近兩年，做手工牛軋糖很時髦，有各種口味，有各種配方，還有很多便宜實用的配套工具，巧手們能夠在家做出相當專業的糖果。
娃提出讓我做點牛軋糖已經很久了，一方面是懶，另一方面總覺得很複雜。上週，朋友發來一個用棉花糖製作牛軋糖的方子，發現製作流程挺簡單，才狂搜惡補了花生牛軋糖的諸多製作方法。
今天娃兒學校秋遊，剛好提前做幾塊兒，帶在路上當個小零食。
記得我小時候，學校每年會組織一次春遊，那時沒有校服，所有人必須穿少先隊員的制式服裝——白襯衫、藍褲子、白球鞋，當時算是那一代人能拿得出手的衣服，穿上它特有儀式感。人生中第一次春遊，去的是昭君墓（呼市人稱昭君墳），當時覺著景點很遠很遠，那個大土包好高好高，印象中來回爬了一圈就是春遊的全部行程。改革開年40年，呼和浩特發生了翻天覆地的變化。兩年前我帶娃專程去昭君墓，地理位置已經是城市邊緣，感覺距離近了，景點擴大了數倍，增加了很多項目，但曾經的高土包感覺變小了，上下來回也就用了20分鐘。
春遊去的次數最多的地方是大青山裡的小井溝，甚至有一個階段，感覺春遊就等於小井溝。大概是小學四年級的一次，我們坐著紅黃顏色相間的圓頂公共汽車，是那時公共汽車的標準模樣，現在生活中已經見不到了，在五、六十年代的紀錄片裡，天安門的鏡頭中，長安街上總會駛過一輛這樣的公交車。還沒進溝呢，車就壞了，大家一起把車推進了小井溝，進山都是爬坡，所以推的非常費力，大概時間都耽誤在了路上，到地方已是很晚，後來是怎麼回去的，記不清了，但大家圍坐在樹林中野餐的場景，還記憶猶新。上了中學後，很多次春遊都是集體騎自行車去的，一人一輛車，四五十人的車龍，那景兒也很是壯觀。去的次數太多，不同時期的熟悉的笑臉混在一起，有初中的同學，有高中的同學，記憶中的片段向電影膠片一樣反覆，但情節已經無法連貫。
總之，春遊也好秋遊也罷，真不在於去哪兒遊，吃啥、跟誰吃快樂才是最重要的。
花生牛軋糖製作步驟：
1、麥芽糖210克（勺子、筷子都粘在一起，圖示重量不準確），花生250克，細砂糖100克，水30克，奶粉60克，細砂糖10克（打發蛋白用），黃油30克，鹽1克，水30克，蛋清1個；（下圖示從左至右，從上到下的順序）
2、花生米放烤箱中層，雙面160度烤20分鐘，取出晾涼後，剝去外皮，再放入烤箱中50度保溫；
3、蛋清中加入白砂糖10克，用打蛋器打發，至提起打蛋器出現直立尖角為宜，將打發好的蛋白放邊上備用；
4、將白砂糖、鹽和水放入鍋中，攪拌均勻，再加入麥芽糖，小火加熱，邊加熱邊攪拌，開鍋後繼續熬煮，至測試溫度達138－140度；
5、用打蛋器打發蛋白，邊打發邊倒入熬好的糖漿，倒完後繼續打發至粘稠狀，加入黃油，糖漿的溫度會讓黃油很快融化，接著攪打使黃油完全融合；
6、加入奶粉，用刮刀攪拌均勻；
7、取出後放到鋪油紙的案板上，用手逐步揉入花生，至均勻融合；
8、鋪油紙擀成1－1.5釐米厚度的餅狀；
9、自然冷卻硬化；
10、糖變硬後，用刀子切成小長方塊；
11、準備糯米紙和糖紙；
12、先包一層糯米紙，再包一層糖紙。
經驗教訓：
1、麥芽糖非常粘，很難從瓶中取出，工具馬上會被粘到一起，看看第一張圖，就能想像出我當時的狼狽樣兒，所以可考慮使用前用開水加熱，勺子蘸水；
2、製作時間、流程要統籌好，我烤好了花生忘了剝皮，中途停下來剝皮，導致糖漿涼了變硬，又放入烤箱加熱，錯過了最佳製作時機；
3、圓形糖餅周邊的小塊兒形狀不規則，影響部分糖塊的美觀，有條件可置辦一套做牛軋糖的工具，可做出大小均勻的糖塊兒；
4、熬糖的溫度不好控制，溫度高成糖硬，溫度低成糖就軟，個人感覺寧高勿低，沒有溫度汁的，可備一碗涼水，滴入一滴糖漿，迅速凝結成糖球，即基本達到合適溫度；
5、大部分奶粉是甜的，而且我用的奶粉很甜，導致做出的牛軋糖很甜，製作時可考慮選用無糖的奶粉，或是適當減少白砂糖和麥芽糖的用量。
—End—
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