酥肉是一款南北各地，老少咸宜的食品。可炸酥脆後幹吃下酒，也可做湯，湯鮮味美！現就酥肉的做法和朋友們一同分享！
1、選擇五花肉切成小手指粗細的條，並用清水浸漂三個小時以上，除去血水，瀝乾水分備用。
2、生薑拍破和蔥段一起製成姜蔥水備用。
3、肉條放入盆中，加入姜蔥水，鹽、雞精，少許胡椒粉、幹青花椒反覆拌勻。
4、拌好的肉條先用少許幹澱粉拌勻（這波操作的目的是防止酥肉外皮脫落）再打入雞蛋。有條件的可加入適量吉士粉，這們顏色更金黃。一般5斤肉打15至20個雞蛋，可加入少量水，不能加太多水。
注意：幹澱粉首選雪花生粉（馬鈴薯粉）效果最好，其次是豌豆澱粉。也可以用一般的玉米澱粉。紅薯粉顏色發黑一般不用。
5、再放入麵粉和幹澱粉（比例為1：5）拌勻。 拌好後呈半流體狀即可。
6、最後加入植物油拌勻，這樣主要是為了下鍋時容易散，不粘連。
7、鍋中加入菜籽油燒到5－6成油溫，下肉條炸至定型後撈出再下鍋炸一次至顏色金黃即可！
8、也可以多做點，冷凍在冰箱裡，臨吃時再炸一吃，金黃酥脆，下酒神器。
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