在上篇文章中我们谈到，当餐饮商家的采购规模达到批发的条件后，它的采购议价能力大大增强，因而采购成本也随之大幅降低。并且，这类餐饮商家通常已进入开源节流的良性发展。
同时，上次我们也讲过，餐饮商家的食材批发价格与超市货架上的食材零售标价相差悬殊，甚至远远超过大家想象。
这里，我要谈谈我对于自助快餐行业的一些个人看法。我认为自助餐行业是没有服务的服务业，更准确的称谓应该是终端零售业。至于原因，我之前就说过，自助餐零服务，同时它是实实在在的面对终端市场。
好了，我们回归正题，回到食材批发市场。
在食材批发市场，通常来这里采购的人群中可分为两类人:一类是达到批发规模的餐饮采购人员。另一类是产品终端市场采购人员，如市场菜贩子，生鲜专卖店及超市生鲜部门采购人员等。
我一直在想，餐饮行业与生鲜行业在原材料采购上相交点这么多（米油盐，蔬菜类，肉类等），能不能把餐饮行业（特别是客流稳定的自助快餐行业）和生鲜行业结合起来一起做，形成行业互补呢？
自助餐行业的相关特性之前文章已经写得很清楚，现在我们谈生鲜行业。生鲜行业的毛利是非常高的，但由于生鲜行业本身损耗大，不耐仓储，难保鲜等特点，一直发展迟缓，同时这也是生鲜类产品标价普遍偏高的主要原因（羊毛出在羊身上，商家把损耗成本也计入零售价中）。
而快餐行业刚好可以解决生鲜行业的这些痛点，同时可以打造良好口碑的生鲜品牌，做精品生鲜超市。
也许读者还有点懵，不知所以然，大概操作我说一下:生鲜行业营业一天后，把所有未卖完的生鲜产品全部运输至公司所属快餐店（最好是承包的工厂及工地食堂），让餐饮行业消化掉这些食材，从而可让生鲜损耗降至极低，甚至为0。而生鲜超市每日供应新鲜菜品，打造生鲜超级品牌（食材新鲜，无隔夜菜就是一个极好卖点，极度新鲜就是生鲜市场的痛点和卖点）。
可能有人会认为这样做会影响餐饮运营，包括提供的产品质量，其实这大可放心。因为生鲜行业有较好的保鲜功能，存放一天的生鲜并无多大影响，这样的蔬果类会影响卖相，但并不影响食用。而肉类当天运达餐饮部门即卤，或者红烧，也几乎无影响。
我的预期是，通过餐饮行业解决生鲜行业的痛点，因为两者采购相交点巨大，可以更进一步整合供应链，优化供应链，从而继续扩大规模优势，提高经营利润及自身竞争力。同时，有可能孕育出一个超级生鲜品牌。
到底两者结合能产生怎样的火花呢，请拭目以待。
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