排叉，南方朋友可能有一些陌生，它是老北京傳統小吃。我記得小時候爺爺特別喜歡吃排叉，隔三差五就會去買一些，自己都捨不得吃，卻給我們這些小孩兒一人分一點兒，我們拿著排叉一小口一小口的吃，甭提有多開心了。老北京“開口脆”，3張餃子皮，教您做香酥排叉，安全無添加！很多人覺得排叉兒，做起來非常難，其實不是，3張餃子皮就能做出金黃酥脆的排叉。為了美觀，我們取3張餃子皮，疊在一起，拿刀子在上面劃3刀兒，取一頭兒往中間劃刀處穿過去，再稍微整理一下即可。這款簡單易做的香酥排叉，就教給大家了，希望大家喜歡！
排叉兒
By 心在烏雲上2013
配料：
餃子皮 適量、花生油 適量
烹飪步驟：
1.準備好材料。（用的是包餃子剩下的餃子皮）
2.取3張餃子皮，用手拉住兩端稍稍抻一下。
3.取一把鋒利點的刀，在抻好的皮子上劃上三刀。
4.然後取其中一頭，往中間的劃刀處穿過去，稍稍整理下。
5.按同樣的方法依次做好所有的餃子皮，碼好。
6.鍋中倒入適量的油，六成熱。
7.分次將排叉生坯放入鍋中，大火轉中小火慢慢炸透，中間可以用筷子翻下。
8.等排叉炸至成金黃色的時候就可以出鍋，控幹油份，即可。
烹飪小貼士：
1、炸的時候油溫不要太高，不然外面的糊了，裡面的還沒炸透，吃起來口感不好。
2、它不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。回族人不飲酒，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
3、面片切出多餘的邊，摺疊後切成大小適中的排叉片，兩片合一，中間切一長二短三刀，兩端分別從左右兩邊的刀口中穿過，翻成排叉生坯； 炸排叉時注意油溫不宜太高，小火炸成淡黃色後撈出控油。
4、我們還可以做薑絲排叉，姜洗淨去皮切成絲，煮成鮮姜水，加入白糖、麥芽糖熬煮至粘稠，放在溫火上保溫；薑汁蜜要熬至粘稠適中，既不宜過稠，也不宜過稀；裹糖漿時一定要一個一個裹，這樣才能裹的均勻，時間不宜過長，排叉撈出放在網格上放涼，再裝盤就可以食用了。
大家，喜歡什麼口味兒的排叉呢？
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