滷菜學習的配方做法大全，是對於滷菜最大的尊重，以便於滷菜在三朋四友之間，在家人之間，在小吃攤或者大雅之堂，奉獻它別具風采的色、香、味，讓食客們享受到正宗味美的經典小菜。
滷菜重滷，而對於不同的食材有著不同的處理方法和滷製要求，武漢蜀湘情緣的老師介紹說，比如一般的蔬菜，除了含澱粉高的蓮藕，土豆等需要先焯水除去表面的澱粉再滷外，是可以直接滷製的，而鴨肉的腥味比較重，需要先漂水大約一小時，雞肉和整隻雞的處理也不一樣，雞肉需要醃製，整雞醃製後則鮮味不夠好了，牛肉在滷製前也需要漂水，而且加鹽，血水漂得越乾淨，滷出來的肉就不會發黑。
滷菜在各個地方都是很常見的小吃小菜，滷菜專賣店，小吃攤，小推車等，因為它的售賣比較不佔地方，學會了無論是在家制作，還是做點滷菜製作的生意，都不錯呢，下面武漢蜀湘情緣的老師就介紹給大家一道滷菜製作的配方和方法，有興趣的朋友看過來喲！
【材料】
牛肉，豬肚，豬腳，雞爪，雞蛋，八角，草果，香葉，桂皮，羅漢果，食鹽，雞精，料酒，蠔油，生抽。
把所有的肉類都過水，清洗乾淨；
2. 準備香料，香料不在多，在於正確適用；
3. 在一口鍋內鋪上竹墊，避免鍋底肉焦糊；
4. 將主料放進鍋裡，再用隔渣的袋子放上香料，薑片，冰片糖；
5. 準備高湯或者清水；
6. 加入高湯沒過滷料，放料酒，蠔油，食鹽，雞精，並加入生抽避免老抽使滷菜變色，大火燒烤轉小火；
7. 根據材料不同調整時間長短，關火後將滷料放入滷水浸泡20分鐘，不需蓋蓋子，至完全入味即可。
·
分享到:
閱讀更多 小寶12345美食 的文章
