大美臨沂
作為一名地地道道的臨沂人，臨沂的臨應該讀作（len二聲），因為臨沂人前鼻音和後鼻音有些分不清楚，算是地域特色吧。好了，不扯遠了，上一篇文章給大家介紹了臨沂特色早餐糝（sa）,裡邊提到了糝的黃金搭檔：烤排和八寶豆豉，這一篇文章我就向大家著重介紹一下這兩種臨沂常見美食。
1、烤排
香噴噴的烤排
臨沂的烤排類似與新疆的饢，但是又有所不同，新疆的饢都是圓的餅狀，臨沂的烤排如其名，烤出來是一排排的，吃的時候掰開，和肋排類似。烤排一般使用吊爐烤制，所謂吊爐，是一種上下兩節同時能夠燒火，而上節連一隨意移動槓桿的爐子，這種爐子烤制面食可隨時調整角度，致使受熱均勻，兩面酥透。烤制前，要經多道工序方能上爐。先是和麵，要用很講究的三合面，即老面、燙麵、嫩面各佔三分之一；再是揉麵，要下力氣反覆揉，一直揉到麵皮滑，一拍“嘭嘭”作響方可；最後是揪劑子擀麵皮，在面上放適量油鹽、花椒麵，再捲起擀勻，然後刷上特製的糖稀，撒勻去皮的芝麻。吊烤時上下爐同時烤火，底蒸上烤，火要先急後緩，並不斷移動槓桿，直至酥透及裡方可出爐。這種吊爐烤制的烤排，兩面黃澄澄、晶亮亮、吃起來脆酥酥、香噴噴、滿口溢津，久食不厭。烤排現在的價格在3塊左右一斤，一斤有五六個，基本上夠三個小飯量的人吃了。在一些村裡，還可以拿糧食去換，小時候主要的購買方式就是拿糧食換，美好的童年回憶。
2、八寶豆豉
八寶豆豉，顧名思義，就是用八種材料釀製成的醬菜。主要用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發酵而成。記得上高中的時候，早餐喝碗糝，搭配油條或者烤排，就著八寶豆豉，非常下飯，個人非常喜歡用烤排或者煎餅卷著大蔥，放點豆豉卷著吃，一頓能吃四五個，味道真的是回味無窮。之前早餐攤上八寶豆豉都是隨便吃，不要錢，和現在的小鹹菜一樣，後來名聲大了之後，價格也高了。
八寶豆豉
臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質、維生素、穀氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸等營養成分，具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能，八寶豆豉製作，用料多、準備複雜、歷時久。首先，原料的準備是製作八寶豆豉的重要一環:將黑豆煮熟，撈出晾乾，然後密封發酵，約一週之後重新取出，洗淨晾乾，再用水浸泡，使之恢復煮熟時的原狀再晾乾，晾到含水30%左右為宜;茄子洗淨切片，加鹽放在罈子裡醃製10天，每天翻攪一次;花椒、紫蘇葉、鮮姜等，加適量鹽醃漬備用;杏仁米煮熟，搓掉皮備用。以上原料大都在秋天易得，因而著手製作豆豉的季節多在秋季。原料準備好之後，即開始醃製:先用布袋將醃好的茄子壓出水，再用壓出的茄子水將黑豆泡15分鐘，最後將所有準備好的原料都放入醃製容器內，配合一定比例的香油、酒拌勻，密封嚴實。醃製豆豉的容器以陶瓷製品為佳，易於長久保存並不散失香氣。密封好的容器春秋放在陽光下，夏季放在陰涼處，任其自然發酵，切忌進水。經過一年的發酵，等到第二年中秋前後，豆豉方才醃製完成，此時打開密封的容器，可以看到粒粒黑豆渾圓飽滿，透黑瑩亮，聞起來清香四溢，吃起來清香爽口，醇厚而不油膩，但是因為裡邊有白酒，所以不建議吃完開車。
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