用料

小白菜；蒜也可以不用；鹽；味精

做法

• 鍋燒熱後，倒油，晃動鍋子使油均勻佈滿鍋內壁
• 蒜粒切一下，炒出香味
• 小白菜切段，大火快炒
• 撒鹽，放一點點味精調味

豆豉炒冬筍

用料

冬筍四五根；豆豉1大匙；青椒一個；糖1/2小匙；鹽鹽1/4小匙

做法

• 冬筍去殼切絲，用開水焯一下
• 鍋內燒少許油，下入豆豉炒香，然後下青椒絲和筍絲翻炒
• 加料酒，糖鹽調味（因為豆豉本身有鹹味，所以鹽要少加）

酸辣白菜

用料

白菜；小紅辣椒；幹辣椒；蔥；白醋；陳醋；鹽；澱粉；涼開水；生抽；花椒粉；食用油

做法

• 白菜洗乾淨，切小片
• 適量小紅椒和幹辣椒切碎。蔥切成蔥花
• 鍋內熱油。下蔥花，小紅椒和幹辣椒翻炒
• 炒出香味後放白菜，翻炒
• 先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點陳醋。放適量鹽
• 翻炒均勻後倒一些生抽，一點花椒粉
• 取一點澱粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中
• 翻炒半分鐘。出鍋盛盤

白菜燉凍豆腐

用料

白菜半顆；凍豆腐；五花肉一塊；油；湯；鹽

做法

• 白菜順著切絲，五花肉切大片。刀
• 鍋裡放油，燒熱，把肉炒出油來。放蔥花和薑片炒香
• 下白菜絲炒軟，炒到出水的程度
• 添少許湯，下凍豆腐，小火咕咚二十分鐘，加適量鹽就可以出鍋了

香煎黑椒杏鮑菇

用料

杏鮑菇；植物油；黑胡椒；鹽

做法

• 杏鮑菇洗淨，擦乾表面水分
• 從中間切成兩段，然後豎著切片
• 平底鍋燒熱，放植物油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中
• 煎至邊緣微微發黃翹起，翻面煎，均勻撒上鹽和一點點黑胡椒粉調味，煎至表面金黃邊緣微焦即可

蛋黃焗南瓜

用料

南瓜500克；鹹鴨蛋3個；幹澱粉100克；鹽1.5茶匙；白糖1湯匙

做法

• 南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段
• 切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水
• 鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用
• 醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉
• 鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出
• 另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒
• 當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋

嗆生菜

用料

生菜一個；蒜末少許；乾紅辣椒少許；白醋少許；生抽少許；美極鮮醬油適量；蒸魚豉油少許；雞精少許；白糖少許；鹽適量；麻油少許

做法

• 生菜去蒂去老葉洗淨用淡鹽水稍加浸泡後再衝洗乾淨。撕成小塊，放入加了冰塊的涼白開裡泡15分鐘左右撈出瀝乾水份備用
• 熱鍋放少許底油，下乾紅辣椒爆香，關火。再加入蒜末，白醋，生抽，美極鮮醬油，蒸魚豉油，雞精，白糖，鹽調成味汁
• 倒入瀝過水份的生菜，滴少許麻油拌勻即可

酸辣土豆絲

用料

土豆；紅椒；花椒；香菜；白醋；蒜；鹽；味精

做法

• 紅椒洗淨切絲，香菜切斷，蒜切片
• 土豆去皮切絲，越細越好哦，如果切不好就用擦子擦吧
• 切好的土豆絲放涼水裡浸泡，洗去澱粉，這樣炒出來脆爽，不粘鍋
• 鍋內放油，油熱後放花椒，炸出香味，放入蒜片爆香
• 放入土豆絲翻炒，放白醋和鹽，動作要快哦，放入紅椒絲快速翻炒
• 最後放入香菜和味精翻炒均勻即可

西紅柿炒蛋

用料

西紅柿；雞蛋；蔥或者香菜；清水；鹽

做法

• 雞蛋打散，加清水，打均勻。西紅柿在火上烤10秒左右，去皮切成塊。蔥切碎，備用
• 鍋內油8成熱的時候入雞蛋，輕輕劃散。盛出備用
• 鍋留底油，入西紅柿煸炒。出汁的時候入雞蛋
• 翻炒一下，加鹽調味即可

