对于武夷岩茶，大多数茶友都知道它有两步重要的工艺，揺青与焙火。细细去看，是传统武夷岩茶制作工艺极其繁复的，武夷山当地制茶师傅将其归纳为：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”。
一般可以简述为采摘-萎凋-做青-炒青-揉捻-初焙-拣剔-复焙-炖火-分筛-归堆-装箱等十几道工序。
下面茶小叶跟大家分享它的详细过程：
鲜叶加工部分
采摘：武夷岩茶要求茶青采摘标准为新梢芽叶生育较完熟（采开面三、四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。
萎凋：萎凋它是形成岩茶香味的基础。萎凋的目的是蒸发水分，提高叶片细胞的吸水力，为做青加速“走水”准备条件。萎凋的过程是鲜叶生理失水的过程，要恰到好处。失水过多则成“死叶”，水分散发不够，则影响做青。
做青：做青是以摇青和静置多次反复交替的工艺过程，做青是形成岩茶“三红七绿”和特有香味的关键工序。做青是决定毛茶品质好坏的关键，一般是“看青做青，看天做青”。
补充做青程度：（1）叶脉透明：这说明“走水”完成；（2）叶面黄绿色，叶缘朱砂红；（3）青气消失，散发出浓烈花香；（4）由于叶缘失水较多而收缩，叶形成汤匙状；（5）减重率：一般在25%-28%，含水量约65%-68%。
炒青：炒青是利用高温破坏酶，制止酶促氧化作用，通过热化学作用，进一步破坏叶绿素，使青气消失，产生新香气。
揉捻：揉捻是将经过杀青的青叶揉捻成条索状等；二是通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。
补充杀青说明：（1）初炒：锅温260度-300度，每锅投叶量约1公斤。叶子下锅后双手敏捷翻炒，炒青时间2-3分钟，翻炒40-50次。（2）初揉：快速，短时，趁热重揉30多下，使茶汁外溢，叶子成条，然后解块。（3）复炒：温度150度-180度，迅速翻炒15-25秒。复揉：趁热，快速，重揉，时间约1分钟，使茶叶揉捻成条，条索紧结。
毛茶加工部分
初焙：在焙火间烘焙，温度100左右，时间10-12分钟，期间翻拌3次，烘至七成干下烘。
拣剔：去除茶梗，拣去黄片和茶类夹杂物质。
复焙：在焙笼上低温慢焙，温度在70度-80度，期间多次翻拌。
炖火：温度为55度-60度。为避免香气散失，时间2-4小时，有火香为止。
归堆：审评，分级，归堆
筛分：按各成品品质要求和火候标准进行分筛
装箱：成品装箱
众多精细工艺，才配的上正真的岩骨花香。
茶小叶习茶日记
2018.11.17
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