋比较合适，胆固醇高的人可以适当减少。
<strong>而且鸡蛋的蛋黄中的卵磷脂有乳化作用，可以帮助减少胆固醇，所以吃鸡蛋的时候不要丢弃蛋黄。
<strong>08
<strong>生吃鸡蛋能保留更多营养吗？
<strong>鸡蛋最好不要生吃，生鸡蛋中含有<strong>抗生物素的蛋白，会导致脱发，恶心、食欲不振等。
此外，生鸡蛋还有可能有细菌污染问题。
<strong>09
<strong>蛋黄颜色更深更有营养吗？
<strong>蛋黄的颜色主要与色素有关，与营养价值关系不大。
<strong>10
<strong>煮久了蛋黄上有一层青黑色会影响健康吗？
鸡蛋富含半胱氨酸，加热后会变为硫化氢，和铁结合形成黑色的<strong>硫化铁。煮久了蛋黄上有一层青黑色就是硫化铁，对健康不会有影响的。
閱讀更多 沒事學點健康知識 的文章
