芹菜炒肉片到底先炒芹菜還是先炒肉，這樣炒芹菜脆爽，肉片滑嫩
芹菜炒肉這道菜以前並沒有多麼喜歡吃，可能更多的還是自己做的不好吃。後來一次到朋友家做客，朋友給做了一道芹菜炒肉，自己做的和這個比較簡直就是天上地下的差別。經過請教，我也掌握了芹菜炒肉的技巧，經過一次又一次的嘗試，這道菜也已然成為我的一道拿手菜，我家隔三差五就吃一次，百吃不厭。
芹菜的營養價值很高，首先芹菜是一種高纖維蔬菜，其富含粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便，進而減少脂肪和膽固醇的吸收，增強減肥效果，還能緩解便秘哦。除此之外芹菜還含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣、鐵、磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質和甘露醇等成份。具有平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養血補虛、清熱解毒等功效。
看了芹菜的營養價值，你是不是後悔以前沒有多吃芹菜了呢？下面小編給大家分享芹菜炒肉的經驗，如何做到肉片嫩滑，芹菜脆爽。
準備食材:芹菜一把，豬瘦肉一塊，黑木耳適量。（我這裡用的是西芹，需要去皮，如果用旱芹或者水芹可以不去皮）
去皮的西芹切成小段，豬瘦肉切成片，木耳摘洗乾淨，切一些蔥花備用。
肉片中打入一個雞蛋、加入適量玉米澱粉朝一個方向抓勻，然後加入幾滴陳醋、少於食用油再次抓拌均勻。（加陳醋是肉片嫩滑的關鍵所在，但不可多加，幾滴即可）
鍋中坐油，油溫五成下入肉片滑熟撈出。（滑肉片的時間在15秒左右，時間太長肉片容易老）
鍋裡留少於底油，下入蔥花炒香後加入芹菜段翻炒。
要一直大火翻炒，大概翻炒30秒左右，中途炒的比較乾的話可以加一點水。
炒至西芹斷生加入滑好的肉片翻炒幾下。
最後加入和木耳，加鹽、一品鮮醬油調味。大火翻炒均勻即可。
這道菜一定要大火快炒，這樣芹菜才能脆嫩爽口。
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