蔬果具备强力的抗氧化作用，还能保护血管、降胆固醇、降血压，同时还含有丰富的膳食纤维能保护肠胃健康、增强免疫力，是健康长寿不可或缺的食物。而即使知道吃蔬果有益健康，到底该吃多少才够呢？研究建议，每天吃800克蔬果较佳！
每天800g蔬果，帮助降低心脏病、中风、癌症、过早死亡风险
英国伦敦帝国学院针对过去95项研究，分析了超过200万人的资料，结果发现每天吃800g蔬菜水果的人，可望大幅降低心脏疾病、脑中风、癌症、过早死亡（Premature death，指死于肺病、心脏病、中风、癌症、糖尿病等非传染性疾病）风险，并刊登在期刊《国际流行病学传染学杂志（International Journal of Epidemiology ）》。
研究主导者、英国伦敦帝国学院公共卫生学院流行病学和生物统计学系博士后研究员Dagfinn Aune博士指出，研究发现了能够最大程度降低疾病、早死风险的蔬果摄取量是每天800g。更具体地说，每天摄取200g与800g蔬果时，分别能够降低疾病与早死的风险如下表：
每天摄取蔬果量可望降低疾病风险200g心脏疾病16％
脑中风18％
循环系统疾病13％
癌症4％
早死15％800g心脏疾病24％
脑中风33％
循环系统疾病28％
癌症13％
早死31％
Dagfinn Aune博士推测，蔬菜水果能降低血中胆固醇及血压，帮助血管、免疫系统更健康，也对肠内细菌有益，同时蔬果也含有许多抗氧化物质，能防止DNA损伤，再加上蔬果中含有的各种营养素的综合作用等复杂机制，因此可能帮助预防疾病、更长寿。
黄绿色蔬菜、十字花科蔬菜、叶菜类、水果抗病效果不尽相同
研究小组也根据预防疾病的类型，归类出可能最有效的蔬果：
- 心脏疾病、脑中风、循环系统疾病、早死
- 苹果、梨子、柑橘类、菠菜、莴苣、菊苣等叶菜类，以及花椰菜、青花菜、高丽菜等十字花科蔬菜等。
- 青森县立保健大学副教授、苹果博士井泽弘美指出，苹果中的多酚「原花青素」能保护血管、帮助抗氧化、促进血液流动、预防动脉硬化；柑橘类水果则含有丰富的抗氧化物，能保护血管健康；叶菜类则含有丰富的β-胡萝卜素，具备良好的抗氧化效果。
- 癌症
- 黄绿色蔬菜、绿豆、十字花科蔬菜等。
- 日本国立癌研究中心资讯也指出，十字花科蔬菜中含有异硫氰酸酯，并且富含具强力抗氧化功能的多种维生素，可能就是降低罹患肺癌、肠癌机率、全因素死亡风险的原因。
- 而黄绿色蔬菜的抗癌效果，则可能和其中的类胡萝卜素、叶酸、维生素C、类黄酮、植物雌激素、异硫氰酸酯、膳食纤维有关，但仍需仰赖日后深入研究确认。
- 世界癌研究基金会与美国癌研究机构于1997年共同进行的一项研究指出，每天吃400～800g蔬菜水果能降低罹癌机率，因此将多吃蔬菜水果列入国际防癌守则之中；日本厚生劳働省也曾针对4万名日本人进行调查，发现比起每周吃不到1次蔬菜水果的族群，每周吃1～2次蔬菜水果的族群罹患胃癌机率低了20～30％。
分享到:
閱讀更多 嘉禾說天下 的文章