蠔油生菜

用料

生菜；蒜；蠔油；白糖；醬油；水澱粉

做法

• 生菜清洗乾淨，蒜切末
• 鍋中燒開水，水一點鹽和幾滴油，下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤
• 炒鍋中放少許底油，油熱後下蒜末爆香
• 再加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可

蒜蓉炒生菜

用料

生菜；蒜蓉丁

做法

• 油熱下蒜蓉，爆到金黃就好了
• 這時候不是把菜倒下去哦，而是倒入開水（有高湯那是最好了）倒的時候火不要開得太大，不然油和水會濺得整身
• 下適量鹽讓它融解，然後開大火，倒入生菜，翻拌勻
• 起鍋前下雞精

三鮮玉子豆腐

用料

鮮蝦10個；黃瓜一根；胡蘿蔔一根；蔥；姜；蒜適量；生抽；蠔油一勺；鹽適量；澱粉需要多準備一點；

三鮮玉子豆腐的做法1

• 鮮蝦剪去蝦鬚蝦槍，挑去蝦線，剝仁待用。多說一句哈：要是蝦足夠新鮮，蝦頭不要扔，蝦頭可以用來熬蝦油，炒青菜，炒飯或者熬製海鮮醬油
• 黃瓜和胡蘿蔔切菱形塊，蔥薑蒜分別切末
• 生抽一勺、蠔油一勺、半勺澱粉，適量鹽和兩勺水攪均調成料汁
• 用刀將玉子豆腐連同包裝袋一起切開，倒出玉子豆腐，切1.5cm厚的片
• 準備一個盤子，倒些澱粉在盤中，切好的玉子豆腐均勻的沾上一層澱粉。多說一句哈：玉子豆腐比較嫩，動作一定要輕一點

三鮮玉子豆腐的做法2

• 鍋內倒油燒至7成熱。多說一句哈：油要多一些，炸過玉子豆腐的油沒有別的味道，可以留著炒菜用，可能有人會說炸過東西的油要扔掉，不能用來炒菜，不健康，反正艾米是捨不得扔掉
• 將沾好澱粉的玉子豆腐下鍋炸
• 炸至玉子豆腐外邊出現一層硬殼，顏色變黃，撈出控油
• 重新起鍋倒油加熱（或者可以用剛才炸玉子豆腐的鍋留少許底油）
• 放入蔥薑蒜末，炒香
• 放入蝦仁，炒至蝦仁變紅
• 放入炸好的玉子豆腐
• 倒入調好的料汁，翻炒均勻
• 中火至料汁變濃。多說一句哈：翻炒的時候要動作輕一些，以免弄碎玉子豆腐
• 放入黃瓜片和胡蘿蔔片，翻炒均勻即可
• 最後多說一句哈：黃瓜片和胡蘿蔔片容易熟，入鍋後翻炒幾下就可以了

手撕包菜

用料

包菜1個500克左右、五花肉200克（最好帶皮更香）、幹辣椒七八個、紅辣椒1個、大蒜姜適量、蒜苗1根（蔥也可以）、陳醋、生抽、糖、鹽、雞精適量；

做法

• 手撕包菜，注意菜梗部跟菜葉分開放，五花肉切薄片、辣椒與蒜苗切段，老薑切片,蒜拍碎即可；
• 鍋裡放少許油，放入生薑略煎；
• 倒入五花肉煎香，兩邊煎至金黃，將肥油煎出去；
• 放入幹辣椒稍微翻炒；（主意火候，辣椒很容易燒焦）
• 倒入菜梗部分，火炒至菜梗軟了，放入少許鹽，倒入菜葉與紅辣椒斷一起翻炒；
• 炒至稍稍變色，放入陳醋、生抽，雞精、許糖提味；（白糖是不能少的，量不用多，提味同時，解有些包菜帶苦的問題）
• 出鍋前倒入蒜苗與大蒜炒勻，倒入少許陳醋蓋上鍋蓋燜3-5秒