酥肉是一款南北各地，老少咸宜的食品。可炸酥脆后干吃下酒，也可做汤，汤鲜味美！现就酥肉的做法和朋友们一同分享！
1、选择五花肉切成小手指粗细的条，并用清水浸漂三个小时以上，除去血水，沥干水分备用。
2、生姜拍破和葱段一起制成姜葱水备用。
3、肉条放入盆中，加入姜葱水，盐、鸡精，少许胡椒粉、干青花椒反复拌匀。
4、拌好的肉条先用少许干淀粉拌匀（这波操作的目的是防止酥肉外皮脱落）再打入鸡蛋。有条件的可加入适量吉士粉，这们颜色更金黄。一般5斤肉打15至20个鸡蛋，可加入少量水，不能加太多水。
注意：干淀粉首选雪花生粉（马铃薯粉）效果最好，其次是豌豆淀粉。也可以用一般的玉米淀粉。红薯粉颜色发黑一般不用。
5、再放入面粉和干淀粉（比例为1：5）拌匀。 拌好后呈半流体状即可。
6、最后加入植物油拌匀，这样主要是为了下锅时容易散，不粘连。
7、锅中加入菜籽油烧到5－6成油温，下肉条炸至定型后捞出再下锅炸一次至颜色金黄即可！
8、也可以多做点，冷冻在冰箱里，临吃时再炸一吃，金黄酥脆，下酒神器。
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