本文作者 / 西音欣
寫於2019年1月27日
探店體會：螺湯太好喝了！
這家店我一個星期去吃了三次。
星期二晚上和同事去吃了田螺鴨腳煲，星期三中午和同事去吃了雲吞鴨腳，星期五晚上又約了朋友去吃晚餐和夜宵。
從第一次來還需要開導航，到了現在朋友說想吃田螺鴨腳煲立馬決定就去這家店。
店的位置對於第一次去的人來說是不太好找，從麻村二巷的小巷子進，要走到很裡面，從麻村一巷過比較近但都是小路還很繞......對於路痴的我來說，店裡螺螄鴨腳的味道讓我吃一次就能記住了這繞來繞去的路！
愛吃的梅姐
更愛看到食客吃得滿足的樣子
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梅姐是崇左龍州人，之前是在一家螺螄粉店工作，接觸煮螺螄粉久了便對煮螺螄粉和田螺鴨腳煲有了一些自己的想法，於是就有了這間梅姐田螺鴨腳煲。
梅姐說：“因為我自己愛吃又愛煮東西，更喜歡看到客人們吃我煮的東西時候滿意的笑容。”
完全看不出梅姐的兒子已經二十多歲了，剛進店裡我還在找：“梅姐在哪裡？”，差點沒認出來，這個站在爐子前煮粉的就是梅姐本人。
有時候梅姐的丈夫會到店裡幫忙，中午十二點到一點、晚上七點到九點的時候，店裡最忙了，梅姐丈夫就會站在梅姐旁邊，幫她給客人打包、幫她準備調料......
問起梅姐，你們這裡能不能點外賣的時候，梅姐笑了，眼睛不停的看著她身旁的丈夫說：“店裡忙沒空送外賣的，不過有時候有人心情好忙得過來的話，就送幾單外賣，主要是忙不過來。”
如果能點到梅姐的外賣，那就是老闆親自配送的了。
我剛知道這家店的時候，以為只有晚上才營業，到店裡聽梅姐一說，沒想到中午也是開門的！每天中午營業兩三個小時，附近的居民或是上班的人可以來吃碗煮螺螄粉或是雲吞。
這家店開了4年，梅姐早已習慣這樣的忙碌了，熬湯、炸鴨腳、包雲吞餃子、煮牛雜、燉牛腩等等每樣菜品的製作，基本都是梅姐親力親為。
田螺鴨腳煲、 砂鍋螺螄粉的味道很獨特
就是梅姐自己的獨家的味道
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梅姐這裡的田螺鴨腳煲用秘製清湯作為鍋底，大火烹製，有砂鍋加持，湯汁味道被保護的很好，清甜與厚重的配比剛剛好。
這鍋湯是釘螺熬製5個多小時而成的，熬好之後也會一直小火加熱繼續煮著。
忍不住拿了小碗裝了螺湯喝，喝著清甜爽口又稍稍帶有一絲螺香，那滋味實在是叫人滿足，鮮香潤口而不失螺螄湯原本的清甜。
梅姐說：“我儘量放少香料，力求原汁原味，用料足了，煲出來的湯就濃郁清香好喝。”
鴨腳田螺煲裡既有釘螺又有石螺，梅姐說這樣用料是因為釘螺鮮，石螺甜，一起煮味道會很好。釘螺用嘴稍微用力一嗦就能吃到肉了，還不髒手，嗦釘螺的時候還能吸到湯汁！
鴨腳炸過之後就在大鍋裡燉煮了，點了鴨腳螺螄煲之後再裝鍋裝湯煮沸，鴨腳皮炸得軟硬程度正好，輕咬便能嚐到到已被湯汁侵入的肉。
如果你是喜歡吃口感更軟的鴨腳，可以在點單的時候和梅姐說，鴨腳螺螄煲多煮幾分鐘又是另一種口感了。
芋頭糯糯的，口感從鹹辣的味道到粉甜很好吃。友女很喜歡芋頭，她都是幾塊幾塊的夾進自己碗裡，用她的話說就是好吃到加兩份芋頭才過癮！
小鍋的田螺鴨腳煲有6個鴨腳和好幾種配菜，三兩個女生吃份量剛剛好，豆腐BO特別軟！這裡的豆腐BO一開攤就開始煮了，吃著軟軟的口感特別入味。
再點上一份螺螄粉、螺螄雲吞、螺螄餃子分著吃，什麼都能嘗一點。
砂鍋螺螄粉
