五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
【食材準備】
五花肉，小茴香籽，蔓越莓， 粗海鹽，辣椒麵，大蒜，橄欖油，鼠尾草，迷迭香4，蔓越莓幹，鹽，蔓越莓醬 (乘盤用)
【製作步驟】
烹飪步驟 1/5
小茴香籽在平底鍋中炒香。將蔓越莓、粗海鹽、辣椒麵、蒜瓣、小茴香籽、橄欖油、鼠尾草、迷迭香、蔓越莓幹放入料理機，充分打碎混合，放於一邊。
烹飪步驟 2/5
五花肉長向切成兩片薄片，撒上大量食鹽，抹勻。
烹飪步驟 3/5
把制好的蔓越莓醬均勻地塗抹在五花肉上，在邊緣留出3釐米不塗。將五花肉捲起，每2釐米繫上棉線固定，繫緊。將五花肉移入深底烤盤，在冰箱中靜置12小時或過夜靜置。
烹飪步驟 4/5
第二天在用烤箱烤制前約一小時把醃好的肉從冰箱中取出，放置至室溫。烤箱預熱至 220°C，用廚房用紙把五花肉表面的水分吸乾，烤盤放入烤箱。約30分鐘後把烤箱溫度調低至180°C，繼續烤制1 1/2 – 2小時。
烹飪步驟 5/5
最後烤制脆焦皮。把烤箱調到燒烤功能的最高溫度，烤3 – 5分鐘。為了肉卷受熱均勻，期間用夾子夾住肉卷轉三次。然後取出肉卷，用錫紙蓋住，靜置約10分鐘。取下錫紙，肉卷切片，澆上蔓越莓汁。用餐愉快！
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