肉片“掛糊”時，用蛋清還是澱粉？很多人做錯了，難怪肉會柴
說到肉，小編自己就是肉食主義，每頓飯沒肉根本就沒有食慾，相信很多朋友也跟我一樣，也是無肉不歡的，很多菜在處理肉的時候都會有掛糊這一步，比如說水煮肉片，就是必須要掛糊的，想要肉片吃起來嫩滑爽口在掛糊這一步非常關鍵，掛糊不好的話肉吃起來就會很柴，又老又硬一點口感都沒有，今天小編就給大家講講肉片掛糊的技巧，肉片“掛糊”時，用蛋清還是澱粉？很多人做錯了，難怪肉會柴。
大多數人給肉片掛糊的時候都是單純的使用蛋清或者澱粉，其實兩種可以把兩種材料一起用是效果最好的，這樣可以保證肉片的嫩滑，其實給肉片掛糊還是要看烹飪什麼菜再來決定掛糊的方式的。
第一種：蛋清粉漿，使用的原料有：蛋清，溼澱粉，料酒，少量鹽，首先把肉片用鹽和料酒醃製入味，把蛋清和溼澱粉調成漿，然後把蛋清漿倒入肉片中，攪拌均勻醃製10分鐘就好了，這種方法適用於需要口感細嫩的肉片上，比如水煮魚片或者水煮肉片等。
第二種：蘇打漿，使用的原料有：蛋清、澱粉、小蘇打、鹽、水、白糖，製作的方法也很簡單，先使用清水把小蘇打化開，然後加入雞蛋清攪拌，再加入澱粉和白糖還有鹽，攪拌成漿，再把需要掛糊的肉片放入蘇打漿中，就可以了，這種掛糊的方法適合烹飪韌性比較強的肉類，比如牛肉。
第三種：雞蛋粉漿，使用的原料有：雞蛋液、溼澱粉、鹽、料酒、胡椒粉，先使用鹽和胡椒粉還有料酒醃製肉片，醃製8分鐘即可，然後再加入溼澱粉和雞蛋液，攪拌均勻之後，再醃製10分鐘即可，這種掛糊的方法適用於用來爆炒的肉，比如辣子雞丁。
大家學會了嗎？在給肉片上漿的時候還是有很多講究的，不要只使用單一的雞蛋清或者澱粉了，可以靈活的運用，大家可以在家裡自己嘗試一下。
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