梅姐這裡的螺螄粉，是用砂鍋煮的。我是很愛吃煮螺螄粉的人，覺得煮過之後的螺螄粉湯很更香了，尤其是把腐竹煮的軟軟的。
梅姐自己也愛吃煮的螺螄粉，她說：“砂鍋煮螺螄粉能最大程度提高螺螄粉的鮮味，粉吸收了湯水的味道，融合在一起又鮮又香的，把砂鍋螺螄粉煮好端給客人的時候，看著鍋裡還在沸騰又飄著香味我都覺得滿足。”
螺螄粉先用清螺螄湯煮，然後加入事先分好的螺螄菜：酸筍、腐竹，青菜可以選生菜或者是豆芽。
我個人覺得豆芽比較搶螺螄湯的味道，加生菜比較適合螺螄粉。但不能否認的是！豆芽煮在螺螄湯裡也很好吃，所以吃了幾次我還是選擇豆芽+生菜都放。
梅姐螺螄粉的味道很有自己的特點，屬於吃過一次就會印象深刻的那種，最突出的就是粉裡的鮮味。
能吃辣的一定要吃吃這個芝麻辣椒油，特別香，辣味是其次，我更喜歡它麻香麻香的味道。在粉里加上半勺芝麻辣椒油，攪拌之後粉都裹上了這香味。
辣椒油加多了喝湯的時候還會被嗆到，但是真的香啊......粉吃著Q彈滑嫩，上癮般停不下來。
螺螄粉+雲吞
餃子和雲吞都是梅姐自己包的，雲吞是鮮肉鮮的，個個皮薄餡厚的。
可以點清湯雲吞，也可以點螺螄雲吞，不過，來到梅姐這裡當然是吃螺螄雲吞比較過癮了，雲吞先用純螺湯來煮，煮熟之後再加入螺螄菜和一點辣的螺螄湯。
螺螄餃子
一碗熱氣騰騰的螺螄餃子上桌的時候，螺螄菜多得都把餃子給遮住了，酸筍、釘螺、豆芽什麼的，看著就很有食慾。
餃子是豬肉木耳餡的，梅姐包的餃子很大一個，看著是覺得吃幾個就飽了，但實際吃的時候會不小心就吃完這一大碗。
肉餡的肥瘦和木耳的比例調配得很好，吃著就像是自己家裡包的餃子一般。我喜歡咬開一口之後再泡進螺螄湯一會兒，讓螺螄湯泡進了餃子餡之後再吃，吃到餃子的時候還能喝到螺螄湯！
牛雜
鍋裡的牛雜五塊錢四串，有牛肉丸、牛肚、脆骨、牛百葉還有豬肺，味道偏辣趁熱的時候吃口感比較好。
有人特意而來吃夜宵
也有人把這裡當成了“食堂”
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梅姐這裡店面不算大，外面的這間最多能坐三、四個人，裡面的這間窄窄的屋子也擺滿了桌子和椅子，在飯點的時候來找找位置坐都需要一些功夫，或是等前面的客人吃完、或是拼桌、或是打包打回家。
“這幾天下雨，來店裡吃的人少了，都不願意出門。”
說著就有幾個客人來打包螺螄粉了,還有些食客是開著電動車來，直接點單然後在車上等著，煮好螺螄粉後梅姐會親自拿到店門口交給食客。
也有附近的居民，乾脆直接穿著拖鞋睡褲過來的，簡單的午餐就吃一頓螺螄粉好了。
一碗螺螄粉一份牛雜，價格不貴又吃得滿足，推薦煮螺螄粉裡再加上一份油果，一塊錢3個，泡進螺螄湯裡慢慢吃。
忙起來的時候外面這件屋子圍滿了人，都在等著梅姐關火的那一刻，可以拿到還滿著熱氣的砂鍋螺螄粉。
剛煮好的砂鍋螺螄粉和田螺鴨腳煲都很燙，所以煮好後梅姐都會送到桌子前，可客人們大多還是喜歡站著等......
梅姐螺螄鴨腳煲
- 人均：20元
- 地址：青秀區 麻村二街122號（附近有麻村停車場）
- 營業時間：11:00—14:00、17:30—00:30
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攝影 ▏小吃貨欣欣
文字 ▏小吃貨欣欣
主編 ▏大吃貨面面
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