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这个季节正是吃大闸蟹的季节，身边的好多小伙伴或蒸或煮，这些都是不错的烹饪方法，也是特别简单的制作方法。但是既然使用简单的制作方法，那么就必然有不简单的制作环节，这个环节就是调料的制作方法。
一般的大闸蟹的蘸汁制作，都会采用姜醋汁，这种姜醋汁不但是最容易制作的，而且也算是最适合的搭配方式之一。
在这种最传统的姜醋汁当中，一般会选用姜末，白糖和浙醋。这几种简简单单的家常调味料，并不是大家认为的那样随意搭配的，而是有着其本地居民总结出来的生活经验包含在其中的。
首先说说为什么选择这几种原料。首先这几种原料在南方比较容易获得。浙醋就是顾名思义，浙江哪个区域产的醋，距离大闸蟹的产地不远，而且浙江哪里水网比较多，养蟹的也比较多，也算是一种常见的搭配方式。
对于这种仅仅蘸醋就吃的吃蟹人，身边还真的有不少。选择哪种优质的老醋，不加任何的调味品，蟹肉蘸醋，味道也是极好的。
用醋的主要作用是为了去腥，这在蒸大闸蟹的时候，很多人也会加入香醋，也是这个道理。至于选择醋的好坏，这就要根据个人的经济状况和品鉴程度来说了。
至于为什么要加入姜末，这个的道理就很明显了。姜本身就是驱寒的，大闸蟹因为常年生活在水中，本身带着鱼类特有的寒性，用姜末解寒，并且调味，一举数得。
还有很多人会说，为什么不适用大蒜末和生抽？这种并不是绝对的，但是大家吃大闸蟹就是为了品鉴蟹肉的鲜美味道。无论是蒜末还是生抽，本身都带着浓烈的气味，这种气味会将大闸蟹的鲜味完全压下去，然后在蒜味和生抽的味道中，分不清大闸蟹的鲜美岂不可惜。
有的朋友说，那你有没有见过蘸着生抽吃大闸蟹的？有呀，生抽本身有着其独特的魅力，有些朋友仅仅使用生抽，而不加任何的其余调味品。这种方法我也用过，其实也挺好吃的，鲜上加鲜。但是完全是两种不同的鲜味，揉在一起还是怪怪的。
再说说别的调味品，其实身边见到的并不多，因为说的姜醋汁就是流传最广的方法，也是大家比较认同和能够接受的味道。
其实相比较于大闸蟹的腥味来说，大闸蟹本身带着的寒气才是最应该注意的。我在这里要多说几句。大家使用大闸蟹的时候，一定要选择带皮的姜末。这种带皮的姜末就是在处理姜的时候不要去皮，而是切成小块后然后剁成碎末或者压成碎末，然后混合在浙醋当中。
为什么要选择带皮的姜，而不是去皮的姜？因为姜皮本身是热性的调味品，如果去掉姜皮姜的热性会很大程度的降低，这会大大影响其效果。
虽然这种认知我也不知道是对是错，但是在每次制作姜醋汁的过程当中，我都会选用带皮的姜做成姜末，然后搭配香醋和白砂糖，做成可口的姜醋汁。
还有别的各种各样的蘸料，大家可以慢慢摸索，根据个人的口味和习惯进行调配。
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